一、大火蒸鱼多长时间？
一般清蒸鱼只需大火蒸6到7分钟，之后，在关火利用锅中的余温闷5到6分钟就可以食用了。蒸鱼的关键就是蒸鱼的时间，如果蒸的时间过长就会导致鱼的水分流失，导致鱼的质量下降，会感觉口感偏老。在制作过程中要注意一下几点，切忌一定在闷得时候不要打开锅盖，要注意一定的等锅中的水开了后，在放鱼。因为水开了，蒸汽的压力才足够，这样做出的鱼肉感才紧实有弹性。
二、蒸鱼要大火吗？
蒸鱼的时候用大火会比较好，但是也不能全程大火，应用大火蒸几分钟后再转中火蒸。用大火蒸鱼，能缩短鱼的蒸制时间，且因为蒸汽压力足够，蒸出来的鱼肉口感也非常紧实，后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热，导致鱼肉和鱼皮分开，蒸出来的鱼皮爆开。
蒸鱼用什么火比较好
大多时候蒸鱼都是用大火让鱼肉急剧受热，这个时候鱼肉就会快速收缩，避免鱼肉里面的水分快速流失，但是这样会导致鱼肉和鱼皮分离开，蒸出来的鱼皮爆掉，所以蒸鱼在用大火蒸几分钟后要转中火蒸，能在保留鱼口感的同时保证美观性。
若是用小火蒸制的话，在蒸鱼的过程中难免压力不足，就算将鱼蒸熟了，鱼的口感也不够紧实，鱼香味也会大打折扣，且这样还会延长鱼的蒸制时间，导致鱼肉失去鲜嫩的口感。
蒸鱼需要多长时间
蒸鱼一般是等水开之后，将鱼放到盘子里再放进蒸锅里面蒸制的，大多数鱼蒸10分钟左右就能完全蒸熟了，但是具体的蒸制时间和鱼的大小有关，若是体积较大的鱼，可能要多蒸一段时间。在蒸鱼的时候可以在锅中的水里加适量葱、姜、料酒，能很好的去除腥味。
三、蒸鱼大火蒸多久？
清蒸鱼一般蒸15到20分钟即可。选择鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形。
如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘子。
四、蒸鱼大火还是小火？
蒸鱼应该要大火。一般蒸鱼是先把鱼清洗干净，把鱼腌制好放几分钟时间，然后生火把水烧开后，再把鱼放锅里隔水蒸个十八到二十分钟就可以关火出锅了，这样子蒸出来的鱼味儿鲜嫩，口感十分好，如果是用小火漫漫蒸出来的鱼，吃起来味道没那么鲜甜，而且口感会好柴。
五、蒸鱼用大火还是小火？
首先用大火把水烧开蒸3分钟，然后用小火蒸2分钟。蒸鱼是做鱼的一种，它原汁原味，味道鲜美，深受大众的喜欢。蒸鱼首先用大火，然后用小火。
六、蒸鱼要大火还小火？
答：蒸鱼要大火。
蒸鱼的三要素是调料味鱼，大火快蒸和出锅泼油，其中大火快蒸就是要蒸鱼的火要大要猛，时间控制在7-8分钟，这个时间鱼肉既熟透了还鲜嫩可口，不发柴发干，蒸鱼的技术性很强，蒸鱼的火候和时间往往决定着口感和营养，所以一定要控制好。
七、蒸鱼是大火还是小火？
蒸鱼要大火
原料
鱼适量，姜片适量，葱段适量，一勺盐，一勺料酒，少许胡椒粉，
第1步，把黄鱼两面改刀放入加水的盆中，加入姜片，葱段，
第2步，在盆中加入一勺盐，一勺料酒，加入少许胡椒粉，浸泡10分钟以上，
第3步，锅水烧开，放蒸架和鱼，大火蒸7~8分钟，筷子穿透及熟，淋上一勺生抽或蒸鱼豉油，放姜丝，葱丝，红椒丝浇上滚烫热油即可。
八、蒸鱼胶用小火还是大火？
一定要用小火蒸：
1、取出适量干鱼胶冲洗干净表面，将其置于蒸盘上，表面铺上姜片；
2、锅内将水烧开后,将蒸盘放进锅里,盖上锅盖,小火隔水蒸10分钟;
3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶(蒸好后的鱼胶会自然卷缩成团);
4、将蒸好的鱼胶置于足够量的凉水中浸泡,放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发；
5、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了；
6、鱼胶煮30分钟后再加入新鲜的瘦肉一起煮，最后加点盐。
九、蒸鱼用大火蒸还是小火？
1、用大火蒸。
2、清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸。先在锅里面加入冷水，开大火，将水烧开，等水汽上来了，再放入鱼到里面蒸。
3、要是水都还没有烧开，就上过，蒸汽压力不足，就算是把清蒸鱼蒸熟了，鱼肉的口感也是不紧实的，鱼香味也不是那么浓。
4、所以一定要等锅里的水烧开了才能放入鱼，鱼肉突然受到高温时，会立马收缩，这样内部的鲜汁就不会外流了，蒸熟了过后味道会更加的鲜美。
十、蒸鱼大火上气了几分钟？
一般鲈鱼破开蒸，上汽之后蒸七分钟就好嘞，时间久了肉老了
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