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法式焦糖杏仁脆饼(法式焦糖杏仁酥的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-24 13:03:29
导读

炎热的夏天天,除了暖气空调外,唯有美食可以安抚燥热的心和我们空虚的胃。法式焦糖杏仁酥,酥酥的饼底加上焦糖味的杏仁,既有奶香的浓郁、麦芽的甜蜜,又有杏仁的清新;虽说要分两次操作,但整个过程并不会消耗太多时间。焦糖杏仁层淡奶油 50ml、蜂蜜 25g、无盐黄油 50g、杏仁片 130g(75g也可)、细砂糖 75g、麦芽糖 25g酥饼层配方蛋糕粉 250g、无盐黄油 125g、蛋黄 2个、糖霜 75g

炎热的夏天天,除了暖气空调外,唯有美食可以安抚燥热的心和我们空虚的胃。法式焦糖杏仁酥,酥酥的饼底加上焦糖味的杏仁,既有奶香的浓郁、麦芽的甜蜜,又有杏仁的清新;虽说要分两次操作,但整个过程并不会消耗太多时间。

焦糖杏仁层

淡奶油 50ml、蜂蜜 25g、无盐黄油 50g、杏仁片 130g(75g也可)、细砂糖 75g、麦芽糖 25g

酥饼层配方

蛋糕粉 250g、无盐黄油 125g、蛋黄 2个、糖霜 75g

【酥 饼 层 做 法】

1、黄油室温软化,打发。

2、筛入糖粉,打发至稍微发白。

3、分次加入蛋黄,打发至体积膨胀,打发均匀后再加入下一个。

4、筛入低筋粉,切拌至无干粉状态,必要的时候可以用手混合,不过不要过度使劲揉(注意力度),混合成团即可。

5、整理形状,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏1小时。

5、将面团隔着保鲜袋擀开,擀成比模具稍微大的方形片,裁去多余的边,放入模具中。

6、用叉子叉上小洞,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右。

【焦 糖 杏 仁 雪 做 法】

  • 除了杏仁以外的材料全部放入锅中,中小火,边加热,边搅拌,让所有材料混合。
  • ②不停搅拌至呈现出浓稠泡泡状后关火

    ③倒入杏仁片,轻轻搅拌均匀,尽量不要把杏仁片压碎了。

    ④趁热倒入到之前烤好的酥饼上,抹平。

    ⑤放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤25分钟左右,烤至表面金黄。

    ⑥烤好后取出,稍微放凉,但不可凉透,当边缘焦糖层开始有点变硬时,将它倒扣脱模,切成小块即可。

    【配酒小贴士】

    餐酒搭配的两大类搭配形式:对立搭配,菜肴和葡萄酒的特性在口感上相对立;同一搭配,加入相同特质的元素,如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下,每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白葡萄酒能够相配,它的果香与酒里的果味相得益彰,这是一种很传统的搭配方式。

    焦糖、杏仁、烘烤……这些迷人的风味去搭配一款红葡萄酒就很合适,当食物和酒迸发出相似的美味,却又创造出更深一层的复杂风味,在口腔中交缠在一起,浓郁醇厚,或许会有不一样的惊喜。同时红葡萄酒中极佳的酸度能够清新口腔,不会让这道焦糖杏仁显得过于甜腻。


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