无辣不成席，麻、辣、鲜、香是一些川菜、湘菜、西北菜的特色。辣椒也成为人们厨房必备的调料之一，辣椒面作为辣椒的另一种形式在红油、烧烤制作过程中发挥着重要角色。
但是，市场上的辣椒起码可以卖到一斤20元左右，然而辣椒面仅仅需要18元左右，甚至有些地方的辣椒面价钱更低。这不符合常理，辣椒面还需要加工费，应该更贵。事出反常必有妖！
猫腻一:掺假
辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、玉米皮、干菜叶粉、红砖粉等等，或者把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售。这种次品可见片薄色杂等，这些都能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。
我们在购买辣椒面时可以用鼻子闻一下，太刺鼻的辣椒面里面可能添加了化学剂，这种辣椒面也不要购买。
猫腻二:染色
如果颜色太鲜红，这种辣椒面就不要买了，因为很可能添加了工业染料罗丹明B，属于国家禁止添加的非食用物质，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。
捏一点辣椒面到湿纸巾上，等上一会儿，再把湿纸巾上的辣椒面弄掉，看看纸巾有没有变红。如果纸巾被染红了，就说明这辣椒面里加了人工染色剂，因为正常辣椒面中含天然色素，只溶于油，不溶于水，不会遇到水就褪了色。
买辣椒面时，还要懂得一些常识和技巧：
辣椒面有粗细之分。首先看颜色，正常的辣椒面颜色是橘红色的，还有一些辣椒面是暗红色的。如果辣椒面的颜色非常鲜艳的，千万别去买，这样的辣椒面肯定有问题。
其次闻味道，正常的辣椒面闻到的只有辛辣味。如果闻到的味道比较刺鼻，这样的辣椒面也不要买，可能被硫磺熏过，或添加了什么东西。
摸干湿度，新鲜的辣椒面是松散的，非常干燥。如果辣椒面显得有些潮湿，这种辣椒面放一段时间就会发霉。
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