一、盘龙蒸鱼的做法？
1.材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油，小红椒。
2.将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。
3.生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝。
4.将小红椒切成薄的斜刀片备用。
5.将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净。
6.将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。
7.切好的鳗鱼。
8.将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。
9.倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。
10.锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。
11.然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。
12.锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。
13.清蒸鳗鱼就做好啦~
二、蒸鱼为什么要用蒸鱼盘？
蒸鱼肯定要用鱼盘摆装，受热均匀，汤汁入味，鱼容易熟，上桌也好看。
三、古法蒸鱼摆盘？
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
四、蒸鱼如何摆盘？
可以用萝卜黄瓜雕花铺在盘子边缘，然后把鱼放到镇中放上，葱姜蒜清蒸出来就可以了
五、龙鳞蒸鱼方法？
主料
龙利鱼2条
辅料
料酒适量
酱油一勺
姜适量
葱2颗
清蒸龙利鱼的做法步骤
1.龙利鱼洗净，用刀刮除鱼鳞，用厨房剪刀或者刀，剪开鱼鳃和鱼肚，去除内脏，继续去除残血，洗净鱼身。
2.龙利鱼表面划上斜刀。
3.将料酒均匀的涂抹鱼身，料酒的主要作用是去腥味儿的，蒸制的过程中会挥发掉，所以不用担心。
4.姜去皮切丝，葱切成葱花。
5.盘子底部撒一半的葱末和姜丝。
6.放上龙利鱼，继续撒上剩下的姜丝、葱末，腌制一会。
7.腌制好的龙利鱼放入已经煮沸的蒸锅中，继续蒸约5分钟。
8.用筷子捡出葱花，倒掉蒸出来的水。
9.淋入酱油，撒上葱花。
10.锅里倒入适量油，烧至冒青烟，然后将热油淋在鱼身上。
11.搞定啦～超级鲜美，稍晾凉，就可以食用啦。
六、蒸鱼怎么立起摆盘？
蒸鱼立起摆盘，首先立起来需要支点，尾部沿鱼骨把左右的鱼肉分开作为尾部的支撑点。
接下来用力按压鱼头，听到鱼骨脱臼的声音，鱼头呈现扁平的形状就可以了，这一步是给鱼头做支撑点，这样鱼蒸出来后就不容易倒了。
或者从鱼头一侧往下1/3处切至骨脊，分别向两边切开，即可使鱼立起来。
七、玻璃盘可以蒸鱼吗？
玻璃不耐高温，你看看你那个玻璃器皿底端写着是否支持200度高温，如果不支持的话，是不能放到蒸锅里面去蒸鱼的。白玉玻璃器皿是不可以放到蒸锅里头蒸鱼的，如果放到蒸锅里头蒸鱼的话，白玉玻璃器皿遇高温是很容易炸掉的，非常的不安全。
八、蒸鱼改刀摆盘？
做法步骤
步骤 1
把食材洗干净切好摆盘垫底
步骤 2
我选的是草鱼 武昌鱼是首选。切掉鱼头，从鱼头背部开始切到鱼腹鱼尾处，最重要的切法就是勿切断，刀首先要把它磨锋利，鱼切成一厘米厚度，我的刀功不好还得继续练。
