一、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
二、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做?
松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜,属于苏菜系-苏帮菜。
制作方法
一,备料
主料:1条桂鱼,3片姜,1小葱,1勺盐,2勺料酒,少许胡椒粉
辅料:2匙蕃茄酱,1匙糖,少许盐,生粉适量,杂果粒,少许水淀粉,适量食用油
二,制作工艺:
1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。
2、将鱼头切掉,用刀沿鱼中部横切成三块,尾部不要切断。
3、用刀将鱼的中间切掉,然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
4、鱼皮朝下切鱼时,不能把鱼皮剪掉。
5、鱼肉切好后,再将其调整方向,等距斜切。
6、 鱼皮切好后,鱼肉呈菱形花纹。
7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉,放入大碗,加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌一会儿。
8、盘中倒入适量生粉,用生粉均匀裹在鱼身上,然后抖掉多余的生粉。
9、锅内倒入可淹鱼的油,中火烧至7成热,将鱼身裹好粉,放入锅内炸。
10、炸至两面呈金黄色时捞出。
11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出
(鱼头和炸好的鱼身摆盘,炸好的鱼肉就可以直接吃了,酥脆口感也很香)
12、锅内留底油,用番茄酱小火炒,然后加入清水。
13、 加糖和盐调味。
14、加入蔬菜粒,大火煮沸。
15、加入水淀粉勾芡,翻炒至汤汁粘稠,出锅即可。
16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。
三、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做?
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。
用料
鳜鱼 800克
葱蓉 1克
姜蓉 1克
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
淀粉 少许
番茄沙司 150克
白糖 300克
白醋 250毫升
酸梅酱 少许
松仁 少许
料酒 5毫升
做法步骤
1、首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;
2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;
3、鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;
5、热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;
6、腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘;
7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。
四、松鼠桂鱼属于哪个菜系?
松鼠桂鱼属于苏菜系。松鼠桂鱼一般指松鼠鳜鱼,中国江苏省苏州市菜品,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。“松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。
松鼠鳜鱼这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。
相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
五、松鼠桂鱼属于那个菜系?
苏帮菜。
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。
六、桂鱼是哪个菜系?
松鼠桂鱼是 姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。
松鼠桂鱼历史起源
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
七、松鼠桂鱼和松鼠鲈鱼哪个好吃?
松鼠桂鱼和松鼠鲈鱼都是经典的中式烹饪菜品,口味各有特色,难以分出哪个更好吃。松鼠桂鱼属于粤菜系,香甜可口,桂花香味浓郁;松鼠鲈鱼则属于川菜系,口感鲜嫩,香辣可口,色香味俱佳。不同地域、不同人群的口味偏好也会影响到选择。
八、松鼠桂鱼是哪个城市的名菜?
苏州名菜。松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传清代乾隆皇帝下江南,一次南巡至苏州,微服私出来到松鹤楼,要吃供桌上的元宝鱼(鲤鱼)。
店主无奈,为避让宰杀“神鱼”之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆,因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去,有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等,唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名[5]。
九、松鼠桂鱼糖醋哪个好吃?
都好吃,松鼠桂鱼好糖醋鱼都是酸甜口的,都好吃
十、松鼠桂鱼是徽菜吗?
不是,松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
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