一、正宗的四川杂酱配方？
川味杂酱的做法步骤
1
1、把肥瘦肉剁成丁。
2
2、把姜、蒜切成末。
3
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
7
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
8
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
9
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
10
酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺，一小勺花椒面，味精和各小半勺，再加小半碗，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
二、杂酱面配方祖传？
配料：面条 250克、胡萝卜 1根、土豆 1个、猪里脊肉 100克、油盐 适量、小白菜 2棵、柿子椒 1个、大葱 1段、姜 1块、黄酱 2勺、甜面酱 1勺、蒜 3瓣、小葱 2棵
烹饪步骤：
1.准备好所有食材:里脊肉放糖，胡椒粉，生抽，料酒腌制10分钟左右 青椒切块，生姜，大小葱切片。
2.小白菜清洗干净控水。
3.胡萝卜，土豆切小块，冲去淀粉。
4.热锅注油，入里脊肉炒至变白至熟，盛出。
5.锅中留底油，入生姜，大葱煸香。
6.入土豆，胡萝卜炒至变色。
7.入黄豆酱2勺。
8.甜面酱1勺。
9.翻炒后，倒入肉粒，青椒翻炒均匀。
10.倒入适量的热水煮至粘稠，加入蒜片提味儿，盛出。
11.另起一锅倒水煮开，下入面条煮熟。
12.加入小白菜煮至颜色深绿，捞入碗中。
13.浇入备好的炸酱，撒上小葱。
14.拌匀即可享用，重口味可以就一瓣大蒜，非常美味。
三、杂酱面绝密配方？
配料：
面条 250克、胡萝卜 1根、土豆 1个、猪里脊肉 100克、油盐 适量、小白菜 2棵、柿子椒 1个、大葱 1段、姜 1块、黄酱 2勺、甜面酱 1勺、蒜 3瓣、小葱 2棵
烹饪步骤：
1.准备好所有食材:里脊肉放糖，胡椒粉，生抽，料酒腌制10分钟左右 青椒切块，生姜，大小葱切片
2.小白菜清洗干净控水
3.胡萝卜，土豆切小块，冲去淀粉
4.热锅注油，入里脊肉炒至变白至熟，盛出
5.锅中留底油，入生姜，大葱煸香
6.入土豆，胡萝卜炒至变色
7.入黄豆酱2勺
8.甜面酱1勺
9.翻炒后，倒入肉粒，青椒翻炒均匀
10.倒入适量的热水煮至粘稠，加入蒜片提味儿，盛出
11.另起一锅倒水煮开，下入面条煮熟
12.加入小白菜煮至颜色深绿，捞入碗中
13.浇入备好的炸酱，撒上小葱
14.拌匀即可享用，重口味可以就一瓣大蒜，非常美味
四、四川乐山正宗杂酱臊子配方？
四川乐山的杂酱面其主要配方是，猪肉不能太肥，最好是半肥肉，在铁锅抄香至黄色，加生姜末，食盐，再抄后加水，水开后加入淀粉至糊状就可以了。
五、香菇杂酱面正宗做法？
做法如下：
食材清单
黄瓜 2根 、 猪五花肉 1条 、 香菇 五六朵 、 小葱 一小把 、 姜片 5片 、 豆芽 200g 、 香其酱 2汤匙 、 黄豆酱 2汤匙 、 甜面酱 3汤匙 、 冰糖 两三颗 、 手擀面 两人份
烹饪步骤
1.五花肉切小拇指大小的细条，倒料酒放姜片腌一下，香菇切丁，豆芽烫一下捞出，小葱切好备用
2.香其酱豆瓣酱甜面酱1:1:2的比例加水搅匀
3.锅内倒少许油，油热放入五花肉
4.一直翻炒，煸炒出油
5.倒点料酒继续炒
6.放入葱花香菇翻炒，后加入调好的酱汁和冰糖继续翻炒，加水盖过肉，水开调小火炖1小时，期间翻炒几次以防糊锅
7.水耗干，酱汁变浓稠，盛出即可
8.面条下好过凉水，黄瓜切丝
9.码上黄瓜豆芽，舀上酱拌匀，吃起来吧。
六、正宗的杂酱面染酱做法？
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱（也可以用绞肉机）
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后，将切细的老姜放入，爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水，水开后丢入面条
步骤/方式十二
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式十三
面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱
步骤/方式十四
最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～
七、四川杂酱面杂酱怎么做？
杂酱面做法如下
1.
把五花肉打碎成肉沫,备用。
2.
把大料,桂皮,白芷,豆蔻,香味等,放入料理机打碎备用。
3.
把葱姜打碎,跟大料碎放在一起备用。
4.
把花椒打碎,跟之前的放一起备用。
5.
一匙半黄豆酱,一匙半郫县豆瓣酱,一匙蒜蓉辣酱,拌匀备用。
6.
锅内倒入食用油,先放入大料碎,葱姜碎,花椒碎小火炒出香味,再放入肉沫,煸炒。
7.肉出油以后，拨到一边，另一边放入三酱混合调料炒香。
8.加入一匙料酒，一点泡椒(可以不加)，一匙白糖。
9.加入两勺水小火炖出肉的香味，多炖一会肉肉香哦。
10.加入水淀粉勾芡即可
八、正宗重庆豌杂酱的配方？
豌杂酱面的酱做法配料
步骤 1
用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了
步骤 2
肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散
步骤 3
略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末
步骤 4
加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油
步骤 5
将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐
步骤 6
一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜
步骤 7
另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末
九、渭南最正宗的杂酱面？
配料:
生姜，蒜，豇豆一小把，洋葱一个，香菇10颗，木耳，西葫芦半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，番茄2适量、甜面酱，韩式豆瓣酱，韩式辣酱，亨氏番茄酱，生抽，老抽，盐，糖，料酒，香油，油，鸡精，胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备好原材料
2.准备好调料
3.将所有材料切丁
4.肉丁里面放入料酒，糖，盐，胡椒粉，香油等少许，番茄丁，香菇丁，木耳丁，蒜末，生姜末，亨氏番茄酱2大勺，欣和韩式豆瓣酱2大勺，欣和韩式辣酱2大勺，葱伴侣甜面酱2大勺
5.搅拌均匀并腌制2小时
6.热锅凉油，放入豆干加少许胡椒粉炒制微硬
7.倒入腌制好的肉丁搅拌1分钟后倒入3倍的水并大火烧开
8.烧开后放入茄子丁和洋葱丁
9.转小火熬40分钟后加入胡萝卜丁，豇豆丁，西葫芦丁，青椒丁和黄瓜丁。
10.搅拌后小火继续炖20分钟。
11.大火炖15分钟直至黏稠后放入鸡精。
12.煮面条
13.熟了之后捞出来凉拌待用。
14.煎鸡蛋，如果喜欢可以也加入黄瓜丝，浇上肉酱。开吃
15.肉酱成品，可以存放冰箱冷藏3天。
十、幺鸡面杂酱正宗做法？
将鸡胗、鸡肝切片
大头菜干用温水泡发
切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟
泡好的大头菜干切成粒
泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花
油热以后放豆瓣酱、泡菜末
炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒
盛盘备用
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