肉管，是一道具有云霄特色的名吃，风味类似但不同于厦漳、龙海一带的“炸五香”。云霄县城乡多数肉制熟食店均有出售。逢年过节，云霄百姓人家，家家户户都会制作，或宴客、或供神。
制作肉管，先把豆腐皮略加浸湿，五花肉去皮切成小块，白萝卜去皮抽丝，适当加盐揉匀并挤出水分，配上地瓜粉、芹菜末、食盐、味精、砂糖、五香粉等，用水调成糊状馅料，以豆腐衣为外皮，将馅料放在豆腐皮上，裹成直径约3至4厘米的长条，用刀割去边上多余豆腐皮，将两头的豆腐皮往里折好封口，在豆腐皮边涂上少许馅料中的地瓜粉浆，起粘黏作用。然后放入油锅中以中火油炸，油炸过程中要经常翻动，待炸至金黄色即可捞出沥油。
趁热切成若干小段，配上番茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，食之外酥内嫩、回味无穷，是云霄城乡居民日常宴客的一道必出的地道菜肴，向来有“烟肠肉管”之谓。
图片：网络
文字：云霄名特产志
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
