临近岁末，随着气温的下降，腌肉、红薯等冬季食物迎来热销。人间烟火气，最抚凡人心，食物的香气和热气汇聚成冬日里的一股暖流，成为冬日里的专属味道。
腌肉腊肠添冬味
在裕民路菜场的一家肉制品摊头，咸肉、腊肉、香肠等腌制肉品成为抢占人们视线的主角。一大早就来到菜市场的张阿婆介绍：“现在天气冷了，家里经常吃咸酸饭、腌笃鲜，买点咸肉，烧起来很鲜的，我们一家老小都很喜欢吃。”
都说腊味是四川人的执着，来自四川的摊主蔡女士对制作腊肠很有一套，她用“秘制”调料腌制好的猪肋排塞进猪小肠做的肠衣内，待风干后就能成为独具风味的排骨腊肠。蔡女士表示，低于10℃的气温是制作腊肠的最佳时机，这样做出来的腊肠不易变质。
香甜红薯过暖冬
烤红薯也是冬季不容错过的“限定”美食。刚出锅的烤红薯外焦里香，口感甜糯，加上蒸腾的热气，成为不少市民的早餐首选。“我几乎每天都会来买。”市民顾女士说。
一名红薯摊摊主介绍，烤出甜蜜红薯的秘诀之一，在于原材料选择，以“香、甜、粉、嫩、爽、滑”而闻名的沙地蜜薯是最佳“主角”。同时，他也有着一套自己的烤红薯秘诀：“一开始要240℃，20分钟之后调成200℃，以此类推，每隔10分钟调低50℃，1个小时后就会得到一个外面裹满糖油、皮肉完美分离的红薯了。”
2022-12-09 15:07
来源：上海嘉定
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