特色:
制法古朴, 一罐多味,香醇不腻,原汁原味.
主料:
带皮五花猪肉·2500克
鸡蛋30个,生面筋1000克,蒲菜头、 笋丁共250克,干淀粉50克, 葱花150克, 姜末40克,花生油100克 。
调料
特级酱油1000克,甜酱100克,精盐40克,白糖50克,料酒200克.
香料:
丁香、草果、 肉桂、花椒、八角各5克.
制作方法:
( 1 )取猪肉2000克切成50克重的长方快.
( 2)取鸡蛋27个煮熟,捞出晾凉剥去皮,沿纵向划3-4力.
( 3)生面筋500克放在案板上将压成长条,再缠子手指上做成核桃形, 放入热水锅内煮熟，捞出控净水,制成 面筋蛋 ,再在表面划5-6力.
( 4)另取500克猪剁成馅,蒲菜洗净切碎. 葱、姜调入馅内,加酱油100克、精盐10克、料酒25克, 拌匀.另取500克面筋分成20份, 逐个放在案板上,沾水压成簿长面皮, 放上肉馅,边滚边卷,制成包馅面筋丸子(共用馅250克) , 卤熟捞出.
( 5)剩余的250克馅加淀粉,磕入3个鸡蛋搅匀 ,团成大肉丸, 炸成谈黄色.
( 6 )取大口的陶罐(或用大沙锅代替) ,加水2500克烧开 , 放入猪肉块搅散, 烧沸 ,撇去浮沫 ,捞出肉 ,将汤沥去渣,再倒回原罐, 放入葱段、 姜块和香料布包,加水3000克及剩余的酱油、 白糖、料酒、精盐,用旺火烧开, 放入肉快、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、 炸肉丸子等,盖好盖,用慢大煨闷至熟即成.
制作要领:
要用微火长时间期焖制入味酥烂。
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