一、排骨怎么炒才嫩不柴?
步骤/方式1
准备好这些材料(注:排骨用开水,料酒过滤一下放着晾干)
步骤/方式2
油炒七分热度加上姜,蒜,小辣椒炒香。
步骤/方式3
再加上蚝油,鸡精,盐,酱油,翻炒出颜色。
步骤/方式4
加上一碗水盖上锅盖闷15分钟,中间记得翻炒两下
步骤/方式5
收汁
步骤/方式6
加上洋葱再翻炒
步骤/方式7
炒到洋葱熟了加上葱再炒两下,起锅。
步骤/方式8
装盘开吃
二、牛肉怎么炒才嫩,不柴?
要让牛肉炒得嫩,可以采用以下方法:
1. 选择好肉:选购时要选用来自腿部或者胸腹部的牛肉,这部位的纤维较细且含有较少的筋膜和韧带,更容易烹调出嫩滑口感。
2. 切片方向:将牛肉切成与纤维方向垂直的薄片,这样可以降低肉类纤维受力和拉伸的程度。
3. 腌制:事先将牛肉片在加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀后再放入冰箱冷藏,静置30分钟至1小时浸泡酒水中可以进一步增加口感嫩度。
4. 热锅冷油下锅:先将锅烧热后再加油,等到油温达到七八成热后再下牛肉片,这样可以更快地封住汁液和保持原汁原味。
5. 火候掌握:大火快炒能够使牛肉快速收缩,保持原本的嫩滑口感;过硬过软都会影响口感,需要根据个人喜好掌握时间和火候。
6. 加入裹粉:如果觉得上述方法仍然无法达到嫩滑的效果,可以在上述腌制过程中加入一些生粉或者玉米淀粉进行裹粉,这样可以在烹调过程中进一步锁住纤维的水分。
三、红烧鸡块怎么烧才嫩不柴呢?
步骤/方式1
第1步、准备好食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
步骤/方式2
第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用
步骤/方式3
第3步、炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热
步骤/方式4
第4步、看到白糖慢慢变为深棕色就可以了
步骤/方式5
第5步、迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒
步骤/方式6
第6步、翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒
步骤/方式7
第7步、待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒
步骤/方式8
第8步、然后下入所有的香料和葱姜蒜。
步骤/方式9
第9步、煸炒一会儿倒入三碗开水,水开后关小火盖盖子烧40分钟。
步骤/方式10
第10步、加入4克盐继续炖,这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
步骤/方式11
第11步、等看到汤汁收浓就可以了,关火出锅。
步骤/方式12
装盘开吃
四、冻鸡肉怎么炒才嫩不柴?
冷冻的鸡胸肉刚拿出来的时候都比较硬,所以不能够直接切,需要把鸡胸肉进行解冻。冷冻的鸡胸肉取出来放到盆子里,在常温下放置两个小时左右,让其自然溶解。然后把解冻好的鸡胸肉切成小块,放到锅里倒入适量的水,再加入一勺料酒和适量姜片。
2、这个时候可以起火,一直开火煮到锅里出现大量的泡沫,然后再把鸡肉倒出来,用水冲洗干净,接着把水分沥干备用。另外起锅,放入适量的食用油,把鸡块放进锅里,翻炒到金黄。然后加入适量的姜、蒜、辣椒粉、香叶进行爆香,再加入适量的盐、鸡精、蚝油进行调味即可。
五、红烧鸡块,嫩,红烧鸡怎么炒才嫩?
红烧鸡块怎么做才嫩 鲜嫩红烧鸡块做法 原料:仔鸡 配料:姜、蒜 调料:盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒 做法: 1、先将仔鸡剁成块,倒入锅中煮,要冷水下锅,加几片生姜和少量料酒,水开后撇去浮沫,调小火慢慢炖。
2、炖40分钟左右,将鸡块捞出,鸡汤盛出备用。3、锅中烧油,炒姜蒜、干辣椒,炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。4、加少量老抽上色。5、将盛出的鸡汤倒入锅中,加盐、糖、鸡精,小火烧。6、盖上锅盖,烧到汤汁收干,就可以装盘出锅了。六、鸡肉怎么炖才嫩不柴?
很多人都比较喜欢吃鸡肉,因为鸡肉肉质细嫩,营养丰富,容易被身体消化和吸收,经常吃一些鸡肉,还能益气养血和补肾益精,对强健身体有很好的滋补作用。如何巧妙的把鸡肉炖得嫩而不柴?
方法一、鸡肉洗净切块,老一点的鸡,肉质本身就老,这时需要将鸡肉用白醋浸泡,鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
方法二、鸡肉焯水后沥干水,把调味料盐,油,酱油,八角,红枣去核,枸杞,放水,放鸡肉下去炖20分钟即可。鸡肉的品种不同吃起来的口感也会不同。鸡肉要洗干净后,放微量的油,生粉,酱油、盐,姜丝,腌制十分钟左右再炒,吃起来才会嫩。
方法三、炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
鸡肉的做法也比较多,可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。不同的做法,不同的烹饪技巧。
七、猪肉怎么烧才嫩不柴?
1、焯水之前必须冲水去腥。
很多朋友把肉买回家,不管是什么肉,冷水下锅,加点葱姜料酒直接焯水了,其实这种做法是错误的。咱们不管买什么肉,买回家后一定要放在水管下面,冲洗上个5到10分钟,这样才能从源头处,去掉肉中的血水,炖出的肉,腥味会大大减少,并且肉汤更加清澈鲜美,所以这一个诀窍,大家一定要记好。
2、焯水之前剁开。
很多朋友买回家的肉,喜欢直接放锅里焯水,其实这种做法是非常错误的,焯水之前,咱们一定要将肉剁小一点,这样才能够充分的焯掉里面的血水,比如说猪蹄,一定要剁开焯水,排骨,也一定要剁开焯水呀,这才是炖肉不腥不柴的关键,这一个诀窍,咱们大家也要记好。
3、焯水后一定要充分的煸炒。
很多朋友把肉类焯水后,喜欢捞出来直接放进清水里,然后加生抽老抽,葱姜大料就开始炖了,这种做法也是错误的。焯完水后的肉类,一定要等锅里葱姜八角用油炒香之后,然后下锅煸炒3到5分钟,目的是,让肉块吸收葱姜,料头的香味,炖出来的味道更香,还有就是让肉的表皮急剧收缩,锁住里面的鲜味和营养,炖出来的肉才不至于发柴,所以这一个诀窍,大家也要记好。
八、红烧鸡块嫩红烧鸡怎么炒才嫩?
红烧鸡块怎么做才嫩 鲜嫩红烧鸡块做法原料:仔鸡配料:姜、蒜调料:盐、老抽、糖、红辣椒、鸡精、料酒做法:
1、先将仔鸡剁成块,倒入锅中煮,要冷水下锅,加几片生姜和少量料酒,水开后撇去浮沫,调小火慢慢炖。
2、炖40分钟左右,将鸡块捞出,鸡汤盛出备用。
3、锅中烧油,炒姜蒜、干辣椒,炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。
4、加少量老抽上色。
5、将盛出的鸡汤倒入锅中,加盐、糖、鸡精,小火烧。
6、盖上锅盖,烧到汤汁收干,就可以装盘出锅了。
九、猪肉怎么切才不柴还嫩?
1.
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
2.
将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。
3.
把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果是切肉片到这步就可以结束了。
4.
.要将猪肉切丝,需要将批好的肉片成梯状叠放好,再用右手执刀垂直切肉片,就把肉片切成肉丝了。
十、牛肉怎么不柴才嫩才好吃?
主料:
精牛肉500克
辅料:
香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量
首先选取牛肉,做牛肉干要选用的是牛肉的后腿,在选用牛肉后腿的时候,我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉,红色要均匀,有一点稍暗,摸起来不粘手,也非常有弹性,质地比较鲜嫩一点的。
牛肉选好后,切成大块下冷水锅氽水备用,另锅倒入清水下牛肉,香料包(八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节)采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。
卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸,炸干水气牛肉条冒油即可捞出,锅留底油下姜葱爆香,下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。
注意事项:炒辣椒粉的时候全程小火,以免炒糊影响口感和色泽,加水的目的是使其牛肉干回软,以免发干发柴咬不动。
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