一、吊炉饼鸡蛋糕的做法整个过程?
材料
A.全蛋250公克,细砂糖75公克,蜂蜜25公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为蜂蜜鸡蛋糕面煳
二、吊炉饼为什么叫吊炉饼?
吊炉做的烧饼就叫吊炉烧饼
它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同,是火在上,烧饼在下。所用烤炉分为上中下三个部分。上体为火罩,有杠杆可以吊起,以石灰岩土粉制成穹炉(圆丘)状,顶端开一圆孔,用来观察火候和添放果木柴;中间是烤制铁板和烤锅(类似饼镗,但带有 4-5 厘米高的沿),铁板原为铸铁,现也有用厚铁板的;下部是放烤锅的铁灶,前面开一方形口。
三、吊炉饼配方?
小麦面粉600克。
调料:
盐5克、碱1克、花生油60克。
吊炉饼的做法:
1、将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟;
2、 将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯;
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
四、吊炉饼产地?
要说这吊炉饼产地是那里呢,真正的吊炉饼的历史是河北省沧州市河间府,吊炉饼发原地就是河间发明的,河间吊炉饼它有很长远的历史了,河间的馿肉大火烧比河间的吊炉饼还出名的,不管走到山南海北基本上打烧饼的人是河间的多,河间的烧饼馿肉火烧出名的
五、筋饼和吊炉饼做法?
材料
主料:小麦富强粉800克
调料:大豆油30克,花椒粉4克,盐4克
做法
1、将精粉调成冷水面团,揪成面剂,擀成长方形片;
2、抹层软酥,从前向后叠起、抻长,把左边剂头压成圆形底座,从右边盘起,摞在底座面剂上面,稍饧后,擀成圆形薄饼,两面烙成金黄色
六、吊炉饼家常做法?
食材:高筋面粉300克,食用盐5克,温水180毫升,植物油适量
制作步骤
1、准备好面粉,做这个饼用的面粉高筋和中筋都可以,面粉里加入盐,做出来的饼有滋味,其次提升饼的筋性。
2、盐和面粉拌匀,分次加入温水,一边加水,一边搅拌成面絮,根据面粉的不同,分次加水容易控制面的软硬度,最后倒少许油,和的面更柔软。
3、揉成光滑的面团,这个饼的面不要太软,否则容易拉断。
4、面团的表面刷上油,盖上盖子饧半个小时以上。
5、将饧好的面团取出,放面板上。
6、不需要揉面了,拉成长条,切成大小均匀的剂子,我切了8个小剂子。
7、小剂子搓成长条,刷上油,盖上保鲜膜饧10分钟。
8、面条用手压扁,擀面杖从中间向边擀成1毫米薄厚。
9、边上提起很透亮,面皮提起将两边快速往里折,空气就进入面皮里。
10、从中心往外卷成圆饼胚,即成。
11、用同样的方法全部做完,不用再饧了,直接上锅烙至。
12、电饼铛倒入少量油,抹匀,加热,下入饼胚。
13、这个饼皮薄,很容易熟,大约烙4~5分钟,一面烙至发黄迅速翻面。
14、烙至两面金黄,饼熟即可,喜欢吃焦一点的多烙一会。
15、这是烙好的泡泡饼,外面非常酥脆,用手捏一把,层次分明,脆的掉渣。
七、怎样做吊炉饼?
用料:
面粉250克;水140-145克;盐3/4勺;白芝麻若干;芝麻酱;酵母一小勺;植物油一大勺。
做法如下:
1、和面并放入酵母,将面团多揉一会,确保面的劲道,放置在温暖处使面团发酵;揉面这关很重要,发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳;
2、发酵好的面团擀成长方形,将面片折叠几次,折叠后再擀长,其目的是为了起酥层,最终擀成圆形;
3、在面饼上撒上一层油酥,通常情况下小摊点为了赶速度,会直接用手抹上一层油酥或者用刷子,然后折叠再擀成圆形;
4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀,一是为了美观,二是方便面饼熟透,然后在面饼上撒一层芝麻;
5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了,将做好的面饼贴在锅上面,没有的可以用烤箱;
6、加热支好的锅,待面饼表面金黄即可出锅,一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。
八、怎么形容吊炉饼?
烤制好的吊炉烧饼状圆如月,两面金黄,除了能闻到一股木屑熏烤的烟火气外,还能看到密密麻麻的芝麻粒匍匐在脆皮表面,看上去犹如一件件做工精致的艺术品,不禁让人食欲大开。咬一口,除了小麦的清香外,还能感受到吊炉烧饼外酥里软,饼皮金黄酥脆,还夹杂着浓香的芝麻味儿,吃后令人久久回味。
不过了解单县吊炉烧饼的人明白它最美味的一刻,就是“刚出炉时”。当然,也有些人会将烧饼从边上划开,在里面夹上小菜或卤肉,也是不错的吃法。
九、吊炉饼怎么和面?
做法:
1、将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟;
2、 将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯;
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
十、吊炉饼的碳炉是什么?
我是北方的,我们的吊饼炉制造很简单,但效果却很好.方法:用两个中型锅(每个取四分之三,剩余部分打掉)放一起,上面的一个要糊上泥以保温和均匀受热,这样把它放到一个架子上就ok了,如你想做,买点碳,放在下面的锅内,点着,把搞好的面饼(你得专业的去学),贴在上面内的锅底上,烤熟即可.
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