一、豆腐鱼鱼干怎么晒?
选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好,我们可以选择阳光充足且通风的地方,风会加快鱼体内水份的蒸发,再加上阳光的晒干,这样鱼干晾晒就快了很多。
二、广东晒的鱼干是什么鱼?
什么鱼都有,一般有黄鱼,红鱼这些。
三、广东哪种鱼晒鱼干最好?
鳗鱼、大黄鱼、鲅鱼、小黄鱼、鲳鱼等都可以晒成鱼干食用。
需要的原料有取鱼中段,洗干净,从中间劈成两半。辅料需要盐、料酒、姜、大料。下面具体介绍晒鱼干的方法:
1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐、料酒、姜末、大料把鱼身擦匀;
2、压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天;
3、挂在阴凉通风的地方,风干;
4、风干后在阳光下晾晒,晒干后即可食用。
四、鱼天可晒鱼干吗?
雨天不要晒鱼干了,空气潮湿,容易坏
五、沙光鱼鱼干怎么晒?
1.首先把鱼处理干净,用小刀清除鱼鳞,然后去除其内脏,用水冲洗干净后,根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前,用小刷子,把鱼身清洗干净,然后把鱼放进框里,淋干水份备用。
2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐,一般每100千克的鱼用20千克左右的盐,用盐量根据季节的不同也不一样,春冬用量较少,夏秋用量偏多。腌制时,要注意涂抹均匀,鱼体,眼球,鱼尾部,每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼,层层叠放在盆里备用。
3.晒鱼。晾晒时,要选择空旷的地方,阳光一定要充足,不要选择在背阴的地方,注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒,灰尘大,容易把鱼干弄脏
六、枪鱼晒鱼干的配方?
1、剖割:剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。
2、洗涤:在洗涤的时候,特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。
3、盐腌:根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。另外,也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。
4、晒干:鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
七、哪种鱼晒鱼干好吃?
鱼干以七八斤左右的青鱼为佳这个分量的青鱼肉质厚实中不乏细嫩,鱼刺又少。尤其是入冬以前的青鱼品质最佳。
八、夏天晒鱼干鱼可以蒸熟晒成鱼干?
可以
蒸15-20分钟左右。
鱼干在沿海地区很常见,所以就会出现有很多鱼吃不完,为了避免浪费,就可以晒成鱼干,还可以长时间存放。
小鱼干除了蒸之外,可以煮也可以炸,不过蒸小鱼干也是有技巧的:
1、因为鱼鳃很腥,所以要把鱼鳃去掉,可以去除鱼的腥味,吃起来才更美味。
2、记得把小鱼干先浸泡1个小时,这样可以使它变软,蒸的时候通过高温可以让酱汁或者调料更好的融入鱼干,而且鱼干也不会很干很硬,吃起来刚刚好。
九、东北晒鱼做法?
1.清洗 将鱼洗净 开腹内脏去除 鱼鳞可刮可不刮 个人倾向后者
2.腌制 放点姜丝 在鱼身均匀抹上盐和白酒 腌制10h左右 然后冲洗干净 用干净布擦干
3.晾晒 系上绳子 在阳台通风处晾晒 不用暴晒有些许阳光即可 主要靠风干 晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分 即表明干燥了 可食用 多余可置于冷冻柜储存
十、鱼怎样腌制晒鱼干好吃?
准备用料:草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量1、鱼肉去大刺,2、去刺的鱼肉切花刀,不要切断。
3、加盐辣椒粉,盐,十三香,白酒,红糖,鸡精。
4、再放点老抽,5、揉搓均匀腌一至二天入味。
6、用绳子串起,7、晾在通风处,晾干。
8、风干好的腊鱼。腌制方法如下:
1、风干鱼可以用十三香和细盐来腌制,此法不但省去了准备各种复杂调料,而且味道还香。
2、所需材料:草鱼一条,十三香,细盐。
3、准备一条大点的草鱼,直接让摊主把鱼鳞去干净。
4、把草鱼的鱼鳃抠出来。
5、把菜刀插入鱼的后背处,并沿着脊柱骨向鱼头移动。
6、这样,草鱼就从背部劈成两半了,腹部还连接着。
7、把内脏用菜刀刮干净。
8、把草鱼放入泡沫箱子里,撒上一层细盐。
9、再撒上一层十三香。
10、再把草鱼翻个面,再撒一层细盐。
11、再撒一层十三香。
12、撒完盐和十三香就完成了,放入通风处等7天,风干鱼就做好了。
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