一、猪心怎么炒好吃又嫩爆炒？
猪心的口感较硬，需要腌制以达到嫩爆炒的效果。下面是具体的步骤：
主料：猪心1个
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、胡椒粉、抽油、鸡精、生抽、香菜末、葱花
步骤：
1. 将猪心冲洗干净去除血水和杂质，然后切成适量大小的小块，最后加入一些料酒、盐和胡椒粉拌匀，腌制20分钟到30分钟。
2. 热锅，倒入食用油，烧至7成热左右，加入切好的葱姜蒜和干辣椒煸炒香。
3. 加入腌制好的猪心快速翻炒，炒至肉质发生变化，呈微黄色时捞出，备用。
4. 在锅中再次倒入食用油，烧至8成热，加入姜蒜翻炒出香味，放入炒好的猪心块继续煸炒。
5. 加入生抽、盐、胡椒粉、抽油、鸡精等调料继续翻炒，让猪心的味道和调料充分融合。
6. 最后撒上香菜末和葱花，出锅装盘即可。
小贴士：
1. 猪心要在水中泡一会儿，使血液中的异味流出，然后应该用流动水洗干净，再放入淡盐水中浸泡 30 分钟去腥。
2. 炒猪心的火候要足，尽可能的短时间、大火快炒，炒到猪心变色即可，以免炒老。
3. 加入生抽、盐、胡椒粉、抽油、鸡精等调料，可以让猪心的味道更加鲜美。
二、爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃？
步骤/方式1
葱姜蒜切片，辣椒改刀，鸡胗清洗干净改刀，用少许料酒腌制备用。
步骤/方式2
热锅温油，放入一小勺花椒，炸出味。
步骤/方式3
放入葱姜蒜，爆香。
步骤/方式4
放入半分青椒，一起炒香。
步骤/方式5
放入沥干水分的鸡胗，中大火炒。
步骤/方式6
放入一勺耗油。
步骤/方式7
放入一勺红烧酱油。
步骤/方式8
放入小半勺白糖。
步骤/方式9
最后放入一小勺盐和半勺鸡精调味即可，再把后半分辣椒放入，翻炒后起锅。
步骤/方式10
成品图
三、爆炒鸭胗怎么炒又嫩好吃？
步骤 1
鸭胗切片，洗干净。沥干后放到大碗中待用。
步骤 2
葱白切段，姜、蒜切片；尖椒去掉里面的籽，切成小段。
步骤 3
倒适量的生抽，料酒，以及微量老抽到沥干水的鸭胗。用戴着一次性手套的手将鸭胗片和这些料抓均匀。腌制15分钟。
步骤 4
锅中烧好热油，放入蒜片和葱白段，将腌制好的鸭胗片倒入锅中，翻炒。
步骤 5
翻炒两分钟后，加入尖椒段，翻炒。加入适量盐，继续翻炒，5分钟左右收火起锅。
四、爆炒羊肉片怎么炒得又嫩又好吃？
1、主料：羊肉、大葱、洋葱；调味料：姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清。
2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
3、准备配料：大葱一根切成葱段备用；今年的大葱太贵了，不舍得放太多，我又加了半个洋葱，切成条备用。
4、十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。
5、起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。
6、锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉。
7、翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了。
五、爆炒猪肝怎么糖醋排骨炒好吃又嫩？
把猪肝切成薄片,先用热水焯一下,然后涝出沥干水分,再放上豆油,粉面子,蛋清,酱油,料酒,胡椒粉,小米辣等抓匀腌制一会儿,把锅烧热,再倒上豆油烧开,放上葱,姜,蒜炒出香味,把腌制好的猪肝倒锅里放盐爆炒三分钟,装盘即可。
六、怎样做炒猪肝好吃又嫩爆炒龙虾？
当然炒猪肝的话，当然是要小火烹饪，然后呢，再放入龙虾爆炒比较好吃。
七、鸡块怎么烧好吃又香又嫩？
步骤/方式1
准备好食材，鸡肉剁成块，清洗干净
步骤/方式2
辣椒和大蒜头都切成大粒
步骤/方式3
起锅，小火，下鸡油煸出油
步骤/方式4
转大火下鸡肉和姜块翻炒煸出香味
步骤/方式5
加焖酱翻炒均匀
步骤/方式6
加豆瓣酱翻炒上色
步骤/方式7
加冰糖、白酒去腥，加水
步骤/方式8
小火焖40分钟
步骤/方式9
加辣椒和大蒜头翻炒
步骤/方式10
加料酒、鸡精，蚝油，醋
步骤/方式11
翻炒均匀盛出
八、鸡块怎么做又嫩又香又好吃？
红烧鸡块 主料：鸡肉500克， 调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克 做法 1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。香菇土豆炖鸡块 材料鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽 做法 1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。大葱切成寸段，姜去皮切成大片。2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透. 番茄黄焖鸡块 主料：鸡肉250克，番茄250克， 辅料：鸡蛋75克， 调料：辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克 做法 1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。九、炒鸭蛋怎么炒又嫩又好吃？
炒鸭蛋的时候加入一点料酒和适量的水淀粉，这样炒出来又嫩又好吃，还没有腥味
十、炒牛杂怎么炒又嫩又好吃？
主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g）
辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：
1、将柳州笋丝焙干，待用。
2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
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