一、酱面炸酱面做法？
1.准备猪肉一块，先切成薄片，（猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末，装入盆中。
2.下面我们切一下辅料，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花，装入小盆中。
等食材备好以后，我们开始炒炸酱。
3.炒锅烧热倒入食用油，先滑一下锅，油热以后倒出。
4.再添入凉油，热锅凉油炒肉末不容易粘锅，然后下入肉末翻炒，炒干里面的水汽。
5.炒出肉的香味，炒香以后加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油。
6.倒入姜蒜末，翻炒几下，炒出香味。
7.加入适量的蚝油，再加入适量的甜面酱，翻炒化开。
8.加入少许食盐，少许鸡精，再加入少许料酒去腥，翻炒化开，最后加入少许十三香，翻炒化开调料。
9.加入少许生抽提鲜，再加入几滴老抽上底色，翻炒均匀。
10.最后倒入葱花，翻炒几下，炒出葱香味，就可以关火起锅了。
11.好了，这道营养美味的炒炸酱就做好了，简单又家常。
二、炸酱面专用酱？
一般，北京人用干黄酱。也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。还有的用混合型的，如东北大酱加上北京甜面酱。甜面酱由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。
三、炸酱面什么酱？
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国。
炸酱面的酱以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广州，甚至韩国也有炸酱面。
四、炸酱面酱热量？
炸酱面的热量比较高,每100克炸酱面含有400大卡的热量,主要是用面粉制作而成的面条,配了一些豆品和肉类制作而成的大酱共同制作而成的一种食品.味道非常的鲜美,可以有效的促进肠道内消化液的分泌,从而促进食欲.适量吃一些炸酱面,还可以吸收其中的维生素c,从而起到美白皮肤的功效.里面的纤维素可以促进肠道蠕动,含有的维生素b族可以营养神经.
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五、面酱炸酱面家常做法？
1.准备猪肉一块，先切成薄片，（猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末，装入盆中。
2.下面我们切一下辅料，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花，装入小盆中。
等食材备好以后，我们开始炒炸酱。
3.炒锅烧热倒入食用油，先滑一下锅，油热以后倒出。
4.再添入凉油，热锅凉油炒肉末不容易粘锅，然后下入肉末翻炒，炒干里面的水汽。
5.炒出肉的香味，炒香以后加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油。
6.倒入姜蒜末，翻炒几下，炒出香味。
7.加入适量的蚝油，再加入适量的甜面酱，翻炒化开。
8.加入少许食盐，少许鸡精，再加入少许料酒去腥，翻炒化开，最后加入少许十三香，翻炒化开调料。
9.加入少许生抽提鲜，再加入几滴老抽上底色，翻炒均匀。
10.最后倒入葱花，翻炒几下，炒出葱香味，就可以关火起锅了。
11.好了，这道营养美味的炒炸酱就做好了，简单又家常
六、炸酱面鸡蛋酱做法？
下起油锅。
然后把鸡蛋打到碗里打匀，实上锅里炒，边炒边.播动，把它打成小块儿了以后。
把它盛出来，放到一个碗儿里。
然后再倒油。
油好了以后把酱倒进去炸，多炸一会儿，一边扎一边脚动，千万不要糊了点儿。
然后把炸好的鸡蛋炒好的鸡蛋倒进去。
再切一点葱花放进去。
搅匀了以后鸡蛋炸酱就做好了。
七、炸酱面豆腐酱做法？
食材用料
豆腐100克，五花肉沫200克，土豆半个，豆角10根，胡萝卜1/3个，葱一根，姜5克，花椒面少许，盐适量，酱油适量，水淀粉适量
做法步骤：
1，土豆，豆角，胡萝卜，豆腐，均洗净切成均匀大小丁状备用，生姜切沫，葱切花备用
2，锅里加油烧热倒入备好的一半生姜煸炒出香味，放入五花肉沫炒熟倒碗中备用
3，锅里加油烧热放入剩余的姜沫和葱花炒出香味
4，依次放入豆角丁、土豆丁和胡萝卜丁待炒三分钟
5，锅里加开水没过蔬菜，倒入切好的豆腐丁和炒好的肉沫煮至豆角土豆熟
6，依个人口味适量花椒面，盐，用酱油调色
7，加入拌好的水淀粉勾芡收汁。炸酱做好了，准备开水煮面
烹饪技巧
放入豆腐之后不能急着翻炒，豆腐炖2分钟再翻，不然豆腐会碎
八、炸酱面酱怎么制作？
炸酱面酱是一种非常重要的调料，它的制作技巧和材料搭配会直接影响到炸酱面的口感和质量。以下是炸酱面酱的制作方法：
材料：
- 豆瓣酱150克
- 瘦肉末100克
- 大葱1根
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 白糖适量
- 黄酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大葱切成小块，姜切成末备用。
2. 取一个平底锅，放入适量油，烧热后加入葱块、姜末、蒜末爆香。
3. 加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱煸炒，炒出红油后加入适量的白糖、黄酒调味，继续煸炒均匀。
5. 最后加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖10分钟左右，直到酱汁变浓稠即可。
注意事项：
1. 豆瓣酱要选用质量好、口感鲜美的产品，以保证炸酱面口感的好坏。
2. 瘦肉末的选择可以根据个人口味，也可以选择牛肉、鸡肉等其他肉类。
3. 煮酱汁时要用小火慢慢熬，以便酱汁口感更加浓郁。
九、炸酱面酱的配比？
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
十、炸酱面用什么酱？
炸酱面要有北京六必居黄酱，炸酱面是老北京的饭，那时一根黄瓜，一碗炸酱面就是很好的一顿饭，所以用北京六必居黄酱是历史，也有少数人用北京甜源黄酱的。
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