一、东北腌酸菜压石头越重越好吗？
压酸菜的石头并不是越重越好。压酸菜石头的重量，只要能够把酸菜压住，不让酸菜飘起来即可，压酸菜的石头如果太重会将酸菜压扁，酸菜内的水分都会被挤压出来，酸菜的口感会大打折扣。
二、腌酸菜压的石头可以用什么代替？
可以用任何有重量的东西代替，买白菜晾干一段时间，你可以把它晾干一周。除去坏的蔬菜叶、老叶子和根部，准备一个干净而合适的大容器，农村地区通常使用陶器。
把泡菜罐洗干，然后在缸底撒一把盐(食盐)，然后把卷心菜放进罐里，撒上一层盐，你可以把整个卷心菜或卷心菜切成两半。
三、压酸菜的石头有何讲究？
没有。
1、在酸菜上放石头可以利用石头的重量将酸菜压得紧实，还可以使菜里边的涩汁迅速排出，从而吸收更多的盐分，同时使酸菜浸没在缸中时期和空气完全隔绝，这样腌出的酸菜不容易变质。
2、盐水的浮力要大于酸菜的重量时，酸菜不能完全浸泡在盐水中，因此食盐不能很好的进入酸菜里边，如果不放石头，酸菜和盐水上面的部分和空气接触很容易发生氧化好了。
3、腌酸菜时压石头可以使菜里边的涩汁迅速排出，食盐分子可以更好地进入酸菜中，缩短腌制酸菜的时间。
四、东北什么时候压酸菜？
在东北，淹酸菜的话基本上是在10月中旬以后，也就是在寒露以后，霜降之前，这个时候是腌酸菜的时间，腌完酸菜在过10多天，等到酸菜缸里的水溢出，白菜全部浸泡到水里的时候，把水印出来，这个时候就可以用大石头把白菜压住，就是前面所说的压酸菜。
五、什么石头可以用来压酸菜？
压酸菜的石头应该是用青石，东北人应该是用青石压酸菜。但是，在山西晋南一带，那里人腌酸菜用的是麻石，就是浅灰色的一种石头。这种石头非常的干净，不掉渣渣。其实没有石头也可以用别的东西压酸菜，在城市里腌酸菜很难找到石头压酸菜。
六、东北压白酸菜怎么做？
材料
"大白菜 几颗都行","盐巴 粗盐或食盐","冷开水 盖过大白菜",
做法
1: 大白菜(切一半或是整颗）去老叶，放入大白菜塞满桶子内。
2: 一层白菜手抓ㄧ把盐，撒下去。
3: 用重物压上去，若是大石头，砖头(要用塑胶袋装起来再放上去），压2-3天。
4: 放入冷开水，盖过大白菜。
5: 用盖子盖起来，放置阴暗角落，依天气的影响，约一个月，可取出来试试味道，日本天气较冷，我的是放了2个月才好，取出来后洗过切一切，才料理。
6: 醃制一阵子，出现这个是正常的，打开会有酸味，若没臭味，就没问题了！
7: 烫过和没烫过的大白菜，所醃制过后的颜色，完全不同，右边没烫过的大白菜醃制起来，颜色很漂亮，是有点白色的。可用来做酸菜粉丝，酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜白肉火锅。
8:完成。
七、铺路的石头能不能压酸菜缸？
路边石，是指用石料（）天然花岗岩）或者混凝土浇注成型的条块状物体，用在路面边缘的界石，路沿石也称道牙石或路边石、路牙石。不好用来压酸菜的，即使是天然的花岗岩，也是有微量的放射性，更何况是人工合成的混凝土浇灌的啦，石料和混凝土经过侵泡，很容易掉碎屑，对于酸菜有影响。还是郊外找个大石头最理想。
八、酸菜要不要用石头压呢？
如下：
一在酸菜上放石头可以利用石头的重量将酸菜压得紧实，还可以使菜里边的涩汁迅速排出，从而吸收更多的盐分，同时使酸菜浸没在缸中时期和空气完全隔绝，这样腌出的酸菜才不会变质烂！
如果不压石头，酸菜会不嫩不宜存放
九、腌酸菜没有石头压怎么办？
你可以，在酸菜上面放一盆清水来压，最好用塑料盆，因为腌蔬菜过程中会产生酸性物质，塑料不会被腐蚀（因为没有合适的石头，感觉用什么来压都不合适，金属的东西被酸腐蚀后会生成有害物质），在盆下面放一个盖帘，用来托住盆，做好这些工作后再密封酸菜岗的岗口。
十、东北酸菜什么样不能吃？
首先是没腌透的不能吃，因为在没有腌制好之前，含有大量的亚硝酸盐，对人身体有害
再有就是因为酸菜发酵温度过高，导致酸菜腐烂发臭了，远远就闻到酸菜的臭味，这种也不能吃
还有一种就是冻了的酸菜也不要吃，被冻了的酸菜口感会很皮，不好嚼烂
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