一、大山扣肉做法视频配方？
做法：
1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。
9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
二、四川糖扣肉的做法？
主料
猪五花肉 500克 糖 400克
调料
淀粉(玉米) 8克 猪油（炼制） 8克
食物做法
1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
三、扣肉的做法大全四川？
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
四、四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法？
用料
五花肉 一条
生姜 一块
花椒粉 5克
白砂糖 10克
生抽 15克
老抽 1勺
醋 1勺
步骤 1
买条五花肉，宽度10厘米左右
步骤 2
下锅煮熟，煮到中间也没有血就可以了
步骤 3
捞起来的肉在收汗的时候，在肉皮上先抹一层醋，干了后再抹一层，接着干了再抹一层，一共抹三层醋，再来抹一层老抽，目的是上色
步骤 4
锅里油烧烫，把肉皮炸一下，这个步骤一定要小心
步骤 5
肉有点白就可以了
步骤 6
炸过的皮有点硬，可以加水泡一下，半小时左右
步骤 7
肉切片，整齐铺在碗里
步骤 8
在肉上面撒点姜粒，花椒粉，浇一勺生抽在肉上
步骤 9
梅干菜，用水泡五分钟捞起来捏干水分
步骤 10
在梅干菜里加入姜粒，花椒粉，白砂糖拌匀
步骤 11
在肉上面铺满拌匀的梅干菜，上锅蒸，30分钟一蒸，凉了再复蒸，蒸三次，一次多蒸几碗，可以放冰箱冷冻，吃的时候再蒸热味道也很赞。
步骤 12
蒸好的烧白又盘子倒扣出来即可
五、王刚美食视频扣肉的做法？
烹饪步骤：
1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3.小火煮30分后关火
小火煮30分后关火
4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
六、四川糯米豆沙扣肉的做法？
糯米扣肉的做法
【糯米蒸扣肉】的制作过程：
1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可；2.取出后，在猪皮面上用牙签戳洞，均匀抹上酱油备用；
3.热油锅，将五花肉放入炸成金黄色，且猪皮呈现器泡沫状态后取出，切成厚度一样的片状；
4.将所有调料用一大碗温水调开均匀成调料汁备用；
5.糯米提前煮好，倒入切末碎的萝卜干搅拌均匀，淋入适量调料汁搅拌均匀；
6.将五花肉放进装有调料汁的碗里裹上料汁，取两块五花肉中间夹上糯米，平铺的盘中，猪皮部位朝下，剩下的五花肉糯米依次按照摆放；
7.最后把剩余多的糯米全铺在碗上，按结实，成满满的一碗状；
8.用另一个同等的盘子盖住装有扣肉的盘子；
9.放入高压锅中蒸2个小时；
10.取出后，倒扣在盘子上即可上桌食用
七、四川糯米扣肉的家常做法？
糯米 1碗
五花肉 200g
葱 少许
姜 少许
水 适量
酱油 适量
冰糖 适量
啤酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
酱豆酱汁 少许
方法/步骤
1
糯米洗净泡一晚上，备用
2
将洗净五花肉、葱、姜、适量水，放入锅里煮熟捞出；汤不要倒，备用
3
肉均匀涂上酱油，放入煎锅，煎成肉皮金黄出油，煎完拿出
4
五花肉用刀片成小片，上锅蒸，肉皮朝下，摆在碗中
5
将煮肉的汤加入适量冰糖、啤酒、生抽、老抽、酱豆腐汁，煮开；倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸
6
大概蒸2个半小时出锅，摆盘
END
注意事项
糯米洗净先浸泡一晚上，易熟而且口感会更好
蒸锅蒸制过程中要不停给蒸锅加水，保持不干锅
五花肉切小片更方便上蒸锅，且肉皮朝下
八、萍乡扣肉做法视频教程？
首先将五花肉洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油均匀涂在肉皮，烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后切成块状，排放在扣碗中，成风车形；
接着，将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗中，加入川椒、盐、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中约40分钟取出；
最后，将咸菜洗净，切成片，用浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，将肉复扣在深碟中，接着将原汁淋在肉上即可。
九、四川酥扣肉的正宗做法？
食材:
带皮猪五花肉600克，肉馅（肥三瘦七）1000克，马蹄200克，菜松（油菜叶洗净切细丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油晾干即可）50克。调料八角20克，鸡蛋120克，葱末、姜末各30克，烧汁50克，生抽10克，酱油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，盐10克，鸡精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麦芽糖水(浓度20%)100克，葱、姜各10克，高汤800克，淀粉20克，水粉糊（淀粉50克，面粉50克，水60克调拌均匀即可）30克。
四川酥扣肉的正宗做法步骤:
1、将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开，将带有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯（酥肉皮坯重约150克）。
2、将酥肉皮坯修成长方形，在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀，深至肉皮处；肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。
3、马蹄去皮，剁碎，放入调好的肉馅中拌匀；将肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯，这时整个生坯的厚度约为5厘米（砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内），修成长方形。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干，肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟（油要没过肉馅的上表面）至色泽金黄。
5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开，转小火焖40分钟，过滤后留用。
6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片，装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟，取出放入垫上菜松的盘中，浇上原汁即可。
7、撒上葱花即可上桌
十、四川方块扣肉的正宗做法？
材料
五花肉500g (调味料:盐3g、料酒15ml、老抽.10ml、 生抽15ml、甜面酱1小勺、蚝油15ml、胡椒粉3g、鸡精少许，红油豆腐乳一块儿、腐乳汁一小勺，红糖10g )
梅干菜做法:先用温水把梅干菜浸泡后洗干净切碎，锅里放适量植物油加入姜蒜末爆香，再加进梅干菜翻炒出香味、撒少许花椒粉调味装盘备用。( 自家做的梅干菜有咸味所以就没有放盐)
五花肉做法:锅里加入清水，姜片，料酒，把清洗干净的五花肉放进去煮三十分钟(筷子能从中间穿过肉的程度)捞出，然后用牙签把猪皮表面均匀的扎些小孔，然后趁热抹.上一些老抽给猪皮上个色放凉备用。
锅里放入适量植物油烧到中温，凉凉的五花肉用厨房纸吸干表面水分，把猪皮朝下放入油里炸至猪皮表面有少许焦脆感捞出(油炸猪皮时一定一定一-定要盖.上锅盖防止油溅出来)然后放入冷水里浸泡半小时。( 这一步是为了猪皮起虎皮蒸出来后好看点，自家吃我觉得完全可以省掉这一步，油飞溅的时候真的还蛮可怕的)。比“你浸泡好后的五花肉捞出来，再次用厨房纸吸干水分，切成厚薄均匀的肉片，然后把调味料放进去搅拌均匀腌制半小时备用。
把腌制好的五花肉片皮朝下均匀的摆入深碗里，一般一碗里大概放12片肉，.上面加入炒好的梅干菜押紧实，放入普通蒸锅蒸50分钟(高压锅25分钟左右)左右最后用一个盘子倒扣过
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