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糟鲫鱼做法? 油糟鲫鱼的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-24 07:08:12
导读

一、糟鲫鱼做法?食材明细鲫鱼、香糟、油、盐。1、鲫鱼洗干净备用。2、香糟若干,根据自己的需要。3、油煎鲫鱼,两面煎黄,加水煮,加盐,香糟。4、装盘,加枸杞点缀。二、油糟鲫鱼的做法?做法:1.鲫鱼洗净,沥干.2.酒糟用开水调稀.3.葱,姜,蒜,辣椒洗净切碎.4.油热,放鲫鱼两面煎透.5.放姜,蒜,辣椒,清水,糖,盐,放酒糟大火煮10分钟.6.放味精,撒上葱花,淋上明油,就OK了三、糟小鲫鱼的做法?主

一、糟鲫鱼做法?

食材明细

鲫鱼、香糟、油、盐。

1、鲫鱼洗干净备用。

2、香糟若干,根据自己的需要。

3、油煎鲫鱼,两面煎黄,加水煮,加盐,香糟。

4、装盘,加枸杞点缀。

二、油糟鲫鱼的做法?

做法:

1.鲫鱼洗净,沥干.

2.酒糟用开水调稀.

3.葱,姜,蒜,辣椒洗净切碎.

4.油热,放鲫鱼两面煎透.

5.放姜,蒜,辣椒,清水,糖,盐,放酒糟大火煮10分钟.

6.放味精,撒上葱花,淋上明油,就OK了

三、糟小鲫鱼的做法?

主料

鲫鱼3千克

辅料

油适量

大葱适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

料酒适量

白糖适量

食盐400克

酱油适量

白酒适量

姜适量

麻椒适量

大蒜适量

咸鲜口味

焖工艺

数小时耗时

简单难度

糟鲫鱼的做法步骤

1

把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2

鱼腮 鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3

油炸外表硬即

4

把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5

像这样子把炸好的鱼层层排整

6

把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加

四、糟骨鲫鱼的做法?

翻炒锅内再烧油,油烧热以后,把准备好的香料倒入锅中,开小火爆出香辣味,加入蚝油10克,海鲜酱10克增鲜,搅拌化开酱料,从锅边淋入适量清水,开始调味,加入料酒10克去腥,食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖20克,生抽15克,陈醋10克、陈醋能够软化鱼骨,老抽3克调色,搅拌均匀,汤汁烧开以后起锅

五、干糟鲫鱼的正宗做法?

食材:小鲫鱼,生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净,用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分,或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。

3、擦干水分的鲫鱼,拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

4、锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

5、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

6、准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨!

7、准备一个砂锅,砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。

8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。

9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水,所以水量不要太多,若是用普通炒锅,需要多放点水。

10、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,记住是最小火。

11、中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

12、焖好的鲫鱼鱼身完整,但是往外夹的时候一定要小心翼翼,否则会粉身碎骨,焖好的鲫鱼若是不着急吃,放在常温再焖上一天,凉吃更加好吃!

六、正宗糟鲫鱼的家常做法?

材料准备:鱼2000克,红酒曲40克,生麦芽20克,糯米200克,高度白酒、盐适量。

做法:

1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

2.两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。

3.生麦芽捣碎,捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。

4.三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。

5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

6.装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。

7.三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂。

七、东平糟鲫鱼的正宗做法?

食材:小鲫鱼,生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净,用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分,或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。

3、擦干水分的鲫鱼,拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

4、锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

5、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

6、准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨!

7、准备一个砂锅,砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。

8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。

9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水,所以水量不要太多,若是用普通炒锅,需要多放点水。

10、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,记住是最小火。

11、中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

12、焖好的鲫鱼鱼身完整,但是往外夹的时候一定要小心翼翼,否则会粉身碎骨,焖好的鲫鱼若是不着急吃,放在常温再焖上一天,凉吃更加好吃!

八、焖糟鲫鱼的家常做法?

工具/原料:

鲫鱼 (1斤多)、葱100克、姜,蒜 各5克、盐,味素 适量、生抽,料酒 各5克、白糖 5克、花椒,大料,桂皮 适量、香叶 少许、食用油 适量、醋 20克

方法步骤:

1、小鲫鱼清洗干净,用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分,或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。

3、擦干水分的鲫鱼,拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

4、锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

5、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

6、准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨!

7、准备一个砂锅,砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。

8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。

9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水,所以水量不要太多,若是用普通炒锅,需要多放点水。

10、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,记住是最小火。

11、中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

12、焖好的鲫鱼鱼身完整,但是往外夹的时候一定要小心翼翼,否则会粉身碎骨,焖好的鲫鱼若是不着急吃,放在常温再焖上一天,凉吃更加好吃!

13、做这一道菜需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,肉烂骨酥,越嚼越香,感觉所有的等待和尝试都是值得的!

九、河南糟鲫鱼的家常做法?

糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

十、山东焖糟鲫鱼做法?

用料

鲫鱼 20条

白糖 10-8汤匙

老抽 二汤匙

生抽 三汤匙

桂皮 一块

八角 二只

姜片 二片

米醋 三汤匙

蒜籽 四粒

洋葱 1个

干辣椒 3个

香叶 3片

做法步骤

1、鲫鱼去鳞去内脏,去头

2、炸至酥脆,捞出,码入铺好洋葱的电饭煲中

3、起锅烧油,把姜蒜,洋葱,干辣椒,桂皮八角香叶,炒香,加入生抽老抽,把炒好的料汁放倒铺好的鲫鱼上,再淋上一圈白糖米醋汁,盖盖儿煮饭键

4、出锅,连骨头都可以吃


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