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川味肉丸做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-24 07:07:03
导读

需要的食材:肥瘦猪肉馅550克,鸡蛋1个,干黑木耳2把,宽粉条2把, 圆白菜适量 ,土豆1个,大蒜1头,干辣椒1大把,1大撮花椒,郫县豆瓣酱2勺,牛油火锅底料30克,玉米淀粉适量调馅用调味料:白胡椒粉半勺,酱油适量,盐,鸡汁,葱姜末,鸡蛋1个,料酒,十三香制作步骤:1,食材都准备好,这个宽粉条超厚,需要需要提前浸泡6小时;把圆白菜手撕成大片,泡水洗净;黑木耳泡软洗净;土豆去皮洗净;2,处理肉馅。肉

需要的食材:

肥瘦猪肉馅550克,鸡蛋1个,干黑木耳2把,宽粉条2把, 圆白菜适量 ,土豆1个,大蒜1头,干辣椒1大把,1大撮花椒,郫县豆瓣酱2勺,牛油火锅底料30克,玉米淀粉适量

调馅用调味料:

白胡椒粉半勺,酱油适量,盐,鸡汁,葱姜末,鸡蛋1个,料酒,十三香

制作步骤:

1,食材都准备好,这个宽粉条超厚,需要需要提前浸泡6小时;把圆白菜手撕成大片,泡水洗净;黑木耳泡软洗净;土豆去皮洗净;

2,处理肉馅。肉馅放入盆里,加入白胡椒粉半勺,酱油适量,盐适量,鸡汁1勺,葱姜末少许,鸡蛋1个,料酒2勺,十三香半勺;

3,顺着一个方向使劲用筷子搅匀搅到细腻有粘性,有很大阻力,倒入泡过的湿玉米淀粉,大约半小碗的量。这个玉米淀粉是干淀粉入碗,加水搅匀后浸泡十几分钟,至淀粉和水分离,控去表面的水,剩下的就是稠淀粉,搅匀就可以用了;

4,用三根筷子使劲搅至肉馅上劲,再摔打几次,目的是肉丸子口感好有弹力;

5,把土豆对半刨开,再切成厚片备用;

6,铁锅,热锅放少许植物油,放一小撮花椒先炒香,再放2勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料炒香炒出红油,再放一半的蒜末炒香;

7,加入1100毫升左右清水烧开锅 ,转小火煮5分钟出浓郁的香味,再把调料渣子捞出来不要,再放酱油调色,少量白糖提鲜;

8,这个干辣椒需要提前就准备好。干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,剪成段的干辣椒和一小撮花椒放入大碗里,加入清水先浸泡至湿润,捞出控水备用。浸泡干辣椒的目的是下锅炸香的时候能保持漂亮的颜色不会糊;

9,熬了几分钟的麻辣香味浓郁的汤,香味扑鼻,颜色诱人食欲;

10,倒入泡软的粉条和土豆厚片煮到6分熟,再倒入黑木耳同煮;

11,最后放入圆白菜煮断生,把所有食材都捞入盆里备用;

12,再次把锅里的汤烧开锅,然后转最小火,左手抓一大把肉馅顺着虎口往出攥丸子,右手拿不锈钢勺把丸子压扁,压扁的目的是丸子熟得快,保持香嫩的口感;

13,边做丸子边下锅,都做好后火稍微调大点,让丸子在微沸的状态下煮熟,丸子浮起就可以了;

14,把肉丸子捞入装菜的盆里,再舀入食材2/3的汤,撒上剩下的一半蒜末;

15,锅里加1饭勺植物油烧热,把控过水的花椒干辣椒快速下锅炸香,三秒钟就出锅;

16,快速趁热浇在蒜末上激出香味,这道香喷喷的暖身锅就做好了!

小贴士:

1,这个暖身锅,川菜的一种,做的时候辣度随个人喜好加减,此外蒜末和花椒也不可少;

2,做肉丸子,肉馅调的时候磕个鸡蛋,目的是口感更嫩;此外最后那半小碗湿淀粉也不能少,肉丸口感嫩还成型好,更好吃;

3,肉丸子压得越扁熟得越快,也更好吃;

4,干辣椒和花椒需要浸泡一下控水再用,避免出现食材发黑变糊。


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