青菜，营养学中，一般把绿叶菜统称为青菜，所以我也就只能给您综合来回答了。
青菜的营养价值
青菜，即绿叶菜，这一类的菜营养价值一般都高于瓜菜。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低，维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾的含量较高。另外，还含有叶绿素、黄酮类、以及萜类化合物等植物化学物质。
青菜的食用价值在于对各种慢病的预防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心脑血管疾病。
蔬菜的种类、品种很多，不同蔬菜的营养价值相差也很大，所以在饮食中要选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每天蔬菜的摄入量在300-500克，首先应选择新鲜的应季蔬菜，对于青菜来说，更应该如此，以免放时间太长，造成一些营养素的流失。
青菜怎么做比较好吃？
青菜一般的做法，无论是从营养上来说还是色味上来说，首推凉拌、清炒或做汤。这样烹调的优势在于:
1、热水焯烫，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量较高，如果在凉拌之前焯烫一下，可以减少一部分草酸，有利于钙的吸收。
2、凉拌，清炒(急火快炒)受热速度快，可以减少维生素的损失，比如维生素C等，还可以促进胡萝卜素的吸收。
3、凉拌、清炒味道也会更加鲜美，不失本菜的味道，颜色也好看。
青菜在烹调和食用过程中一定要注意几点:
1、先以后切，冲洗的时候要多在流动的自来水下清洗干净，以防农药残留。不要在水中浸泡时间太长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒，开汤下菜，减少维生素损失。不可再锅里煮制时间太长。
3、做好即食，已经做好，调好的青菜，尽快食用，避免反复加热，青菜反复加热比其他蔬菜，更多的增加亚硝酸盐的含量。
当然了，还有很多地方把一些特定的菜叫做为青菜，比如小白菜，芥兰、油菜等，但不论是哪一种菜，归根都是绿叶蔬菜类。所以就不在此一一回答了。
水煮青菜也是有营养的，而且有些蔬菜是必须通过水煮以后才可以过滤掉很多的叶酸，这样才可以更好地吸收青菜里的营养。
以下这些蔬菜，它们最应该做汤。
白萝卜：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
海带：海带含褐藻胶等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
西洋菜：西洋菜是广东一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜和红萝卜、蜜枣一起煲汤，清热下火。
莲藕：中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。
竹荪：竹荪属于碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积。
水煮青菜是由青菜、香菜、姜、蒜、醋等食材制作而成的一道美食，做法简单，有利于减少动脉粥样硬化的形成，保持血管弹性。
中文名 水煮青菜 主要原料 青菜 是否含防腐剂 否 主要营养成分 维生素，植物纤维
目录
1 菜品特色
2 制作方法
3 营养功效
菜品特色
工艺：煮
类型：热菜/素菜
菜谱：家常菜
特点：开胃
烹饪时间：15分钟
制作方法编辑
原料：任意青菜、香菜、姜、蒜、醋、酱油、糖。
步骤：
1、把锅里水煮沸，然后倒入少许油，再加入青菜煮，如果你煮几种青菜的话那要记得把不容易熟的先放到锅里去，然后捞出来沥水上盘；
2、取一只小碗，把姜末、蒜末、香菜末、少许糖、醋和酱油在一起搅拌调汁；
3、把调好的汁倒在煮好的青菜上就行了。
营养功效
1、提供营养，强身健体。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老。青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
不错，有一些大棚蔬菜确实使用植物激素。比如，黄瓜、西红柿等瓜果蔬菜，需要经过授粉才能结出果实。由于大棚蔬菜的授粉工作须由人工完成，工作量大，又有花期时间限制，科研人员采取了使用植物激素的方法。植物激素是一种植物生长调节剂，作用原理是使植物误以为自己已授粉。
每一种植物激素都是经过了长时间的毒理研究，才进入实用阶段。可以说，允许使用的植物激素，基本都是无毒或者低毒的。植物激素在植物体内会发生降解，随着时间推移浓度会降低。总之，植物激素只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。
大棚蔬菜使用农药也是迫不得已，因为大棚环境湿热，不仅适合蔬菜生长，也适合害虫和病菌繁殖。有经验的种植户不会超量使用农药，因为农药的使用量与杀虫效果不成正比，农药过量会伤害植物本身和提高害虫的抗药性。农药也是农业科研人员经过长时间的研究后才应用到生产中的，合理使用并没有那么可怕。
当然，大棚蔬菜确实比自然环境生产的蔬菜差一点，人们都希望吃到天然无污染、味道好、价格实惠的蔬菜，可是自然环境不允许，目前的栽培手段也难以满足。相对于没有反季节蔬菜的营养缺乏和单调，不如接受反季节蔬菜，在现实与理想中寻找一个平衡点。与其在吃与不吃中纠结，不如在怎么清洗、怎么烹调等食用方法上下点功夫，最大限度获取蔬菜的营养。相对于少吃或不吃蔬菜来说，反季节大棚蔬菜该吃还得吃。在严寒的冬日里，反季节的大棚蔬菜可以让餐桌更加“五彩缤纷”。
蔬菜烹调方法有很多种，推荐多用水煮和蒸的方式。蒸菜相对不好掌握火候和时间，水煮蔬菜更方便简单。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料即成。水煮菜的优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。
水煮菜的烹饪要点：1.煮菜的水不要过多，不用没过蔬菜，使蔬菜能够翻滚受热就行；2.在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；3.时间不
平时适当的吃一些水煮青菜，是非常健康的饮食，我们知道良好的饮食搭配是非常重要的，平时生活当中一定要注意荤素搭配，但是很多人经常以荤食为主，而且经常大鱼大肉，青菜和水果平时吃的比较少，其实这样的饮食方式是非常不健康的，适当的吃一些水煮青菜不大对健康有好处，而且还有很好的减肥的作用。
水煮青菜的热量
水煮青菜的热量不高，是很好的减肥食品。每100克青菜的热量为13kcal。青菜中还含有丰富的维生素和钾、钙、铁、锌等，是物美价廉的蔬菜。
水煮青菜做法有哪些
1、把锅里水煮沸，然后倒入少许油，再加入青菜煮，如果你煮几种青菜的话那要记得把不容易熟的先放到锅里去，然后捞出来沥水上盘;
2、取一只小碗，把姜末，蒜末，香菜末，少许糖，醋和酱油在一起搅拌调汁;
3、把调好的汁倒在煮好的青菜上就行了。
水煮青菜功效
1.提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
水煮青菜做法有哪些
2.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4.防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
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