一、辣椒丝切法蒸鱼？
1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。
3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。
5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
【小贴士】:
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
二、辣椒蒸鱼头正宗做法？
以下是两种常见的辣椒蒸鱼头的正宗做法：
1. 干煸辣椒蒸鱼头：
材料：
- 鱼头（黄鳍鱼、草鱼等）：1个（约500克）
- 干红辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 青葱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 鱼头清洗干净，沥干水分，切成两半备用。
2. 将干红辣椒切碎，蒜瓣和生姜切末，青葱切段备用。
3. 在蒸盘中放入鱼头，撒上盐、料酒和糖，腌制10-15分钟。
4. 中火热锅，加入食用油，将腌制好的鱼头放入锅中，两面略微煎至微黄。
5. 换小火，加入蒜末、生姜末和干红辣椒，翻炒出香味。
6. 加入适量生抽，再翻炒均匀。
7. 将炒好的辣椒酱均匀抹在鱼头上。
8. 蒸锅加热，放入蒜末、生姜末和青葱段，然后将已抹上辣椒酱的鱼头放入蒸锅中蒸约8-10分钟即可。
2. 泡椒蒸鱼头：
材料：
- 鱼头（黄鳍鱼、草鱼等）：1个（约500克）
- 泡椒（剁碎）：适量
- 蒜瓣（剁碎）：适量
- 姜末：适量
- 青葱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 鱼头清洗干净，沥干水分，切成两半备用。
2. 热锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末、姜末和泡椒，翻炒出香味。
3. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
4. 将炒好的泡椒酱均匀抹在鱼头上，挤上适量的姜末。
5. 蒸锅加热，放入蒜末和青葱段，然后将已抹上泡椒酱的鱼头放入蒸锅中蒸约8-10分钟。
6. 出锅前，撒上适量白胡椒粉和盐调味即可。
这些是传统的辣椒蒸鱼头的做法，你可以根据个人口味和喜好进行微调。希望你喜欢这些做法！
三、白辣椒蒸鱼干做法？
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白辣椒、小干鱼分别清洗干净，事先咬一口，尝一下咸淡
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蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末；用盐腌制入味，搅拌均匀；
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蒸碗下层放白辣椒，上面铺小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火；
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从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀，即可开吃。
四、辣椒蒸鱼的家常做法？
1、姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。
2、锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。
3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。
4、鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。
5、在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。
五、剁辣椒蒸鱼的做法？
主料：鲤鱼
辅料：剁椒 料酒 蒸鱼鼓油 姜 柿子椒 红椒 葱 蒜
配料：盐 味精
