豆沫是一种比较有名的地方特色小吃,虽然名字叫做豆沫,但是制作的主要食材却是小米和黄豆。在制作之前要把小米经过长时间的用水泡,要泡到小米可以捻碎才是最好的状态。一碗好的豆沫会呈现出半透明的感觉,在加上一些配菜,伴随着小米和黄豆的醇香,口感细腻爽滑,让人回味无穷。
食材:
小米1000克,黄豆、花生米各500克,水发海带150克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉条(或粉皮)750克,精盐150克,盯晌花椒、八角各5克,芝麻酱200克。
制作步骤:
1、将小米淘净泡透,同焙制好的花椒、八角掺在一起,用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟,黄豆泡涨后磨成豆瓣,豆腐用油炸后切成丁,海带洗净切成丝煮熟,菠菜洗净切成小段,芝麻炒黄。
2、锅内加清水约15千克,放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐,待水沸豆瓣将要熟时,把小米浆用清水5千克搅拌开,倒入锅内,然后下入粉条烧沸,同时下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻搅匀即成。食用时,每碗淋入和开的芝麻酱。
小技巧:
1、小米浸泡至用手能捻碎为宜;
2、米浆边入锅边搅动,沸后改用小火慢煮。
豆沫的特色
上佳的豆沫若观色,呈半透明的乳黄色,佐以红绿色,精致养眼;其香,醇厚的小米香,伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体,浓郁得扑鼻;最后品味,糊浓稠细腻,配菜香脆嫩滑,回味绵长。喝一口豆沫,仿佛饮一壶醉人的美酒,满嘴留香。
小米的营养价值
小米的营养成分很丰富,如优质蛋白,脂肪,碳水化合物,胡萝卜素,维生素,无机盐,淀粉等等,据研究,小米含有的维生素里维生素B12,维生素A,维生素D,维生素C的含量的都很高,吃小米,补充这些维生素,可以促进消化,明目养眼,补充精力。
另外,小米还含有丰富的铁质,吃小米可以补充铁元素,有利于补血,保护发质,还可滋润皮肤,助于皮肤的红润,养颜美容。小米还含有丰富凯敬锋的蛋白质,其蛋白质含量比大米高,吃小米可以补充蛋白质,提高身体的免疫力,增强抵抗力。小米的功效也很多,例如可以养颜稿友美容,明目养眼,促进消化,提高身体免疫力等等。
养颜美容。
小米的维生素E和铁元素的含量丰富,吃小米可以补充维生素E和铁元素,可以滋润皮肤,美容养颜。
明目养眼。
小米含有丰富的维生素A,维生素C,维生素D,维生素B12等维生素,吃小米,补充维生素,可以明目养眼,促进良好视力的养成。
促进消化。
小米含有丰富的膳食纤维,吃小米,补充纤维素,可以滋润肠胃,促进消化,利于排便排毒。
提高身体免疫力。
小米含有丰富的优质蛋白,吃小米可以补充蛋白质,提高身体免疫力,增强抵抗力。
豆沫子,不用一滴油,只加盐调味,吃的时候可以配一点小咸菜或者韭花酱等,清淡不油腻。吃豆沫子也非常符合现代饮食观念,而且做起来非常简单方便,受到了很多家庭的喜爱。今天我就跟大家分享我家豆沫子的做法,供大家参考。
——家庭自制豆沫子——
【主料】:小白菜/黄豆/花生米
【辅料】:无
【香辛料】:无
【调味料】:食盐
【步骤】:
—STEP 1—
小白菜,去掉根部,将泥沙等冲洗干净。
锅内烧水,加入少许食盐,水开下入小白菜焯水,水再开时将小白菜捞出至凉水中降温。
焯水降温之后的小白菜,切成末,然后攥干水分。此皮缺
—STEP 2—
黄豆和花生提前泡发,磨成糊,花生和黄豆的比例,根据自己喜好选择。磨浆可以使用豆浆机,可以使用家用小石磨,还可以让摊主加工。我这个花生和黄豆比例是2:1,这一盆是3块钱的,摊主用机器帮忙磨好。
将磨好的糊,下入锅中,大火烧握改开后转小火,防止沸锅。
下入攥干水分的小白菜,并慢慢搅动,再次开锅后小火熬煮1分钟就可以了。
—STEP 3—
出锅装盘,原汁原味的小白菜豆沫子就做好了,这样的豆沫子我能吃三碗。
—TIPS—
自己在家做豆沫,花生和黄豆提前泡发,磨糊时加入适量水,浓稠度根据自己喜好掌握。
花生黄豆糊下锅煮的时候,开锅马上转小火,防止溢出。
蔬菜根据自己的喜好选择,也可以根据时令来选,这个季节小白菜,萝卜等都是非常不错的选择。等到春天荠菜,苦菜等野菜做出来更是别有一番滋味。
—小结—
豆沫子,不加一滴油,只用盐调味,吃起来却是青嫩鲜香。吃的时候根据自己口味,配上辣椒酱,韭花酱,小咸菜森辩等,如果再来一张煎饼,就更完美了。豆沫子做起来不需要多高技巧,也不需要浓油赤酱,如果你也喜欢这道特色小菜,不妨也在家试试吧,非常简单哦。
豆沫是河南的特色美食,起源于安阳,现在在河南的很多地方都能看到这种小吃,我们这里每个早餐市场都会有这种小吃,我个人也特别喜欢吃。如果让我老公选早餐,他最常选的就是豆沫了。其实豆沫做起来也不复杂,只是需要头天晚上把小米泡水,花生和黄豆煮熟,早上起来做一般10分钟搞定。豆沫其实是用小米磨浆做的,之所以叫豆沫是因为里面加了熟黄豆和花生豆。豆沫里面还要加一些时令蔬菜,如菠菜,胡萝卜等。如果你也喜欢,就在家做一碗食材简单,营养美味的豆沫吧。
By 万山红
用料
小米 100g
胡萝卜 100g
粉条 10g
青菜 100g
花生 适量
黄豆 适量
五香粉 1g
盐 3g
做法步骤
1、为了早上起来快速做好,我晚上就在电饭煲中预煮了花生米和黄豆。如果是用来做晚餐,可以下午煮这些。
2、用水把小米泡上。一般泡3个小时左右就行了
3、早上把泡好的小米加适量水和五香粉用破壁机磨成米浆,我是省事加了五香粉,用炒香的八角花椒等和小米一起磨浆更棒哦
4、锅中加水,放适量盐,先把粉条和胡萝卜丝放入煮开
5、把磨好的米浆倒入煮熟。里面的绿色的我切把马兰模手者头切碎了,忘记拍了,后面又特别加入了些薯银马兰头
6、汤煮熟了青菜洗净放入
7、煮半分钟即可
8、最后再放入适量的熟花生米和黄豆
9、吃的时候淋上点芝麻酱,开动吧
10、成品图
11、成品图
12、成品图
小贴士
青菜可以根据自己喜欢添加,菠菜、小白菜等等都可以
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