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东北白鱼做法? 东北白鱼的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-24 07:05:35
导读

一、东北白鱼做法?1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快 熟。4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立

一、东北白鱼做法?

1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快 熟。

4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。  7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。

9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

二、东北白鱼的做法?

材料:白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、

步骤:

1.把白鱼刮鳞去鳃,在去除内脏,洗净,沥净水分。

2.把白鱼的两面各划上几刀,这样容易入味。

3.葱切段,姜切片,大蒜切成两半,香菜切成小段,如果黄豆酱比较干,加少许水稀释一下,这样炒酱时,酱就不容易糊锅。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,大料,干辣椒段爆香。

5.下入黄豆酱,小火炒出酱香味。

6.下入白鱼,淋入热水,水量和与持平就可以了,淋入红烧酱油,生抽,料酒,大火烧开,转小火焖制15分钟左右,期间,把鱼翻一次面。

7.到时间后,捡出葱姜蒜和大料,用大火收汁,不时地晃动炒锅,防止酱汁糊锅底,加热至剩少许汤汁时,酱汁包裹在鱼上,关火,盛出装盘,撒上香菜,或者葱花也可以,一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了

三、东北白鱼叫什么?

东北雅罗鱼(Leuciscus wadeckii)地方名又称华子鱼,俗名雅卢、白鱼、沙包,隶属于鲤形目、鲤科、雅罗鱼属.是黑龙江土著鱼类、多生活在江河、湖泊之中,尤以嫩江上游和松花江支流数量居多,经济价值较高,被视为淡水鱼类中的佳品。东北雅罗鱼为中小型经济鱼类。常见个体长170毫米,最长可达370毫米。由于其繁殖力强,资源较丰富,为我国北方主要经济鱼类之一。过去,一直是江河自然捕捞的主要对象,现在已由自然捕捞向人工养殖方向发展。

四、东北大白鱼做法?

材料:

白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、

做法:

1.把白鱼刮鳞去鳃,在去除内脏,洗净,沥净水分。

2.把白鱼的两面各划上几刀,这样容易入味。

3.葱切段,姜切片,大蒜切成两半,香菜切成小段,如果黄豆酱比较干,加少许水稀释一下,这样炒酱时,酱就不容易糊锅。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,大料,干辣椒段爆香。

5.下入黄豆酱,小火炒出酱香味。

6.下入白鱼,淋入热水,水量和与持平就可以了,淋入红烧酱油,生抽,料酒,大火烧开,转小火焖制15分钟左右,期间,把鱼翻一次面。

7.到时间后,捡出葱姜蒜和大料,用大火收汁,不时地晃动炒锅,防止酱汁糊锅底,加热至剩少许汤汁时,酱汁包裹在鱼上,关火,盛出装盘,撒上香菜,或者葱花也可以,一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。

小贴士:已经放黄豆酱和酱油了,就不用放盐了。一定要小火酱焖,既让鱼不糊,又让鱼能充分入味。

五、白鱼有苦胆吗?

白鱼是有苦胆的。白鱼的苦胆长在鱼肝的位置。颜色是墨绿色的。胆汁非常的苦。如果不小心杀鱼的时候,弄破了它的苦胆。在苦胆周围的鱼肉就会很苦。所以我们在宰杀白鱼的时候,把他的肚子破开以后心小心翼翼的,把全部内脏用手掏出来。千万不要用力!不然苦胆就会不小心被我们的手指给弄破了。把苦胆拿出来以后,就可以放心的切鱼啦。

六、白鱼有刺吗?

白水鱼是有刺的鱼,鱼刺的作用是比较重要的,不能缺少。鱼类的品种很多,大部分都有刺,但若是具体到鱼刺的数量,则不同的鱼种可能有很大的差异。白水鱼在所有的鱼种之中算是鱼刺数量比较多的鱼。它们体内的刺很多,其中有一些刺分布在它们的身体中央,这些刺相对来说比较大;另外,还有一些刺分布在它们的肌肉之中,这样刺就比较小。

白水鱼既有大刺,也有小刺,而且总体来看小刺的数量也是比较多的。而且,因为这些刺本身是比较小的,处理起来也比较困难,所以整体来看食用白水鱼的时候就比较麻烦。其实,在淡水鱼之中,不仅是白水鱼,还有其它很多鱼种的鱼刺同样也是比较多的,跟白水鱼比较类似。虽然白水鱼的刺多,但它们的味道非常鲜嫩,且含有的营养十分丰富,所以现实生活中还是有很多人把它们作食材。

七、东北白鱼和翘嘴区别?

一、嘴型不同,翘嘴鱼的嘴往上翘起,嘴缝隙与身体几乎垂直,白条鱼的嘴裂比较正常,侧边看略有倾斜;

二、身形不同,翘嘴鱼的身形是头背面平直,头部上翘,头后部与背衔接处隆起,背鳍微鼓,腹部略平,胸鳍靠下,白条则身形修长,较扁窄;

三、长度不同,成年白条鱼在三十厘米左右,翘嘴鱼最长能达一米多。

八、东北小白鱼生活习性?

小白鱼,中药名。为鲤科动物似鲌Culter alburnus Basilewsky的全体。分布于黑龙江省。

白鱼又叫白条鱼,白条鱼是白鱼、舶丝、翘嘴红鮊三种鱼的总称。这三种鱼的形状、习性大体相似,只是体色上白鱼较白,鮊丝带灰白色,翘嘴红鮊尾巴上有红色。 这兰种鱼都属肉食性鱼,常追逐捕食小鱼、小虾。其灵敏性很高,活动量大,辨动速度极快,人们说它能日行千里,夜行八百。 这类鱼有个明显的特点,就是对白色和闪光的东西十分敏感,所以垂钓者不妨利用这个特点,尽可能采用白色和闪光材料制作的鱼钩和钓饵。 此外,这类鱼的性子很急,加上动作十分敏捷,可以说是眼明嘴快,所以钓这类鱼时,用不着耐心坐等,一般都是钓钩刚剐下水,就会被一口吞下,垂钓者就可以立即起钩,钓个正着7所以人们又送给这类鱼一个强盗鱼的绰号。

九、为什么白鱼在东北这么贵?

得分品种,其实大多数东北的鱼不贵。东北远离江海湖泊,所以这些地方产的鱼只能是以冷冻的方式运往东北,这些鱼价钱还算可以的,如果鲜运,费用就大了,肯定会贵的。东北本地产的那些淡水,不需要太多少程序就进入市场,价钱都不是很贵的。

十、东北大白鱼市价多少?

一般的情况下,东北大白鱼市场价格比较便宜,已经在十元左右,比南方卖鱼便宜很多,所以到北方去买大白鱼还是比较划算的,特别是节假日期间。


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