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包子馒头为什么要发面?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-24 07:04:48
导读

一、包子馒头为什么要发面?包子馒头等面食类食品之所以需要发面,主要是为了使面团更加松软、有弹性,并且口感更好。面粉中含有淀粉和蛋白质,经过加水、和面和发酵后,淀粉质在面团中形成网状结构,同时蛋白质分子链也得到了断裂和伸展,导致面团增加了空气中的二氧化碳量,从而产生了体积、变得松软,口感更好的效果。发酵的过程需要充分的时间、水温和湿度等条件,不同的发面时间和温度都会对面团的质感和口感产生重要影响。因

一、包子馒头为什么要发面?

包子馒头等面食类食品之所以需要发面,主要是为了使面团更加松软、有弹性,并且口感更好。面粉中含有淀粉和蛋白质,经过加水、和面和发酵后,淀粉质在面团中形成网状结构,同时蛋白质分子链也得到了断裂和伸展,导致面团增加了空气中的二氧化碳量,从而产生了体积、变得松软,口感更好的效果。发酵的过程需要充分的时间、水温和湿度等条件,不同的发面时间和温度都会对面团的质感和口感产生重要影响。因此,即便是面食的制作步骤简单,对于发面的制作也有着较为严格的要求和流程,只有严格掌握发酵的方法和条件,才能制作出口感好、香甜可口的包子馒头等美食。

二、蒸包子馒头怎样快速发面?

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:

(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。

(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。

(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。

(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。 

三、蒸馒头和包子如何发面?

蒸馒头和包子发面方法有两种:

一、用酵母发面

1.用酵母发面的使用比例

面粉与酵母的比例为100:1,也就是每

100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100:60,每500克面粉需要300左右毫升水,水温最好在30度左右,只有温水才能使酵母繁殖的更快,面粉发酵的时间短效果也更好。适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素。

2.酵母发面的方法

按照酵母与面粉使用比例,我们按照发酵1000克面粉为例,需要面粉1000克,酵母10克,30度的温水600毫升,首先将面粉放在盆中,再加入10酵母,然后将酵母与面粉搅拌均匀,(也可以将酵母放在600毫升的温水里融化),然后将温水倒在面粉中,把面粉和成面絮状,在揉成表面光滑的发酵面团,放在一个温度适宜的环境中,自行发酵四十分钟至一个小时左右即可。

二、用老酵发面的方法

1.用老酵发面的使用比例

面粉与老酵的使用比例为100:10,也就是每100克面粉需要使用10克老酵,面粉与水的比例为100:50,水温最好也在30度左右,因为只有使用温水发面,发酵效果才会更好。

2.用老酵发面的方法

首先准备1000克面粉与100克老酵,因为我们通常使用的老酵也就是面肥,基本都是干燥后保存的,所以我们在使用老酵之前,应该按照1000克面粉所用的水量,也就是500毫升温水,将老酵提前泡软,然后捏碎与温水混合均匀,再加入1000克面粉和制成面絮状,再将面絮揉制成表面光滑的发酵面团,盖好盆口放在温度高一点的地方进行发酵,如果室内温度高的话,最少要发酵八个小时以上,最多不要超过24个小时,直到面团发出浓浓的酸味,并且内部充满蜂窝孔状时在进行使用。

四、包子的发面方法?

和面的时候,先将酵母用温水化开,水的温度要把握好,如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下,感觉温热不烫手就刚刚好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。

五、不加啤酒怎么发面,做包子馒头?

啤酒可以发面。但当没有啤酒的情况下。有两种,第一种。面里放上面引子,也就是我们俗称的面头儿,和在一起后,根据天气的温度,取决于发面时间的长短。

还有一种就是用发酵粉,也是根据天气炎热的程度,或少放或多放,醒一阵儿时间后。面发了就可以做包子或者馒头。但是用面引子发的面,千万不要忘了放碱水,不然蒸出的面是酸的。碱水也要和发面的多少成正比。发酵粉的馒头揉好后,一定要放置15分钟,包子也是一样,这样子蒸出来的包子或馒头才好吃又喧。

六、怎样发面蒸包子馒头松软好吃?

1.

首先准备5克酵母粉,用60克的30度温开水化开

2.

五百克面粉里加入3克盐,同样加200克的30度温开水搅拌成絮状,有少许干粉

3.

这时酵母液已经起活性

4.

面絮加入酵母液,继续搅拌到没有干粉

5.

搅拌完毕,揉成光滑的面团,盖上锅盖发酵一个小时左右

6.

等待一个小时左右,面团发酵到原来的一倍大小就可以包包子馒头了

七、馒头发面可以蒸包子吗?

不可以,蒸馒头的面要发酵到原来体积的2倍大,蒸包子只需要发酵到原来提的1.5倍大就可以了,面团发酵过了,蒸出来的包子就容易塌陷不喧软。

面团发酵好以后需要多揉,把里面的空气排干净,揉的比较细腻点这样蒸出来的包子皮就会越光滑也会比较喧软,然后进行2次醒发,这个2次醒发也是很重要的,一般2次醒发只需要15~20分钟就可以了。

八、馒头发面方法?

步骤/方式一

准备食材:面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。

馒头发面及做法:

1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中,加入500克左右的温水,把酵母粉化开;1000克面粉放在盆中,加入酵母水,用筷子搅拌成面絮,然后下手揉成面团。

步骤/方式二

2、把面团放置在温暖处进行发面,30分钟左右即可发酵至2倍大小。

步骤/方式三

3、在案板上撒一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉面排气,排出面团中多余的气体。

九、馒头的做法和配方,包子馒头的做法怎样发面做包子?

做包子馒头其实挺简单的,给一个配方可以参考一下

普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克(也可以不加),温水250~300克(做包子水放多一点,馒头水少一点)把酵母粉和白糖放到温水中化开,和成面团盖好保鲜膜(用盆子盖上也行),醒个十几二十分钟就行,然后把面团从新揉到表面光滑,搓条下剂子,就可以直接包包子或做馒头了,把做好的包子馒头不要直接上锅蒸,放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右(看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间)到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了,醒发好的包子热水上锅蒸。

十、小笼包子发面方法?

1.水和面的比例。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

小笼包面团配方比例,500克中筋面粉,5克的酵母,5克的泡打粉,20克的猪油,5克的白糖,300克的温水。


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