川菜是中国八大菜系之一,以口味多样,取材广泛而闻名。川菜起源于明末清初,从辣椒传入后,开始了蓬勃发展。川菜往往以家常菜为主,高端菜为辅,所以一直以来非常受大众喜欢。
在川菜中,有很多经典菜肴是大家颇为喜欢的,尤其是当做下饭菜,那可是不二之选,像是鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺等等,当然也少不了这道“回锅肉”,它可以说是下饭界的“扛把子”,肉香四溢,咸香适中,确实很解馋。
回锅肉看似简单,但是想要做得好看好吃,还是有一定技巧的,今天就给大家分享正宗的家庭版做法,学会后一定是你的拿手菜。
【回锅肉】
主要食材:蒜苗、五花肉、小米椒、豆豉、姜蒜
第一步、首先蒜苗洗净后用刀拍碎,记住要斜刀切段,这样不仅熟得快快,而且入味更快,切好装盘备用。
第二步、5块钱的五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒去腥,把肉煮到筷子插进去没血水后捞出。
第三步、五花肉不烫手后,把它切成略厚的肉片,注意不要太薄,要不炒的时候就会变得很干,但是太厚也不行,吃起来会油腻,差不多0.3厘米左右即可。
第四步、锅中不用放油,大火翻炒,先把五花肉的油脂炒出来,这样肉片吃着才不会腻,多余的油可以留着炒菜。
第五步、接着倒入姜蒜粒翻炒几下,开始调味,加入豆豉、豆瓣酱、少许白糖提鲜,大火翻炒出红油。
第六步、然后放入蒜苗、小米椒,大火炒至蒜苗断生就可以出锅了。
这样一道好吃的回锅肉就做好了,肉香四溢,肥而不腻,,口感微辣咸香,配米饭每次都能多吃3碗,学会了,赶紧给家人做起来吧!
用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
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