在陕北流传着这样一句话，“好吃的羊肉在陕北，陕北好吃的羊肉数横山”。横山羊肉，以其独特的羊肉品质著称，肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，有显著的保健功能，被誉为“肉中之人参”。经常出现在陕北人饭桌上的横山炖羊肉，普通又常见，却堪称陕北一绝，是名副其实的地方特色美食。2010年9月3日，横山羊肉被公布为国家地理标志保护产品。
横山炖羊肉。
原料：横山羊肉、红葱、生姜、地椒叶、花椒、干辣椒、盐、香菜
制作方法：
1.将羊肉切成小块；
2.冷水下肉，开大火，煮15分钟；
3.将红葱切段，生姜切片，花椒和地椒叶放入调料盒；
4.大火煮开后，将血沫打干净；
5.加入红葱、姜片、干辣椒和装好的调料盒，转中火煮1个小时；
6.加入盐，开大火煮30分钟；
7.出锅，加入香菜和葱花点缀。
特点：肉质细嫩、香味浓郁。
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