西湖牛肉羹的做法视频在线观看
用料
姜 半块
盐 1➕4勺
鸡蛋 1个
牛肉 300克
地瓜粉 150克
料酒 2勺
油 2勺
白萝卜 1个
酱油 1勺
麻油 1勺
牛肉羹汤的做法
切牛肉，顺着牛肉的纹路切，像这样，牛肉侧面是竖着的一丝一丝，因为做汤所以切细丝。如果是炒牛肉的话就不建议这么切，得侧着纹路切，这样纤维就比较短，不会咬着卡牙或者咬不断。
牛肉羹汤的做法
步骤1
加入一个蛋，一勺盐，两勺料酒，两勺油。抓一抓，给牛肉按摩一下，让牛肉吸收料酒和鸡蛋的水份。放十分钟就可以。
步骤2
倒入地瓜粉，这里的重量可能不是那么准，大概就是肉表面有一层地瓜粉，糊糊的就可以了。步骤3
表面有一层地瓜粉，挂上糊了就可以。
步骤4
将萝卜切片，这样比较快熟。你也可以换成其他汤底，高汤或者火锅底料都行。
步骤5
切点姜丝放入锅中，倒入凉水，倒入白萝卜，开火煮20分钟。萝卜越软越有味道越好吃。
步骤6
划重点！20分钟后，将牛肉一根一根夹起来，倒入滚烫的汤里。一定不能一盆子丢下去，要一根一根放，不然等下都接团了，一大团牛肉！这样中间的肉不熟，而且也不好吃。
步骤7
让水再滚一会儿，不用怕牛肉会煮硬掉。因为是牛肉羹呀！生牛肉可能会，不过牛肉羹比较不会说煮太久硬掉。
步骤8
倒入盐巴和味极鲜酱油调味。出锅之前再淋上一勺麻油提味。出锅！
西湖牛肉羹的做法正宗视频主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3个
辅料：淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、葱少许
步骤：
1、准备食材。
2、锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。
3、水沸腾之后，加入白胡椒。
4、淀粉勾芡少许的水下入锅中。
5、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱即可。
6、盛出就可以享用啦。
西湖牛肉羹简单做法可以代替。喜欢吃就没事情的，当然营养是牛肉好，口味我个人而言也喜欢的是牛肉。
做法
1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。
小诀窍
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。
4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。
西湖牛肉羹家常做法食材:牛里脊一块，嫩豆腐一块，香菇3朵，绿色菜叶几片，香菜一棵，鸡蛋清2个，淀粉小半碗（约40-50克），盐适量，白胡椒粉适量，芝麻油少许，鸡精
方法步骤：
1. 牛里脊、嫩豆腐、香菇、绿色菜、鸡蛋准备好；豆腐用内酯的或者南豆腐都可以，不要用盐卤点的老豆腐；
2.香菇切成碎末；
3.嫩豆腐也切成小丁；
4.牛肉去掉筋膜，切成小粒，如果刀法差，可以剁几下；
5.牛肉粒入温水锅中煮到起浮沫，用漏勺捞出来，如果有结块，可以放在案板上再剁一剁；
6.另起一锅烧开水，水开后将香菇、豆腐入锅中煮开；
7.趁着煮水的时间，把香菜、青菜叶切末，鸡蛋清入碗中，半碗淀粉用凉水调成浆状；
8.水开后将牛肉入锅中；
9.水要开未开时，将水淀粉入锅中，不停地搅拌，防止受热成坨；
10.将鸡蛋清打散，一边淋入锅中，一边不停地顺着一个方向搅拌，使鸡蛋清成碎碎的凤尾状；
11.根据口味撒盐、白胡椒粉、香菜叶、青菜叶，搅拌均匀，鸡精可随自己的喜好放或者不放，关火，淋少许香油。
西湖牛肉羹的做法西湖牛肉羹的、干香菇事先用清水泡发，洗净后剁成香菇丁；
2、鸡蛋磕入碗中，用分蛋器分离出蛋清；香菜洗净，切成段；
3、牛肉洗净，剁成碎，冷水下锅，倒入料酒，大火煮沸焯烫出血沫，捞出牛肉碎，用热水冲洗干净；
4、凈锅，加入适量清水，放入牛肉碎和姜丝，大火烧开；
5、转中火，稍煮一会儿，放入香菇丁，将所有食材煮熟；
6、调入适量食盐和白胡椒粉，用水淀粉勾芡；
7、汤再次煮沸后，用筷子贴碗缓慢倒入蛋清，全部倒完后，迅速用筷子在汤里顺时针快速搅拌，使蛋清成飞絮状；
8、将西湖牛肉羹盛入大碗中，撒上香菜，滴入香醋和几滴香油，鲜美可口的营养汤羹就做好了。
西湖牛肉羹教程步骤 1
准备好材料。
步骤 2
牛肉洗干净后切碎、剁烂，加入少许盐、淀粉拌匀；香菇去蒂切碎；嫩豆腐、西红柿切小丁。
步骤 3
锅内水烧开，放入牛肉碎，煮开，浮去血末。
步骤 4
锅内再依次加入香菇碎、豆腐丁，煮开后关中火熬制。
步骤 5
鸡蛋滤出蛋清备用，用一大匙清水和一大匙淀粉调出水芡汁备用。
步骤 6
锅中加入番茄丁，开大火烧开后加入适量盐、胡椒粉调味，最后勾芡，待汤汁渐浓后即可准备出锅。
步骤 7
蛋清倒入大汤碗中，将锅中羹汤匀速倒入汤碗中，将蛋清冲散。用筷子顺时针绕碗底一圈，使碗底的蛋清浮起，变成晶莹剔透的蛋花。
步骤 8
最后淋上芝麻油、放上香菜（可根据个人口味切段），一碗营养丰富的西湖牛肉羹就可以上桌啦。
步骤 9
完成~
西湖牛肉羹的做法正宗第1步、牛肉细细斩成粒，越细越好；
第2步、加入少许清水化开；
第3步、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；
第4步、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；
第5步、洗净后切碎备用；
第6步、南豆腐切成小丁备用；
第7步、蛋清打散备用；
第8步、香菜切碎备用；
第9步、锅中加入上汤；
第10步、煮沸后，加入豆腐丁；
第11步、加入蘑菇碎和牛肉碎；
第12步、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）
第13步、加入现磨胡椒粉，调味儿；
第14步、再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；
第15步、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；
第16步、最后加入少许香菜末，即可。
西湖牛肉羹怎么做视频牛肉500g
金针菇200g
先将牛肉、金针菇、豆腐洗净，备用
将所有的食材切成丁（牛肉、金针菇、豆腐、小葱）
取干净的盆倒入清水烧开，放入牛肉倒水（加点料酒）；
煮2-3分钟中，捞出，放入盆中，备用。
再取一个干净的盆，倒入清水，烧开。一起放入牛肉、金针菇、料酒、豆腐继续烧开。
烧开之后，倒入调好的淀粉搅匀；
再加入两个蛋清，搅匀；
最后放入盐，黑胡椒。
这样一道美味的西湖牛肉羹就做好了。
记得装盘的时候放点小葱、枸杞，精致又美味。
注意事项
最后放入小葱，枸杞会显得精美，食欲增加了不少。
西湖牛肉羹的正宗做法制作方法：1、首先我们先准备好食材牛肉，将牛肉切碎备用，然后香菇香菜，将饲料切成末和一勺料酒，一勺生抽，三个蛋清，不需要蛋黄盐，胡椒粉适量还有水。
2、准备一个干净的空碗，然后将牛肉放在碗里面，加入少许的料酒进行腌制，大概10分钟。
3、锅里面烧水，然后将牛肉放在锅里面进行焯水，焯出血沫就可以捞出来，然后放在碗里面备用。
4、再准备一个干净的碗，将蛋清放在碗里面搅拌均匀。
5、起锅烧水，里面倒入适量的水，然后将最好的将墨放在锅里面煮沸腾。
6、接下来依次加入切好的香菇丁和牛肉粒，然后继续煮三分钟左右。
7、在锅里面加入适量的生抽、水淀粉进行勾芡。
8、等到水煮沸腾之后，就可以连入搅好的蛋清放在锅里面清搅一两下，然后就可以关火了。
9、最后加入切好的香葱和香菜，然后再加入盐胡椒粉进行调味就可以了，这样一道美味又好喝的西湖牛肉羹就做好了。
播放西湖牛肉羹的做法材料
牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。
做法
1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。
小诀窍
1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以说是最关键的一个配料，在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否则口感会相差很多。
2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉，所以勾芡这个步骤也是很重要的，一方面可以增加汤的浓厚口感，另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必须要用很小的火，然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋，口感可就不对了哦。
4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。
经典西湖牛肉羹
主料
牛肉，鸡蛋清，高汤。
配料
盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。
1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。
关键在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。
1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。
2、热油，牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。
4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的鸡蛋、调味。
7、倒入调好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出锅。
总结：西湖牛肉羹在家里可以做得出来，大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的，已经搅碎的牛肉就不要买了，特别是牛肉糜，口感会非常不好。
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