川菜名菜：蚂蚁上树家常版制作方法
蚂蚁上树
「蚂蚁上树」又称「肉末炒冬粉」，是四川名菜，组成材料不多，口感却很丰美，一直以来，它掳获不少无辣不欢和喜食面食人士的心，是餐桌上永远的主角。 虽是名菜，作法却很简单家常，在此分享我的作法，成品香辣，在我家每每一端上桌，不消多久即可盘底朝天。
材料：
猪绞肉80公克、蒜2瓣、辣豆瓣酱和辣椒粉各1/2大匙、鸡汤至少1杯、老抽和米酒各1/2大匙、糖2茶匙、盐适量、冬粉3束、麻油少量、葱3根。
蚂蚁上树材料
作法：
1.将蒜瓣切末;冬粉入沸水汆烫1分钟捞出，以厨房用剪刀将冬粉剪成适当的长短度;葱切成葱花，备用。
2.于炒锅内淋入适量的油加热，加入猪绞肉以中大火炒散至肉色转白。
3.加入蒜末、辣豆瓣酱和辣椒粉，转中火炒出香辣味。
4.倒入鸡汤，再加入老抽、米酒、糖和盐快速搅拌均匀。
5.加入冬粉，翻拌上色，汤汁煮滚时转中小火，继续翻拌直至冬粉入味且汤汁快收干。
6.淋入麻油、撒入葱花，再次翻拌均匀即可熄火出锅。
小叮咛：
1.加入干货辣椒粉后将炉火转较小火力，以防产生焦苦味。
2.冬粉容易吸收水分，所以料理此道菜需加入一定量的汤，可视情况酌量弹性增加。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
