一、不熟的柿子怎么做柿饼？
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
二、柿饼不干怎么办？
如果家里没有烘干机的，那也没办法了，只能等太阳出来在晒干了。
家庭自制柿子的方法
1、将生柿子从果树上摘下来，去掉柿子的把子。
将去掉把子的柿子固定在去皮机器上，进行去皮，以前都是手工去皮，现在是半手工了。
2、用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子，放置于太阳下暴晒。
3、晒制到手上的样子的时候就可以进行松囊了，所谓松囊的就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。
三、柿饼变硬了怎么办？
1.高温熏。将硬的柿饼放在高温处熏一会儿，熏的时间要长一些，要保证柿饼的里面也已经变软了才可以，建议要尽快食用完。
2.放入蒸笼中。将柿饼先用开水浸泡5分钟左右，拧干水分，再将其放入蒸笼中蒸5分钟左右，此时的柿饼已经变软了。
3.用微波炉加热。将柿饼放入盘子中，再放入微波炉中加热，大约3分钟即可，对其口感不会有很大的影响。
4.放置潮湿的地方。将柿饼放入纸袋中，放置潮湿区域，几天后，你会发现柿饼变软了，注意要避免沾水，可能会导致柿饼出现腐烂的情况。
四、柿饼干了怎么办？
增加水分。柿饼晒的太干了咬不动要变软有两个方法，第一个方法是将柿饼平铺在案板上，用装有凉白开的喷壶均匀的将水分喷洒在柿饼上，之后晾干两到三个小时即可；
第二个方法是起锅烧水，待水开将柿饼放入蒸锅中蒸两到三分钟，取出晾干即可
五、吃了染色柿饼怎么办？
吃了染色柿饼如果是超市购买的可以申请退款。拿着自己购买的染色柿饼，去超市的柜台寻找相关人员申请退款并叮嘱产品是染色的，一般超市遇到这种情况会很快给你退款的。
六、柿饼粘了怎么办？
柿子饼表面发粘了能吃，存放过程中返潮或是密封比较严实，柿饼内的水分外泄导致发粘，可以放在外面晾晒一下，不影响食用。
柿子饼是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
七、柿饼发涩怎么办？
建议可以催熟。
柿饼中含有一定的鞣酸，这种成分吃起来口感会比较涩，一般在没有成熟的时候含量比较多，所以如果买回来的柿饼发涩的话，那么建议可以将其用保鲜袋包好，再放置两天，等到成熟脱涩之后再吃。
八、柿饼淀粉多了怎么办？
可以加水，能溶解和分解些淀粉。淀粉太多会非常的粘稠，吃起来的口感也比较粘牙啦。建议你还是适当的放置淀粉，如果实在不知道用量，可以适当的加水融化淀粉。一般它的作用是可以锁住食物的水分，吃起来的口感和味道比较鲜嫩，好吃的呢。
九、柿饼不出霜怎么办？
1、含糖量小：因为柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物，因此柿子中所含的糖分越多，就越有利于柿霜的形成，并且会影响柿霜的薄厚程度，因此如果柿饼没有白霜说明含糖量小。
2、干湿度不够：晒好的柿饼需要经过一段时间的密封，而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少;但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。
十、吊柿饼返潮怎么办？
柿饼放冰箱出现返潮，是你放入冰箱之前没有包装好！吸收了冰箱里面的水分而出现了返潮现象。应该放冰箱之前，把柿饼密封包装好。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
