一、杂酱面的杂酱怎么炒，配料和方？
原料：豆干、土豆、腿肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱。
做法步骤：
第1步、黄瓜，豆干，土豆，腿肉切丁备用。
第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。
第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。
第4步、加豆干继续翻炒。
第5步、加一勺甜面酱。
第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。
第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。
第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。
第9步、此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。
二、杂酱面的酱？
食材：手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。
做法：
1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。
2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。
3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。
4.锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。
5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。
6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。
7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。
8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。
9.等待酱凉的时间，准备一根黄瓜，切丝，准备好的面条上舀上一大勺酱，一把黄瓜丝，一勺芝麻酱，简直好吃到爆。
三、豌杂酱面的酱做法与配料？
食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣
调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法
步骤：
1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
炸酱面的做法
2.锅中倒入适量清水烧开，依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。
3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
炸酱面的做法
4.锅中倒入适量清水烧开，放入面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。
炸酱面的做法
四、素杂酱面的酱做法与配料？
材料：面500g 香菇，甜面酱适量 ，黄豆酱少许，适量 菜码 适量姜、辣椒少许。
1. 香菇（或其他菇）：洗净 攥干水分切丁两种酱：备好备用 姜 ：两小片备用
2. 锅中多加油 依次放入姜和香菇。
3. 将准备好的两种酱加入 熬到出酱香味，即可盛出，喜欢吃辣的可以在这一步放干辣椒。
4. 将面煮好。
5. 切好胡萝卜和黄瓜 一同放入煮好的面里
五、杂酱面的做法与配料？
用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成
六、陕西杂酱面的杂酱做法？
1.
首先准备肉馅500克，如下图所示。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
3.
接着放入肉馅500克，煸炒至变色。
4.
再放入葱花15克，姜末15克。
5.
然后再放入豆瓣酱15克。
6.
用勺子翻炒均匀，翻炒两分钟。
7.
两分钟以后直接关火盛出，如下图所示，炸酱就做好了。
七、做杂酱面的杂酱调料？
食材：五花肉300克，香菇5朵，生姜4片，精盐适量，白糖少许，甜面酱2勺，黄豆酱2勺，食用油适量。
操作步骤：
1.五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。
2.香菇洗净去除香菇柄部切成丁放入碗中备用。
3.生姜去皮后切成姜末一起放入碗中备用。
4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后放入肥肉不停的翻炒煸炒出猪油。
5.猪油全部煸炒出来后放入瘦肉开中火继续翻炒至瘦肉变色后将其炒干炒香放入切好的姜末，黄豆酱，甜面酱开小火将其炒香。
6.炒香后放入切好的香菇丁翻炒至熟透后加入精盐，白糖翻炒均匀后倒入清水盖上盖子焖煮八分钟，即可。
八、怎样做杂酱面的杂酱？
材料：猪肉100克，豆瓣酱100克，葱，姜适量，味素，五香粉各2克，食用油10克，白糖5克，
做法步骤：
1.猪肉切成小丁。葱，姜洗净切蓉，准备好豆瓣酱。
2.锅中倒入食用油，放入五香粉。
3.油烧至八分开，放入肉丁煸炒。
4.肉丁变色，放入葱，姜爆香，放入豆瓣酱煸炒。
5.放入白糖煸炒，放入味素，出锅盛入碗中。
九、杂酱面的杂酱怎么炒？
杂酱面是一道非常经典的中国传统面食，杂酱是其重要的调料之一，下面是杂酱的炒制方法：
所需材料：
1. 瘦肉末 100克
2. 豆鼓 50克
3. 芝麻酱 50克
4. 葱姜蒜末 适量
5. 酱油 适量
6. 盐 适量
7. 糖 适量
8. 鸡精 适量
9. 油 适量
制作步骤：
1. 准备材料：将瘦肉末、豆鼓、芝麻酱、葱姜蒜末等材料备好。
2. 炒制杂酱：将锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色，加入豆鼓炒匀，加入芝麻酱和适量的酱油、盐、糖、鸡精调味，炒匀即可。
3. 调制杂酱面：将煮好的面条捞出，放在碗中，倒入炒好的杂酱，加入适量的汤水，搅拌均匀即可。
小贴士：
1. 炒制杂酱时，要掌握好火候，瘦肉末要炒至变色。
2. 炒制杂酱时，可以根据个人口味加入适量的调料，增加口感和味道。
3. 炒制杂酱时，要不断翻炒，以免杂酱糊底。
4. 炒好的杂酱可以放入密封容器中保存，保存时间不宜过长。
5. 杂酱面的汤水可以用鸡汤、猪骨汤等汤水代替，增加口感和营养。
十、杂酱面的杂酱正确做法？
食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；
制作过程：
第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
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