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好吃美味的牛杂几种做法大全(牛杂的5种做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-23 16:59:36
导读

主料:牛肠、牛肚、牛腩共750克。配料:八角5克,桂皮5克,辣椒10克,干野山椒10克,花椒5克。调料:盐5克,味精3克,四川豆瓣10克,牛油150克,山胡椒油100克。制作:1.将处理好的牛杂焯水之后,放入配料,加清水压八分钟。2.晾好回锅,用菜籽油,牛油,四川豆瓣爆香,加入蒜籽,小米椒,然后下鲜汤,调味稍煮,起锅时放入山胡椒油,配入米线。原味牛杂主料:鲜黄牛肚300克,鲜黄牛舌300克,鲜黄牛

主料:牛肠、牛肚、牛腩共750克。

配料:八角5克,桂皮5克,辣椒10克,干野山椒10克,花椒5克。

调料:盐5克,味精3克,四川豆瓣10克,牛油150克,山胡椒油100克。

制作:

1.将处理好的牛杂焯水之后,放入配料,加清水压八分钟。

2.晾好回锅,用菜籽油,牛油,四川豆瓣爆香,加入蒜籽,小米椒,然后下鲜汤,调味稍煮,起锅时放入山胡椒油,配入米线。

原味牛杂

主料:鲜黄牛肚300克,鲜黄牛舌300克,鲜黄牛肠300克,牛喉管300克,鲜黄牛心300克。

配料:老姜50克,鲜淮山250克,桂皮10克,整干椒50克。

调料:盐10克,味精5克,料酒适量。

制作:

1、先将牛杂初加工,洗净,切成条待用。

2、锅上火,水烧沸,下牛杂过水,放料酒,洗净。

3、热锅下菜籽油,下姜片、桂皮,放牛杂炒干水份。

4、锅内放入整干椒,加高汤烧开。

5、用小火煨两小时至软烂,收汁装盘即可。

石锅牛杂

主料:牛舌、牛肚、牛肠

辅料:面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈

调料:料酒、白醋、龙牌酱油、二汤

初加工:

1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。

2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,焯水。

熟处理:

1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四种焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克,大火烧开,改小火压20分钟,离火自然散气。

2.客人点菜时,将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。

特色:牛舌、牛肠都是不起眼的食材,搭配牛腩和牛肚一起烹调,粗料细做,口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味,我们还加入了牛肉酱和蚝油。

酸辣牛杂

主料 熟金钱肚250克 发好牛黄喉100克 熟羊血200克 熟牛蹄筋100克

辅料 泡椒段100克 泡萝卜片50克 泡仔姜片50克 香菜段10克 蒜米25克

调味料 干锅酱30克 辣鲜露15克 鸡汁 10克 火锅底料50克 菜籽油30克 猪油10克 花椒油5克

烹饪步骤

1. 金钱肚切片,牛筋切片,牛黄喉洗净切片,羊血切块待用;

2. 锅中放入油烧热加入蒜米,泡姜,泡椒,泡萝卜,火锅底料,炒出香味后倒主料炒入味(羊血不炒)加入1000克二汤煨熟加入羊血;

3. 等羊血入味后放入花椒油,辣鲜露,鸡汁调好味出锅点缀香菜。

烹饪要点 牛肚,黄喉,牛蹄筋一定要处理干净。

酱卤牛杂

主料 牛舌1000克 牛筋500克 牛心500克 牛肚500克 牛腩500克

辅料 姜20克 葱20克 小米椒4个 青大蒜4个

调味料 鸡粉5克 蒸鱼豉油20克 浓缩卤水汁30克 料酒30克 咖喱粉1克 冰糖5克 盐1克 水100克

烹饪步骤

1. 主料洗净焯水后冷却,高压锅下辅料加水至淹没压至熟取出改刀备用;

2. 调料煮开后加入切好的主料煮开,装入明炉煲仔加热,撒上青大蒜即可。

牛杂汤

主料:牛肠、牛肚各5斤,牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤,白萝卜8斤

辅料:原汤500克,葱花、香菜各适量

做法:

1、牛肠、牛肚各5斤,加盐反复搓洗,去掉表面粘液和污物,用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂,用清水洗净;牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤分别清洗干净待用。

2、锅下清水,下入治净的牛腩、牛筋,大火烧开,10分钟后改小火,煨1小时后下入牛肠、牛肚,大火烧开后调入盐500克搅匀,改小火煲制45分钟,最后下入牛百叶,继续煮10分钟后离火,将所有原料捞出晾凉,牛腩改成1厘米见方的小块,牛百叶切条,牛肠切段、牛肚、牛筋切成小块待用。

3、白萝卜8斤洗净去皮,改刀成1厘米见方的小块,放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没,入蒸箱蒸10分钟,取出备用。

走菜流程:取预制好的牛杂300克、蒸好的白萝卜75克一同入锅,加蒸萝卜的原汤500克烧开回热,起锅装盘,表面撒葱花、香菜,带火上桌即可。


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