大家好,我是厨师王俊杰,很高兴给大家见面,在不耽误工作的情况下,每天都会给大家分享实战的烹饪知识,我的主页有各种美食制作视频,有兴趣的话可以关注,点赞,评论,转发。
今天给大家分享一个在农村比较常见的,基本上家家都会做的一个米酒的做法,也就是大家常说的醪糟米酒。
在我小的时候,我妈妈经常给我做米酒喝,那个时候一般用大米和小麦仁做的,小麦仁做的米酒比大米做的还要好喝。有一次,我给朋友一块儿去走亲戚,他的亲戚专门做米酒售卖。
说出来大家可能不相信,她卖的米酒品种相当的齐全,我见到的有玉米,红薯片儿,高粱,我也都尝了一下,味道各有不同。特别他给我的两瓶米酒,喝着特别的甘甜,真的是百喝不厌,想想那个味道就直流口水。到市场上买的那种醪糟米酒,是吃不出这个味道的。
今天给大家分享用糯米做醪糟米酒的一个方法,掌握一种方法,一通百通,可以用红薯片儿,玉米,小麦仁,都可以做。这种米酒各地的叫法不一样,有的叫酒酿,醪糟,糯米酒,江米酒,甜酒都是它。它的口感是很不错的,营养也很丰富,在饭店里边儿很受小孩儿和女士的喜欢。做醪糟,米酒非常的有讲究,一定要注意一些小细节,不然的话会有黑点儿,长毛发酸的现象。
1:糯米一斤,酒曲两克,凉白开适量昂
首先我们要把糯米蒸熟,大家都知道蒸米饭有两种做法,可以用电饭锅。也可以用笼屉蒸的方法。用笼屉蒸的方法,这种方法是很实用的一个方法,特别适合大批量能制作。糯米清洗干净,开水下锅,记住一定要开水下锅,开水下锅的话,糯米不会沉底不会粘锅,用勺子不停的推动锅底,把糯米煮至断生即可。不要煮的太过火,这样做出来的米酒特别的透亮。当然直接在锅内蒸的话,也是可以的,但是要记住一点,要比平时蒸米饭干一点儿,不然的话,做出来的米酒黏黏糊糊的,影响卖相。
2:酒曲很容易能买到,有包装的,有散装的。
做醪糟用的盆儿,勺子,筷子,我们一定要用开水给他消毒,杀菌这一步很关键。
好多朋友做失败的原因就是没有杀菌消毒。
糯米蒸好以后,盛在盆中放凉,二十多度的温度不要超过30度。按照一斤糯米+2g酒曲的比例,搅拌均匀,再加入适量的凉白开,喜欢喝里边儿米酒的同志,可以稍微的多加一点凉白开。但是不能太多,太多的话,把米都泡糟了。
然后把糯米用勺子压平,中间留一个小洞,盖上保鲜膜。
一般夏天的话,两天左右就可以发酵完成。冬天必须有保温设备才可以快速完成。我见到那一家专门卖米酒的人家冬天用好多被子围着。天气冷的话,发酵比较慢,所以说对于温度很有讲究。
在25度~30度的温度,一般两天左右就可以完成发酵,窝窝里有酒,糯米抱团就可以了。因为气温的不同,发酵的时间也不一样。只不过就是时间短时间长的问题。还有一点大家要记住,不能发酵的太过火,发酵的太过火的话,是有一股酸头的。发酵完以后可以把米酒倒出, 醪糟可以放入保鲜柜冷冻也是可以的,防止继续发酵,也可以在锅内蒸一下,把酒曲杀死。
最后总结一下注意事项,做醪糟的容器必须杀菌,无油,无生水。拌入酒曲的时候,温度一定不能超过30度,不然的话会把酒曲烫死。一定按照比例一斤糯米加入2g的酒曲,不然的话,发酵过度容易长毛有酸头。注意温度的变化,夏天容易发酵,冬天的话一定要保温发酵。学会这种做法,就可以尝试用玉米,大米,红薯片,高粱,脱皮小麦仁都可以做,建议大家自己动手,希望对大家有帮助。
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