前不久，在央视《魅力中国城·第二季》竞演活动中，广西崇左的山水风景、民族文化、精品美食等，纷纷精彩亮相，在全国22座参演城市中以总分第一荣膺年度“十佳魅力城市”称号。
其中，让人印象较为深刻的，是在介绍美食这一竞演环节中，广西崇左市的主政者，向全国观众介绍了一道壮乡美食——壮乡酸粥。当时几位评委也亲自下台尝了一尝，都对壮乡酸粥赞不绝口。那么，壮乡美食——壮乡酸粥究竟是怎么制作的呢？
酸粥又称酸糟粥，当地壮语称为溹渗或洒渗。是一种以大米为原料，利用微生物的作用固态自然发酵而制得的一种传统发酵食品。广泛流传于广西西南部左江流域的崇左市江州区、扶绥县、宁明县、大新县、龙州县等多个地区，其中以扶绥县的酸粥最为特色。
酸粥的制作工艺分为备料、育种和制粥三部分工序。酸粥备料以大米为主，以早稻为宜。容器则多使用不透明宽口罐，以陶罐为宜。酸粥育种则分为淘洗、蒸煮、隔夜、观察几步。首先淘洗大米并配以一定比例的水煮成米浆熟饭。放置隔一夜后再盛入瓦罐自然存放，期间每两日观察一次并注意天气和温度的变化直至育种成功。育种成后，以正确的方法保存可以几十年甚至上百年延续下去一直使用，亲朋好友间也可分享酸粥种。制粥有淘洗、蒸煮、隔夜、测温、观察、炒制、搭配等步骤。育种成功后按一定比例放入再次蒸煮后隔夜的米浆饭搅拌，测定温度并每两日观察其成熟情况，直至成为做酸粥的半成品。再将其舀出加蒜米、鸡皮果、酱油、辣椒等配料炒熟成酸粥，以蘸料和辅料的形式搭配菜肴食用。每一步均依靠长期养成的经验把握，否则不仅无法制作出品质好的酸粥，甚至可能失败。
酸粥具体产生与何时无法考证。当地每家每户几乎都会做，酸粥种也在认识的家庭中互相流转。70多岁的老人们都有在小时候看祖辈们制作酸粥、与兄弟姐妹们争相食用酸粥，长大独立后从自己家里要酸粥种回来自己制作酸粥的记忆。除了解放后三年自然灾害时期没有饭吃，导致食酸粥的风俗一度中断外，其余时期当地居民都会专门在家中制作酸粥食用。
酸粥是当地壮族人民在稻作文化中逐渐探索、发展出来的，利用微生物增加大米食品安全性、营养价值、改善风味的传统技术制作的美食，是当地壮族人民长期与自然环境的互动的结果。
来到壮乡，不妨尝尝壮乡酸粥，绝对让你忘不了！
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