黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼浑身黑笃笃的，脊背尤黑，至腹部，鳞色淡成瓦灰，如接二连三飘浮来的瓦灰云，是名符其实的黑色的鱼。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。黑鱼营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
烹调的菜式主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
这里给大家介绍下红烧黑鱼的做法。
用料：黑鱼，料酒，蒸鱼豉油，面粉，油，香葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，盐，酱油，醋，料酒，白糖
1.黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时。
2.腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着一层干面粉。
3.锅中倒油，油温可以的时候，将鱼块小心的放入，用小火煎鱼，等到鱼块底部煎成黄色时，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就再煎一会，翻面后也用同样的方法煎另一面。
4.煎鱼的底油不要倒，放葱段、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、八角炒出香味，加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。
5.然后放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会，烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可出锅了。
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