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干鸡干锅的做法? 如何做土豆干锅鸡?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-23 16:58:52
导读

一、干鸡干锅的做法?1.鸡宰杀后,去毛,内脏,洗净,剁成块状,加入料酒,盐,白胡椒粉,老抽,生抽,抓匀,腌制半小时。2.朝天椒切段,生姜切片,洋葱切片。3.锅放油,油六成热再放入鸡块,炸至表面干酥,微微焦黄捞出控油。4.锅底留油,倒入辅料煸香,再倒入鸡块,洋葱,翻炒加入五香粉,孜然粉,熟芝麻,翻炒入味即可。二、如何做土豆干锅鸡?用料先准备好,鸡 半只,土豆 1个,蒜 1瓣,姜 1片,葱 1根,豆瓣

一、干鸡干锅的做法?

1.鸡宰杀后,去毛,内脏,洗净,剁成块状,加入料酒,盐,白胡椒粉,老抽,生抽,抓匀,腌制半小时。

2.朝天椒切段,生姜切片,洋葱切片。

3.锅放油,油六成热再放入鸡块,炸至表面干酥,微微焦黄捞出控油。

4.锅底留油,倒入辅料煸香,再倒入鸡块,洋葱,翻炒加入五香粉,孜然粉,熟芝麻,翻炒入味即可。

二、如何做土豆干锅鸡?

用料先准备好,鸡 半只,土豆 1个,蒜 1瓣,姜 1片,葱 1根,豆瓣酱 1勺,花椒 适量,生抽 1勺,料酒 适量,盐 适量,糖 1勺,尖椒 三根,小米辣 四根,干辣椒 8个。

步骤 1

先将鸡肉冲洗干净,再用清水煮沸去血水(加入适量料酒),捞出再次冲洗干净。

步骤 2

为了缩短炒鸡的时间,我都会先将鸡肉用高压锅加水小压10分钟,不然就会炒很久滴!如果压太久,炒的时候鸡肉可能会烂掉,十分钟就刚刚好~另外,压的时候可以加入两勺盐,这样可以让鸡肉更入味!取出沥干待用

准备好所有配料待用:葱切段,蒜对半切,姜切成小丁,尖椒切碎,土豆切块,干辣椒与小米辣切段。

起锅烧油,将切好的土豆倒入锅中,转中火煎至金黄色捞出备用。

再次将油烧热(油可以适量多点,不然炒鸡的时候会容易糊,如果油少的话可以选择加水处理,但是加水的话自我感觉没有不加水的香),依次倒入一勺豆瓣酱,小火煎出香味,再放入姜、蒜、干辣椒、小米辣,继续小火熬制出香味。

倒入准备好的鸡肉,转大火快速翻炒,达到油爆鸡的感觉哈哈!加入生抽和盐,继续不停翻炒,需要炒几分钟。

倒入炸好的土豆与葱段,继续不停翻炒均匀,尝尝鸡肉与土豆都入味后,再加入尖椒,翻炒片刻,加入一小勺白糖翻炒均匀就准备起锅啦!

三、竹子干锅鸡做法?

1.将竹鸡砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松。放入炖锅中,加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱(拍松);白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖 2~3小时,收汁,取出竹鸡。

2.洋芋去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥于水分。炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中,再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

四、干锅鸡的做法?

今天,老师教你一道干锅鸡的做法,美味十足,快去学起来吧!

一、干锅鸡所需的食材:

仔鸡1只 (约1000克),姜片5克,蒜瓣5克,泡椒节20克,杭椒节20克,精盐3克,味精2克,白酒5克,香醋20克,蚝油10克,辣妹子酱5克,干锅香辣油200克,色拉油1000克(约耗50克)。

二、干锅香辣油的配方:

(1)干锅香辣油的原料及香料:

胡萝卜片100克,香葱50克,香菜梗50克,姜片20克,蒜瓣20克,辣椒面500克,桂皮10克,香叶3克,草果5克,丁香2克,白蔻2克,陈皮5克,紫草5克,八角5克,罗汉果2个,芝麻50克,豆瓣酱200克,永丰辣酱100克,麻辣鲜酱100克,辣妹子酱100克,鸡油100克,香油500克,花生油5000克。

(2)干锅香辣油的制作方法:

净锅上小火,注入花生油,香油和鸡油烧热,下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。

三、干锅鸡的制作步骤:

1. 仔鸡宰杀后洗净,斩成2厘米见方的块。

2. 将鸡块放入七成热的油锅中,炸至金黄时,捞出沥油。

3. 锅留底油,注干锅香辣油烧热。

4. 放入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香。

5. 放入鸡块,烹入白酒,用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味。

6. 转小火焖约5分钟以后,盛入干锅内,撒上杭椒节,即可随酒精炉上桌。

干锅鸡的做法,你学会了吗

五、干锅鸡小肚做法?

1. 准备食材,鸡肉400克、香菇50克、干辣椒3克、大葱1段、蒜3瓣、姜1片、料酒1勺、花椒3克、豆瓣酱半勺、芝麻5克、蚝油1勺、老抽1勺、酱油1勺、盐1勺。

2. 姜和大葱切块。

3. 蘑菇和蒜同样切好。

4. 然后把鸡腿肉切大块。

5. 干辣椒剪开。

六、干锅风干鸡做法?

原料:

农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。

秘制腌料配方:

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克,香茅草120克,金标生抽王800克,玫瑰露酒40克,莳萝子60克,玉竹片30克,盐300克,味精150克,沙姜粉50克,清水20千克。

自制卤水配方

原料:

A料(龙骨、净老母鸡各2千克);

B料(八角、香叶、桂皮、甘草各8克,肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克,陈皮6克,草果12克,莳萝子40克,白芷30克,砂仁15克,小茴香、丁香各25克);

C料(大葱、老姜各200克,胡萝卜50克,香芹80克,去叶香菜100克,干葱30克,鲜沙姜20克);

D料(冰糖30克,生抽750克,味达美酱油450克,味精300克,老抽50克,红曲米水30克,玫瑰露酒50克,盐400克,鸡精40克,北京二锅头150克)

鸡油1500克,色拉油1500克(实耗100克)。

卤水制作步骤:

1.将A料放入沸水中汆净血水捞出,放入不锈钢桶中,加35千克清水大火烧开,改小火煲8小时,过滤出汤汁备用。

2.将B料放入锅中,小火煸炒3分钟取出,用纱布包好。

3.锅入色拉油,烧制五成热,加入C料浸炸5分钟捞出,用纱布包好。

4.将B料、C料放入不锈钢桶中,加入过滤好的汤汁烧开,大火煲20分钟,取出B料,改中火煲2小时候,取出C料,下入D料,小火熬20分钟,最后加入鸡油调匀即可 。

风干鸡制作方法:

1.将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入腌料中腌制8小时取出,挂在通风处晾12小时。

2.锅入卤水烧开,放入腌好的鸡,烧开后改小火,将卤水控制在90℃,烧20分钟关火,捞出鸡肉,挂在通风处晾至九成干,密封保存。

七、湖南干锅鸡做法?

把鸡砍成很小的块,锅里放油放姜块把鸡放进去炒一下放点小米椒、酱油和酒再把鸡炒干放淹着鸡的水调味把水焖快干就行了

八、家常干鸡锅做法?

1.将鸡砍成小块,焯掉血水,起锅备用,将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条,姜切片,蒜苗切段,葱切段。

2.热锅放油,有烧热之后放入葱姜蒜和比较、桂皮的香料爆香。

3.下入焯好的鸡块,翻炒均匀,一方面煸出一些鸡多余的油,一方面使香味渗透进鸡肉里面;然后加入开水,没过鸡肉,加入香锅底料,翻炒均匀,接着就是煮,等水半干的时候放土豆、藕和莴笋,翻炒至水干,加入芹菜,一直翻炒至金黄

4.起锅前,撒入蒜苗,翻炒均匀即可出锅。

九、眉山干锅鸡做法?

半只鸡、土豆、姜、香菜、干辣椒、洋葱、料酒、生抽、葱、盐、八角、花椒、糖

1. 将鸡切块,泡除血水沥干,加入料酒、生抽腌制半个小时。

2. 锅中热油,油要没过鸡肉的量,将鸡块炸金黄捞出。

3. 锅中留油,将土豆片和蒜瓣煎金黄。干辣椒、姜片、八角和花椒爆香后加入洋葱和鸡块加入耗油、生抽、白糖和盐翻炒均匀,最后加入葱段即可出锅。

十、绵阳干锅鸡做法?

先煮熟,切小块,在油炸,在把土豆条,油炸,在合一起加火锅料炒。


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