一、松鼠鳜鱼做法抖音？
、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
制作关键
①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。松鼠鳜鱼
②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
二、松鼠鳜鱼还是松鼠桂鱼？
松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
三、松鼠鳜鱼有什么样的做法？
松鼠鳜鱼是一道传统的湘菜，做法如下： 所需材料： 鳜鱼1条，生姜适量，葱适量，蒜适量，红辣椒适量，香菜适量，花生米适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，淀粉适量，清汤适量，植物油适量。
步骤： 1.鳜鱼去鳞去内脏，洗净切片，加入料酒、盐、淀粉腌制半小时。
2.生姜切片，葱切段，蒜切末，红辣椒切段。
3.花生米炒香备用。
4.热锅加油，放入鱼片煎至金黄色，捞出备用。
5.锅内留底油，放入姜片、蒜末、红辣椒炒香。
6.加入清汤、酱油、盐、糖煮沸。
7.将煎好的鱼片放入锅中，加入适量的水淀粉勾芡。
8.撒上炒香的花生米，香菜即可。 松鼠鳜鱼是一道口感鲜嫩、味道鲜美的菜肴，适合家庭聚餐和朋友宴请。
四、松鼠鳜鱼读音？
松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì yú ，可以用桂鱼做。
sōng：声母s，韵母ong，读第一声。
shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。
guì ：声母g，韵母ui，读第四声。
yú：整体认读音节yu，读第二声。
松鼠鳜鱼：sōng shǔ guì yú。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
五、松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼的区别？
松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
六、松鼠鳜鱼是哪里的传统名菜？松鼠鳜鱼是哪里的？
松鼠鳜鱼是中国苏州的著名传统菜式！
以为鳜鱼原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成，口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
七、松鼠鳜鱼标准刀法？
将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
八、松鼠鳜鱼怎么念？
sōng shǔ guì yú
“鱼”，普通话读音为yú。“鱼”的基本含义为脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血，如鱼虾、鱼虫；引申含义为姓。
在日常使用中，“鱼”也常做动词，表示打鱼，捕鱼，如鱼户、鱼钓。
九、松鼠鳜鱼前身应该是糖醋鳜鱼？
松鼠鳜鱼，以前又叫糖醋桂鱼。如今，现代人从健康理念出发，高糖分的饮食不再受欢迎，甚至排斥。于是，浇头改成为茄汁。所谓茄汁，是用番茄与橙子一起压榨出来的汁，拌以松子，虾仁，青豆以及各种水果丁等，加热至滚烫而浇上去。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
十、松鼠鳜鱼是哪里的菜？
属于淮扬菜系的，但江浙沪很多餐馆都做这道菜，我在杭州，苏州，淮安，扬州都吃过这道菜，做法都差不多味道也很相似，很受孩子们喜爱的一道菜。
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