“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，
主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有
“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”
等特点而备受大众喜爱，于2018年9月，粉蒸肉还获得了
“重庆十大名菜”
之一的称谓，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【粉蒸肉的正宗美味做法】——特点：入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：五花肉600克、圆米适量（圆形大米，首选粳米，后面解释）
【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把
【调料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖
（或蚝油）
、熟油
（或植物油）
、花椒粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“制作米粉”：
首先咱们先来制作蒸肉米粉，先起锅烧热烧干水分，然后下入干净的圆形粳米
（后面简称圆米）
400克左右开小火进行煸炒，煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时，下入花椒1小把，八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内，转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出，放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，不过一定不要打的太碎，要有颗粒感最好，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用
（注意这里需要加一点盐调味，后面解释）。
第二步“处理肉片”：
再把新鲜的五花肉先洗净，并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内
（五花肉最好选肥瘦1:1的肉，这样粉蒸肉口感更佳）
，生姜去皮切末，下面开始调味腌制，往切好的肉片内加入食盐适量
（比正常用量加少一些，因为米粉内已经加了食盐）
、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀，然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀，腌制30分钟
（天热就放冰箱冷藏腌制）。
第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉，将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了。
第四步“下锅蒸制”：取一大盘，将土豆去皮洗净，沥干水分切大条，隔开一些缝隙均匀的码入盘内，将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面，起蒸锅，加入足量的清水开大火烧开，水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制，转中小火，蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加，根据自己吃软程度决定），最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。
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