食材：五花肉，荷叶，米粉，盐，耗油，甜面酱，老抽，生抽，白糖，黄油，十三香
第一步：
选用带皮五花肉，切片。
第二步：
把荷叶用热水汆一下。
第三步：
把肉切片，然后倒入所有调料。放入冰箱冷藏2个小时。
第四步：
把腌制好的肉裹上米粉，放在荷叶上
第五步：
上锅蒸1个小时。
第六步：
粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。
五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。
步骤1：腌制肉块
选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；
步骤2：制作米粉
架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；
炒到米粒有些金黄，关火；
接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；
捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；
步骤3：制作成品
在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）
接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）
把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；
出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。
带皮五花肉凉水下锅煮2分钟左右，一定要买带皮五花肉哦，去血水的同时肉也好切，我买的是冷鲜肉，处理的非常干净，每次买肉只买这一家，吃着放心。如果肉比较干净就用冷水下锅焯水，血水比较多的用热水下锅，大家都是用冷水还是热水呢？
五花肉煮好，拿清水冲洗干净，切成大小均匀的片状，放入大碗内。加生抽、料酒、包胡椒粉、酱油、辣椒酱、盐搅拌均匀腌制30分钟左右。不吃辣的可以不放辣椒酱。腌制的过程，把红薯去皮，切成滚刀状，整齐的摆入碗内。
腌制好的五花肉，撒上蒸肉粉，搅拌均匀，让每块儿肉都粘上肉粉，北方的朋友可以网购，超市没有卖的，搜蒸肉粉就可以了。没仔细看背面的介绍，蒸肉粉买的就是辣味的，我还加了辣椒酱，辣上加辣，吃起来应该更过瘾。看到这里，南方的朋友应该知道我要做什么了，北方人知道的会很少，因为我们从来不做这道菜。这个粉除了可以蒸肉、粉蒸排骨都可以的，今天先做蒸肉，改天做个蒸排骨尝尝。
如果觉得搅拌不开，可以稍微加一点点水，这就是拌好的五花肉和切好的红薯。把肉片整齐的铺在红薯上面，红薯也可以用土豆和南瓜代替，喜欢吃啥就放啥。
锅内水烧开，放入五花肉，盖上锅盖大火蒸40分钟左右就可以吃了。
这才是粉蒸肉最好吃的做法，步骤配方详解，一看就会，营养又解馋。
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