制作鱼香菜需要提前三种复合调料，分别是泡椒油，泡椒酱和鱼香汁，这三样用料准备到位，菜肴口味自然没问题
泡椒油：锅内放入菜籽油3.5千克，炼熟冷却至110度，放入粉碎的泡椒一千克，蒜米250克，用小火慢炒一个小时，放却冷却后过滤取油即可
泡椒酱：二金条红泡椒5千克，子弹头红泡椒一千克，切开去籽沥干水分，用绞肉机绞碎，保存时用清油封面
鱼香汁：取保宁醋280克，白砂糖180克，大豆酱油，生粉各80克，生抽75克，味精50克，白胡椒粉八克，水100克，混合均匀
烹制菜品时取锅烧热，锅内放入泡椒油，先炒香，泡椒酱，再放入提前处理好的原料，翻炒均匀即可合下，如有像这具体
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锅上火放入色拉油30克，烧至五成热时下入豆瓣酱十克，炒香再放入泡椒酱20克，炒匀依次放入姜米十克，蒜米15克，然后是白醋20克，香醋30克，炒至白糖，融化放入料酒十克，白胡椒粉三克，葱丁15克，翻炒均匀，淋入湿淀粉
鱼香酱：蒜300克，剁成蒜蓉，葱500克，切成大葱花，泡红辣椒600克，姜茸200克，剁成蓉，调味白糖陈醋各250克盐色，这个危晶酱油
所有菜品没有最正宗的一说，传统与新技法的结合，符合当地口味的才是好产品[灵光一闪]
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