砂锅干锅鸡的正宗做法？

一、砂锅干锅鸡的正宗做法？

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色：

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3. 老姜洗净，切成姜片

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌

10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用

二、湖北干锅鸡的正宗做法？

干锅鸡的做法

材料：

鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）

啤酒一瓶

水发木耳、香菇

葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

（如果能先过油是最香的啦）

把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

然后和鸡肉捞在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗,等喜欢的蔬菜。ok!大功告成啦！

三、桃子姐干锅鸡的正宗做法？

食材：

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、生抽、油各1汤匙、盐适量

桃子姐麻辣干锅的做法:

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放入适量麻辣香锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。

3.依次放入生抽、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

四、米阿米干锅鸡的正宗做法？

材料：土鸡一只、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗

调料：白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量

做法如下：

1、先把鸡宰杀，处理干净，切成小块，用料酒，盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味。

2、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。

3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊。

4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香。

5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒。

6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。

7、继续翻炒5到10分钟后，加入些许葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了。

五、干锅酸菜鸡正宗做法？

一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮

二、酸菜切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。

三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

六、干锅全鸡正宗做法？

首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。

2/5

在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。

3/5

将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。

4/5

将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。

5/5

翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。

七、洋葱干锅鸡正宗做法？

原料

鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头蒜瓣各2个。

调料：

口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克。

制作步骤

1、准备好原料，鸡肉斩件，加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟。

2、蒜瓣拍碎，红葱切细丁备用。

3、白、紫洋葱分别切大片。

4、取一个小碗，倒入口急汁、生抽调成酱汁。

5、青豆焯水备用，焯水

6、取一个铁锅，烧热，倒入油，下蒜和红葱煸香，倒入鸡肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香。就可以把洋葱放到锅里了。

7、倒入调好的酱汁，再加一小碗水，加盖焖5分钟。

8、揭开锅盖，看到汁水正在收汁，撒些现磨黑椒粉提香。

9、最后倒入焯好的青豆，用勺子翻匀即可。

八、干锅鸡水鱼正宗做法？

步骤 2我买的一只2斤左右的甲鱼。（自己想买多大就买多大）叫老板帮忙杀掉。

步骤 3锅里烧水，水温烧热但不要烧开。平时洗脚水那样有点烫手就可以了。

步骤 4把甲鱼破开成两边。放在热水中一会。甲鱼的壳上面的一层膜会稍微脱落。这时候就可以清洗甲鱼了。那些黄色很小的甲鱼蛋，黄色的油，内脏还有壳上面的膜去掉。

步骤 5洗干净以后把他剁成小块。壳有点难剁。

步骤 6锅里烧水放:几颗花椒，几片生姜，一点料酒，水开放甲鱼。水烧开以后1分钟捞出用冷水冲干净。

步骤 7锅烧热，放油，放甲鱼，大火一分钟这样吧水分炒干。中小火继续翻炒。

步骤 8放，干辣椒壳4根。八角2个，桂皮1片，草果1个，香叶2片，花椒小把（干辣椒八角桂皮主要的其他没有就不放）

步骤 9翻炒一下再放姜片，大蒜，翻炒一下再放生抽，耗油，

步骤 10锅里放水。水莫过甲鱼，大火烧开，中小火继续大概5分钟

步骤 11放盐，放鸡精，白胡椒粉。青辣椒适量。

步骤 12煮3分钟，熟了就行

九、重庆干锅鸡正宗做法？

应先把鸡块放油里炸，在把辣椒，花椒，姜片放锅里炒，炒出香味放炸好的鸡块。放配菜

十、重庆干锅鸡正宗做法麻辣干锅？

1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。

2. 香菇条用油炒透，捞出备用。

3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。

4. 葱段炒到微焦，捞出备用。

5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

7. 放入百叶结，翻炒均匀。

8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。

9. 加入一半泡香菇的水，烧开。

10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

11. 加入剩下的姜片和蒜头。

12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。

13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。