小时候，我家旧房院坝的坎下，有一间房大的一块平地，平地边堆放垃圾。那时垃圾中无塑料袋、玻璃瓶之类的东西，积攒多了就是农家肥了。这一小块地特别肥沃，但常被周边株枸树遮蔽着阳光。父亲就在地里种了一些魔芋。春天都过完了，魔芋才从土中生出刀把粗细一根独茎，粉色的底色中有黑色的斑点，茎顶端像卷着纸条，然后它慢慢散开成掌形的大叶片，颜色渐渐变为浅黑色，斑点成为深黑色。魔芋种越大，茎与叶就越大，到了秋冬之交，挖出的新魔芋就更大了。
那个时候，我们穿的鞋全是千层底布鞋。做布鞋，最费事是做鞋底、用细线绳纳鞋底。只见母亲让父亲挖回一个小碗大的魔芋，洗净放在火灰中烧熟，去皮放在小盆里加点水，用苞谷芯捣成糊状，制作成魔芋浆糊。就用这种浆糊在剪好的棕片鞋样上一层浆糊一层布，做出一双双大小不同的全家人的鞋底。
到了秋冬之交，魔芋全挖回来，选出一些小的留种，碗大的大魔芋分几次做“魔芋豆腐”。魔芋生食有毒，用手指头醮上一点浆汁，喂入口中，立刻唇舌麻木至喉咙，严重者有性命之忧，小孩切忌触碰不得。就是老农，手上有了厚厚的茧疤，亦不可长久接触魔芋皮内芋肉。时间一长手麻，奇痒难忍。为此在做魔芋豆腐时，需双手戴橡胶手套或用塑料袋裹手。一小块矩形铁皮上用铁钉密密麻麻打了孔，翻转过来钉在一块木板上，准备一盆兑了碱的温水(食碱宜放重一点，十斤魔芋约二两半碱)，将魔芋在铁皮上来回磨擦，浇上碱水，使其成为糊状物流入大盆内，用器具将其压实。魔芋糊与碱发生反应，初步凝固成豆腐状。然后用铲子，铲成小指头厚的薄片，放在清水锅里煮沸。中火再煮两三个小时，彻底煮熟，浅黄白色变成深紫黄色。在加热的过程中，进一步凝固，“筋丝”持别好，拿在手里一动闪摇摇地也不会烂。捞出沥净水，放入清水中漂着。过上一会换一次水，直到漂过的水变清澈，魔芋豆腐颜色变浅。然后过一两天换一次水，在清水中颜色越来越浅，可保存一个多月。
魔芋豆腐切成细丝，用生姜丝、辣椒丝、葱丝爆锅，可用浆水菜或泡菜炒切碎丁与魔芋豆腐搭配素炒。在宴席中吃米饭时上出来，吃着酸酸软欤又有筋道魔芋豆腐，能解酒、开胃，多吃一点米粉。亦可在开水中焯过后，捞入凉白开水中漂一会使其变软，加焯水菠菜，用酱油、醋、蒜泥、生姜沫、油辣子、味精凉拌，成了一道佐酒的美味。我爱吃魔芋，常到农贸市场买些，拿回家用清水漂着，炒着吃，凉拌着吃。我的一位发小，大学毕业后在外地工作，冬天常让给我给他买些魔芋豆腐带去，听他说就爱吃家乡的魔芋豆腐。
据说，魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的几十倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
关于作者
陈永明 陕西佛坪人，有多篇散文随笔在报刊杂志上发表，著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部，一百四十多篇原创文章刊发于《加拿大社区网》。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
