今天家庭聚餐，老哥和弟弟都来吃饭，准备做个酸菜蹄髈火锅。
1.蹄髈洗净，表皮刷酱油，放油锅炸，然后切块，高压锅放水，切块的蹄髈冷水下锅，加入姜块，葱，烧开撇去浮沫，盖上盖子压一个小时，蹄髈软烂。
2.贵州酸菜切小块，锅中放油，放入姜片，蒜片，辣椒段炒香，放入酸菜炒王出味，加入炖蹄筋的肉汤和骨头烧开继续熬煮，加入盐，胡椒，五香粉调味。
3.熬香后，加入豆芽，蹄膀块，洒上葱段即可上桌。
4.贵州的火锅离不开灵魂糊辣椒沾水。用贵阳特色的糊辣椒，加入蒜末，葱花，香菜，折耳根，盐，味精少许，酱油，花椒油，加少许肉汤，拌匀，美味沾水搞定。
5.烫火锅时，还可以加入土豆，豆腐，蔬菜等配菜。
美味的酸菜蹄膀！可以吃下三大碗米饭！
炖煮好的蹄膀
配菜
酸菜切段
炒蒜片，辣椒段
放酸菜炒香
加入肉汤，骨头熬煮
加入蹄膀
加配菜，撒上葱段，起锅
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