自己做面包放不久就很硬,这是大家在开始做面包都有的疑问,第一次做的时候带着特别期待,而且一定会成功的心情,我的结果是真的就像馒头,哈哈。当然有许多因素,没用了好的方子,乱改配方,面团没揉好等等。
在家做面包,没有用面包改良剂和面包店用的其他我们不知的添加剂,所以有时我们的面包口感不如外面的好。
这个方子是也汤种,第一次的时候试水分多了,调整之后成品还不错。前一天做好,第二天依然柔软。早上只需要煎一下鸡蛋、火腿或者脆皮肠,然后搭点酸黄瓜、生菜,挤点自己喜欢的酱,五分钟搞定。
汤种:
高筋面粉100克,沸水85克,盐4克
主面团:
高筋面粉120克,酵母3克,水30克,牛奶60ml,黄油15克,糖20克
做法:
1,这是全部材料:高筋面粉、水、纯牛奶、黄油、白糖、酵母、盐。
2,把汤种的高筋面粉加盐混合,开水边倒边搅拌。
3,揉成团后,包入保鲜袋,冷藏隔夜。
4,面包机桶里加入水和牛奶。
5,加入面粉和酵母。
6,把汤种取出,楸成小块放入桶内。
7,启动和面程序,检查面团可拉出薄膜后,放入软化的黄油。
8,继续和面13分钟后,发酵。
9,发酵2.5倍大,手指蘸点粉戳个洞,不回缩。
10,面团排气后分成6块,并团圆松弛10分钟。
11,把面团擀成长椭圆后整形,烤盘涂点黄油,撒上面粉,并抖掉多余的粉。(忘拍整形的图了,小伙伴脑补一下画面。)
12,放入烤箱发酵30分钟,可以再底下放个盘,倒点热水。
13,蛋黄加20ML牛奶搅拌均匀,刷在表面,撒上芝麻。
14,预热好烤箱180度18分钟,晾凉后,切开,底下不断,放上生菜,脆皮肠,沙拉酱。
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