民间瓦罐煨汤的名称和种类？
瓦罐煨汤的名称和种类肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤 、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤 、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤 、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤 、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤…滋补汤系列：天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤
肉饼汤有哪些种类？哪里可以吃到南昌肉饼汤？
当你去南昌时，你会吃到当地有特色的肉饼汤。基本上所有住在南昌的朋友都尝过这种汤，味道确实不错。下面小编给大家介绍一下这个汤。
“肉饼”在南北方有不同定义
在说“肉饼汤”之前，先说“肉饼”。
“肉饼”这个词在中国北方和南方的语境中有着巨大的差异。在北方语言体系中，一旦涉及到“饼”，就必然有面，如煎饼、馅饼、糖饼等。而“肉饼”则是指在锅里烤制后类似馅饼的主食。和馅饼不同的是，肉饼的体积要大很多，一般是猪肉或者牛肉和大葱，没有多余的蔬菜。烤好的肉饼斜着切成6-8块。北京人管这一块叫“一棱”。皮薄肉厚，一旦被咬，立刻被肉和油脂带来的满足感征服。这才是一个完美的肉饼应该有的样子。
在我童年的记忆中，尤其是在我不喜欢做饭的夏天，我在家里买了一些JD.COM肉饼，煮了一锅小米粥，这是一顿好饭。
所以当我听到“肉饼汤”的时候，我最本能的反应就是把――肉饼和肉饼再加工出来的汤――联系起来。那是什么鬼东西？
后来才知道，南方语境中的“肉饼”特指用肉馅做成的饼，一般是剁碎或打浆产生胶质粘在一起。除了纯肉和一点姜末，基本上不需要额外的配料。剁碎的肉饼放在瓦罐或炖锅里，或煨或蒸做成肉饼汤。剁碎的肉饼本身有胶质，比不剁碎的肉更容易沉淀氨基酸，这可能是虚型肉饼汤比直接炖几根排骨汤更诱人的原因之一。
一开始搞清楚肉饼汤是什么后，我对它就没那么感兴趣了。在我看来，北京人会做的“冬瓜丸子汤”比肉饼汤强多了：肉打好后，用虎口做成丸子，放在开水里煮，是为了“沤”。此外，冬瓜，粉条，辣椒也加入。简直就是摊在北京人餐桌上的家常菜，外地人却吃不饱。这种丰富难道不比肉饼汤更吸引人吗？
直到上个月去了南昌，才真正看到大街小巷的汤店数量。我曾经沉迷于近40度的高温下热腾腾的肉饼汤，甚至一度怀疑这个宇宙最好的汤厨师应该不是江西人。
肉饼汤都有哪些种类
到了南昌，不得不承认，肉饼汤在南昌人心目中的地位远高于冬瓜、肉丸在北京人心目中的地位，单就品种而言，也不是一个数量级。
“肉饼汤”只是一种基本的，或者说是这种煨汤的统称。除了纯肉饼汤，肉饼还可以搭配许多食材，如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨和茶树菇.而这些只是店里常见的搭配。恐怕人家家里都有自己的菜谱。
鸡蛋肉饼汤应该是最常见的，几乎每个汤店都有。在景德镇的“毛子”，我们有宵夜，有肉饼，有蛋花汤，但是在南昌的老三院面馆，还是把鸡蛋和肉饼联系起来比较有意思。肉饼做好后，把整个鸡蛋打在上面。做完了，一边是肉饼，一边是鸡蛋。
鸡蛋饼汤也很有特色。我以为只是个皮蛋，没想到还煮了一整个。烫过的皮蛋很软，处于半融化状态，听起来有点黑，但有些江西小伙只爱吃这一口，还得特意让店家放一杯皮蛋进去融化。
我最喜欢的是墨鱼肉饼汤，只需要一小块墨鱼干，煨出来的汤会有一层复杂的味道。肉饼本身口感绵软，混在里面的墨鱼干除了大肉饼还有东西可嚼。虽然我在流汗，但我还是很饿。
瓦罐汤
肉饼汤有更正宗的做法，用江西差没猜特有的瓦罐煨。走在南昌街头，经常可以看到小店牌坊上出现“瓦罐煨汤”四个大字。走近一看，再小再寒酸的店门口，都有一个巨察橘大的瓦罐，上面雕着龙，颇有镇店之风。
美食小宽胖曾经说过，每个城市都有自己的地方美食，藏在这里，即使在周边也很少见到。在北京是炒肝，在上海是草根圈，都是只有本地人知道的本地小吃；这条规则即使在国外也很有说服力。爆肚包，佛罗伦萨的特色小吃，在意大利其他城市是找不到的，就连被称为“胖子之城”的博洛尼亚也不例外。
我不知道江西以外有没有瓦罐汤，但可以肯定的是，这种对器皿足够挑剔的美食，即使传到外省，它的原味恐怕也会流失很多。即使在江西，如果在南昌以外的镇上有瓦罐汤店，也必须在招牌上标注“南昌金圣塔”的诞生地作为关键词，以示真伪。
瓦罐汤的原理简单来说就是用大瓦罐煨小瓦罐。每个大缸都是用粘土制成的。中国自古以来就用陶罐盛液体或食物，甚至一些欧美国家也有用陶罐酿酒的习俗。这是因为砂锅透气性好，保温性能好，里面盛的液体不影响呼吸，加热时均匀即可。
大瓦罐底部可以烧，瓦罐里有固定的铁架。厨师将盛有食材的小瓦罐一层一层码在铁架上，有的会在小瓦罐封口盖上一层锡纸，更好的密封保温；煨的时候，先把木炭点燃，靠炭火产生的高温把热量从大瓦罐转移到小瓦罐，这样就把汤煨好了。小瓦罐锅里没有明火，长期处于文火慢炖的状态。这样做的好处是不损害食材的营养成分，类似于同样擅长煲汤的广东人，用一个锅加水炖汤。
煨汤一般需要6-8个小时。炭火熄灭后，瓦罐锅良好的保温性能可以使汤汁保持高温。早上煨的汤，即使下午在店里喝，还是很烫。有些着急或者着急的客人会要求店家把汤倒在小碗里，等汤凉了就省时间了。但我，一个局外人，对小鳄鱼情有独钟。即使被热汤绞着，我还是不忍心把它们倒进碗里。
在我看来，虽然炒粉加汤是一种很简单的饭菜，但是只要这种巴掌大的小瓦罐端上桌，人们立刻就有一种饱餐一顿的仪式感。
清代美食家袁枚曾感叹：美食不如精美器皿，斯语亦如此。不同的菜要装在相应的容器里，错了就觉得五颜六色。我盯着这个小瓦罐，想着那些“唐式盛宴”“宋式盛宴”。最好从食物容器开始。
在南昌一家吃炒面的小店，我和店主聊了聊。
“每天早上2、3点起床熬汤。6点，第一批客人会陆续来吃早餐。”
如果有南昌人问他当地最受欢迎的早餐是什么，答案大概是八成“拌面粉肉饼汤”。这种经典的搭配恐怕是每个在异乡漂泊的南昌人都无法忘记的味道基因。南昌的朋友不止一次跟我说，在北京生病或身体不适的时候，最想念的是家乡的肉饼汤；每次回家，早上刚出火车站就要拿着行李去早餐店点一碗混合粉，再配一个瓦罐汤。只有汤干干净净，粉粉嫩嫩的，我才觉得舒服。
炎热的七月，我喝着汤，擦着汗，却也觉得很凉爽。我马上想到，一杯鸡蛋饼汤只要4.50元。如果我喝了，再买哪怕一个小瓦罐，也不会很贵吧？
: 去哪吃
1.老五大排档|腰子汤，炒粉
去南昌之前，朋友跟我说要带我去一家特别好吃的腰子汤店。因为平时不吃肾，所以没什么期待。不过，这个肾汤确实不错。它被装在一个像蒸笼一样的小容器里。食材新鲜，没有异味。如果再去南昌，一定要再刷一遍。他的炒面和混合面都可以吃。可惜这次去南昌没有吃到特别惊艳的炒粉。
药子汤15元
地址：苏浦路与民德路交汇处。
2.龙老五汤店|各种口味的瓦罐汤
据说对面的龙老五和老五一直在争论谁是南昌瓦罐汤的发源地，因为之前两家店都在金圣铁塔前，据说瓦罐汤起源于此。
后来整改拆迁后，两家都搬到了离金圣铁塔不远的地方，换枪换炮走“景区餐厅”的路线。商店里有许多游客，很吵。即便如此，龙老五的看家瓦罐汤还是一绝。除了肉饼汤，还有各种养生汤。
友情提醒，不要点他们的炒粉和混合粉，尤其是炒粉，有糊味。但是瓦罐汤真的挺好的(我想不通一家店怎么可以这么分.
鸡蛋肉饼汤6元
墨鱼肉饼汤5元
地址：站前西路203号(王中王超市旁)
3.老三院粉店|混粉
南昌开面馆几十年了，众所周知。现在有三个分支。
店里的特产是拌粉，真的很好吃，特别是配上萝卜干。哼哼几声就_嗦了，我还想要更多！可以算是我在南昌吃过最好吃的混合粉了。
这里也有肉饼汤。我本来想吃雪梨肉饼汤。结果店家说每天只有8份，早就卖完了。要喝，只能赶早。最后喝了鸡蛋肉饼汤，肉饼很嫩。
小碗拌粉3.5元
大碗拌粉4.5元
雪梨肉饼汤5元
多个地址可参考百花洲街道鲍家巷社区(建德观店)。
4.胡记老南昌啤酒鸭拌粉|拌粉，猪肝汤
美味的连锁店。主打产品是啤酒鸭拌粉，不过去之前看了一个评论，红烧肥肠也不错。纠结了半天，点了红烧肥肠，真的很好吃。即使现在，我仍然流口水。个人觉得这家和面屋的配料应该都不错。我下次试试啤酒鸭拌粉。
这里没有肉饼汤，但是有猪肝蛋花汤也不错，和微辣的混合粉很配。而且猪肝还这么多！只要5块钱，南昌的物价一直在动。
红烧肥肠拌粉12元
啤酒鸭混合粉13元
朱丹汤5元
多个地址，请参考：福州路与福州支路交叉口向西10m。
5.程潇面包店|各种烘焙蛋糕
最后连着一家烧饼店，路上偶遇。后来才知道是网络名人里的烧饼店，在南昌开了十几年了。它很小，通常有很多人排着长队。
我买了一个又甜又咸的鲜肉和白糖烘培蛋糕，有点肉但是很鲜很香！这是我第一次吃这种薄而脆的南方烤饼。吃完了，后悔没有多买两个。梅子干和榨菜应该也很好吃。一个人还是限20，不过据说刘若英去南昌买了100，大概是为了名人福利吧~
各种芝麻饼1.5元/张
地址：香山北路117号(小宫庙巷第一医院对面)
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