一、新疆辣子鸡的正宗做法?
主料:土鸡一只,干辣皮子2把,青辣椒5根。 辅料:大葱1大根 ,蒜1头半,姜7片,花椒2g,白糖10g, 盐适量,料酒适量。 做法步骤 1. 鸡有点肥,油可以少一点,白砂糖下锅化糖,等到全部糖都变泡泡了以后下鸡。 2. 土鸡切好后要控水。 3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实,糖色上到每一块鸡肉上,下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。 4. 一直翻炒直干辣子香味出来,下姜片,葱段,青辣子,花椒,干炒至香味出来,加盐后炒至入味。 5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。
二、新疆辣子鸡丁正宗做法?
辣子切成小丁,锅中多放油,放入鸡丁爆炒,并放入干辣皮子,生姜,香叶,大蒜,咸盐,葱段炒熟即可
三、辣子鸡的做法?
食材:鸡腿 3个,香葱适量,生姜 2块,熟白芝麻随意,干红辣椒1大把,料酒 适量,盐适量,大蒜 3瓣,鸡精适量,白糖 少许,胡椒粉
少许,花椒粒1大把
烹饪步骤 :
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒,白糖,盐,鸡精,胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热,倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油,下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块,转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食!
四、辣子鸡做法,山东胶州的辣子鸡的做法。跪求拉~?
材料:
整鸡一只,或鸡腿一盒、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、洋葱半个、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉2勺
做法
1. 将鸡切成小块放盐、淀粉、生抽和料酒拌匀。(红薯加只有老抽了,所以加了一点好黑哦!)
2. 放入6层热的油锅中炸30秒钟立刻捞出,防止鸡肉出水。冷却2分钟,把锅里的油加热至8层热再下去炸,至外表变干成深黄色后捞起待用
3. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切丝,洋葱切片
4. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,加入洋葱,洋葱变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可
五、山城辣子鸡的做法?
材料:大鸡腿2个、葱一小根、 姜片3片、 干辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)、盐10克、糖10克、料酒35ml
做法:
1、将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。
2、取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
3、锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。
4、这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。
六、粉店辣子鸡的做法?
主料:
鸡1只
辅料:
盐适量 油适量 红干辣椒10个 新鲜红尖椒8个 花椒3克 蒜头6瓣 葱段3克 料酒适量 生抽2勺 老抽适量 蚝油适量 醋少许 味精少许
辣子鸡的做法:
步骤1 鸡洗净剁大块备用
步骤2 准备好配料食材
步骤3 鸡肉加入适量料酒腌制去腥味,如果不喜欢料酒的味道,可以用蚝油腌制
步骤4 锅烧热,一定要烧热,煎鸡肉的时候,鸡肉才不会粘锅
步骤5 加入油,烧制7分热,放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
步骤6 倒入控干水的鸡肉,中火煎至金黄
步骤7 加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
步骤8 用勺子将调料汁拌匀,鸡肉都上色,干炒4分钟,然后再加半碗水,盖上锅盖开始小焖几分钟,焖至快收汁为止,如果是家养的草鸡,要多放一些水,因为这种鸡的肉质比较硬、结实,水少的话会很难焖熟
步骤9 快收汁以后,加入剩下的辣椒等食材,干炒一下,加入盐、味精调味
七、辣子鸡炖鸡的做法?
【制作材料】:半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】:葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】:姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。
【步骤二】:我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。
【步骤三】:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。
【步骤五】:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。
【步骤六】:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。
【步骤七】:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。
【步骤八】:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
八、丘北辣子鸡的做法?
准备好鸡,辣椒,大量的酱,锅中爆炒
九、土豆辣子鸡的做法?
主料:鸡500克, 土豆500克 调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,白皮大蒜5克,白砂糖2克
做法 1.把整只鸡切成小丁;土豆也切成相同大小的小丁; 2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右; 3.烧半锅开水,将 土豆丁下入锅中煮约3分钟;捞出沥水; 4.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 5.再倒入码好味的鸡肉翻炒;待鸡肉完全变色后倒入土豆丁; 5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 7.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
十、辣子鸡丁的做法?
主料:嫩鸡1只。
辅料:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
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