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馒头包子用什么面? 馒头包子用什么粉?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-23 12:59:45
导读

一、馒头包子用什么面?很多人会回中筋面粉,不得不不说中筋面粉很容易操作,而且做包子馒头,不容易踏馅,但说起筋道的口感,那比起高筋粉或特高筋面粉口感差远了。要制作高档馒头包子,用中筋面粉是达不到要求的,很多人以为中筋面粉是做包子的首选,但从口感和质量出发就需要使用高筋或特高筋。筋度太高容易回缩,所以要想办法或改变形忕,或从控制醒发时间,程度,蒸制火侯出发,去改变这一观念!二、馒头包子用什么粉?做包子

一、馒头包子用什么面?

很多人会回中筋面粉,不得不不说中筋面粉很容易操作,而且做包子馒头,不容易踏馅,但说起筋道的口感,那比起高筋粉或特高筋面粉口感差远了。要制作高档馒头包子,用中筋面粉是达不到要求的,很多人以为中筋面粉是做包子的首选,但从口感和质量出发就需要使用高筋或特高筋。筋度太高容易回缩,所以要想办法或改变形忕,或从控制醒发时间,程度,蒸制火侯出发,去改变这一观念!

二、馒头包子用什么粉?

做包子馒头一般都是用中筋粉做包子馒头。 面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的厨房应用:它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任。

三、做包子馒头用什么面粉?

中筋面粉做馒头包子最好吃。因为中筋面粉,它的劲道是适中的。筋道太高,老人孩子嚼着费劲,筋道太低,没有嚼劲,口感也不好。所以商家包子铺都是用中筋面粉做包子,既经济又美观。

我们家庭用也是用中筋的,因为家里有老人,有孩子,用中筋面粉最好。所以中筋面粉很受欢迎。

四、包子馒头老面真的有毒吗?

老面”,又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让面团置于空气中,让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团,在下次发面时,将其作为引子加入到新面团中,让酵母菌复活,繁殖生长进行发酵。

由于“老面”暴露在空气中,给霉菌、大肠杆菌等治病菌形成了“温床”,这些菌体也大量繁殖生长,并分泌出毒素,贻害人体健康,其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

专家表示:通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内,久而久之会引发癌症。发酵面食分会专家位凤鲁说:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败,口感酸涩,必须要加食用碱来中和其酸味,因此,做出来的馒头包子有较重的碱味。

商贩以老面为噱头称其口感不一样,其实就是夸大老面馒头的碱味口感,久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。

“但从营养角度来讲,加碱后,面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏,使馒头营养价值大大降低。”

位凤鲁介绍说。那么,如何得到安全、营养、健康的馒头呢?

据悉,国家早在2007年就颁布了《小麦粉馒头》国家标准,“国标馒头”系以小麦粉和水为原料,以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。另外,据国内知名酵母专家匡金宝介绍:酵母在我国GB2760中划被归为食品属性,它不是食品添加剂,其在GB2760食品分类目录中分类号为16.04。匡专家说:面团通过酵母发酵,不仅使馒头增添了营养,还能分解面粉中的植酸,促进人体吸收微量元素。

因此,人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头,千万别迷信“老面馒头”。

五、做包子用什么面?

用中筋面、国内的标准粉。

面粉按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序,可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韧性越高,但不是筋度越高越好,根据用途,高筋粉用于做面包和精酥类点心,低筋粉用于做蛋糕等,做包子、馒头最常用的是中筋面粉。做出来的包子显得大,主要原因是面粉中所含的面筋质的高低和发酵。按照国内的标准标准粉,含麸量比特制粉多,面筋质含量高于百分之24,劲力低,适宜制作各类包子馒头,以及需要无劲起酥起松的面点。做包子等需要蓬松感的蒸点都需要就不能使用高筋面粉。

六、包子馒头用哪种面粉?

包子馒头更适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉 ,柔软口感好,所以富强粉就比较合适

七、和包子面和馒头面有什么不同?

三点不同:

1、馒头又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

2、包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川,包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同。

3、包子顶部有褶,里面包有馅,并且呈半球状。馒头表面圆滑,内外一体无馅,外形有圆有方,并且馒头和包子制作方法不同,包子制作方法较为复杂,馒头制作方法较为简单。

八、大包子面与馒头面的区别?

答:大包子面和馒头面的区别就是包子面要松软一些!而馒头面可以稍微硬一点!

    两种面都是要发面的,如果蒸包子,发好以后,稍微揉一下,就直接揪剂子,擀皮就可以。而馒头的话,要多揉些干面进去,揉的时间多,馒头就精道!

九、包包子用什么开面?

用温水和面比较好,包出来的包子比较蓬松松软好吃

十、做包子用什么擀面?

做包子用擀面杖擀面皮,圆,正齐好看


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