一、大锅鹅的做法及配料？
调料：
熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：
十三香2克，香叶1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：
（1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。
（2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、蒜子、姜片炒香，（菜师傅：40458389）下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。
（3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
（4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
二、大锅牛杂的做法和配料？
【材料】牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。
【做法】
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。
三、大锅鱼的做法，大锅鱼怎么做好吃，大锅鱼的家常做法？
1.鱼洗净切段，豆腐切小块，油麦菜掰成段2.起油锅，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，放鱼，3.快速翻炒，加水，放老抽，盐，料酒，糖4.大火炖，5分钟，放豆腐，5.放油麦菜，大火继续炖！
6.5分钟左右，汤变粘稠收汁即可！
四、炒大锅米粉的做法和配料？
1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
五、大锅卤鱼的做法？
步骤1
葱姜蒜、八角、花椒
步骤 2
腌制：草鱼收拾干净剁块，加入葱姜蒜、八角、花椒、盐、自制辣椒酱（蒜蓉辣椒）拌匀即可！
步骤 3
冬天室温放置其他季节入冰箱保存，过夜即可红烧食用，一天以后味道更浓郁，腌制时间最好不超过三天
步骤 4
爆香葱姜蒜干辣椒
步骤 5
葱姜蒜拨到一边，下鱼块，先将鱼皮朝下煎两分钟变色后再翻面（腌制的配料可用可不用，如果腌制时间长出粘液可冲洗一遍再下锅）
步骤 6
鱼块两边都变色后沿锅边淋入料酒，稍微晃动锅再加一点凉水，加入生抽老抽、花椒、一点点白糖、蒜蓉辣酱/剁椒两大勺，用筷子轻轻翻拌均匀后加锅盖（根据个人喜好随意调味）
步骤 7
汤汁快收干前加入葱花，留点汤汁起锅
六、整条大锅鱼做法？
整条大锅鱼，先把收拾好的鱼，用刀在鱼背从头部切一下，每隔五厘米往鱼尾巴方向切一下，直到切到尾部，放入大锅，把头和尾巴向鱼腹部折一下，在锅中形成头尾相连，放入调料，就可以炖了
七、大锅草根鱼做法？
比菜板子都大的四斤鱼，有点买大了，哈哈
步骤 2
还是习惯性的把鱼肚子内的那层膜去掉了。哈哈，总觉得它的腥的来源。
步骤 3
我片刀了。如果家里有小朋友要吃鱼的话，最好还是别片刀花了，防止鱼刺断了，咱们找刺没注意再扎到孩子。我家孩子吃的少，所以我就片了。
葱姜蒜切丝。
姜再切片。
片花口抹盐喂十来分钟。
我在鱼肚子里面也放香菜丝，姜片了。忘记拍照片了。
步骤 4
爆锅
步骤 5
下鱼，填汤，加老抽，盐
步骤 6
先大火，再小火收汤入味儿。
步骤 7
出锅撒香菜
八、顺德大锅鱼做法？
1.大盘鱼切成块用盐和胡椒腌制10分钟左右。
2.用大的盘子先铺上香芋片，中间摆上腌制好的鱼块，尽量不要重叠，撒上姜丝。
3.水开后放进锅里面大火蒸10分钟左右，蒸的时间根据之前切得鱼块的大小决定。
4.蒸5分钟后开盖摆上沙白，沙白不要蒸太久，五分钟左右就好了，太久容易变老。
5.十分钟后就可以关火了，热油爆葱姜蒜等调料，开锅后把盘子里的水倒掉，撒葱花，撒上酱汁，出锅即可。
九、大锅爆鱼做法？
我用的黑草，直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净，沥干水
2加入柠檬片或者柠檬汁，去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟，中间多次搅拌使之加快入味。
3锅里多下油烧冒烟下鱼块炸（煎）。分两次炸（煎）了。
4煎好一面，关火，冷却再翻面绝对不破（详细请看香辣鱼块的菜谱）
5两面煎（炸）金黄以后沥干油装盆待用。
6重新起锅，加入姜丝，蒜末，糖，醋，鱼露，适量的水。煮开…
7快速倒入煎好的鱼块，拌匀，煮一分钟。再关火，浸泡三分钟…（这样既不会太上火，又入味。）装盘即可
8撒点葱花装饰即可。
十、大锅洋芋的配料？
1.主料：土豆辅料：植物油、盐、黄豆粉、辣椒粉、芝麻红油、花椒粉2.把土豆洗净去皮切厚薄大小一样的片3.加少许盐拌均匀腌制出水分，倒掉水分，加菜籽油拌均匀4.热锅凉油，油热8成下土豆片5.炸到土豆片发硬熟透捞起沥油6.再次油烧热，下土豆片7.炸到土豆金黄色捞起沥油8.加花椒粉9.加黄豆粉10.加辣椒粉11.加芝麻红油12.用勺子压住盆底，来回颠簸13.一定得多颠簸几次，这样调味品都裹住土豆片就好吃入味
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
