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大肠的做法? 大肠做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-23 09:02:05
导读

一、大肠的做法?主料:猪大肠500克,辅料:青椒150克,辣椒(红,尖)150克,木耳(干)50克,调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克制作步骤1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。3.再烧锅下油,落

一、大肠的做法?

主料:猪大肠500克,辅料:青椒150克,辣椒(红,尖)150克,木耳(干)50克,调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

制作步骤

1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

二、大肠做法?

爆炒肥肠

肥肠500克;面粉(洗肥肠用)100克;白醋(洗肥肠用)一勺;干辣椒5个;朝天椒6个;红柿子椒1个;大葱1根;西芹半根;蒜瓣4瓣;生姜1块;白糖适量;鸡精适量;生抽1勺;食盐适量;花椒若干;菜籽油3勺

做法

冰冻猪大肠一斤(选择超市的冰冻肥肠,因为前期已经过适当处理,味道不是很浓郁了),清水洗净,大肠翻面,去掉肠皮上的油等附着物(我喜欢只要肠皮),加入面粉,适当白醋,单独揉搓,将附着物清洗干净,去味;再用清水洗净,再加入面粉揉搓,可反复几次,至肥肠无异味

洗干净后的猪大肠所示

锅中烧水,加入适量姜片,花椒,料酒,放入肥肠,煮半个小时

肥肠起锅过凉水,冷却后改刀备用

辣椒,姜块,蒜瓣,大葱,西芹,红椒,改刀备用

起油锅,下肥肠,爆出香味,卷曲过后捞出备用

锅中留底油,加入花椒,蒜瓣,大葱,辣椒等炒香,倒入肥肠,翻炒,再加入西芹,红椒,生抽,反复翻炒,加入适当盐,白糖,鸡精调味,起锅装盘

三、拉丝大肠脆皮大肠做法?

食材:

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法:

1、做脆皮肠,需要用到的是九分瘦的前膀肉,先给它清洗一下剃掉筋膜,切成小块放入盆中,加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间,这一步是为了去除肉中残余的血水,一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分,一部分是有肥有瘦的,放入绞肉机中,搅打成非常细腻的肉泥备用;另一部分是纯瘦肉的,放入绞肉机中,轻轻地搅打几下,搅打成有颗粒感的状态备用;最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水,搅打成葱姜水,滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒,还有一份葱姜水,葱姜水滤掉渣以后,谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时,冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起,加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀,然后少量多次加入冷藏好的葱姜水,每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次,这里的葱姜水用量不需要太多,一斤肉大约三两水为宜,避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠,羊肠比较细,制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净,然后套在水龙头上,用流动的水给它灌两遍肠,然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中,再将羊肠套在灌肠器口,最后收口的地方打一个结,缓慢均匀地用力,轻轻地将肉馅挤入羊肠中,避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后,我们将它分段旋转两圈打个结,然后用棉线绑起来,挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间,第二天香肠冷水下锅,用牙签在表面扎一些洞,防止煮的时候爆开。

四、卤大肠的做法怎样卤大肠?

首先准备肥肠一套大概2000克左右,肥肠的处理,要特别注意把肥肠翻个面,把里面的白油和淋巴清除干净 ,肥油清除干净之后,再把肥肠翻过去。

清洗:下面我们开始用三个步骤来清洗肥肠,第一步加入适量的热水,再加入一把食用盐,将肥肠抓洗两分钟,然后将肥肠捞出,沥干水分备用,这一步的目的是为了去除肥肠表面的粘液,第二步盆中加入适量的开水,再次加入适量的食用盐(大约一百克左右),加入少许泡打粉,然后用手抓洗3分钟,这一步的目的是利用泡打粉的酸碱原理,将肥肠的口感提升至最佳状态,三分钟以后将肥肠捞出,沥干水分,第三步将肥肠放入盆中加入高度白酒30克,再加入一大把身份,用力抓洗3分钟,然后再用清水清洗几遍,这一步的目的是利用淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味

备料包:准备生姜片40克,葱片40克,下面开始准备卤水肥肠的料包,效果最佳当然是卤菜英雄秘制五香料包,家用可放八角三颗,拍散的草果一颗,桂皮十克,香叶五片,小茴香15克,青花椒五克,干辣椒十克

焯水:先在锅中加入适量的清水,然后将肥肠在锅里焯水,加入20克料酒,大火烧开,撇去浮沫,将肥肠倒出备用

卤制:再将锅烧热,加入适量的食用油,油温烧至五成热后,加入葱姜片,开中火将姜葱片煸炒成金黄色,出香味,再加入配好的香料下锅炒一分钟,目的是取香料的香味,加入蚝油15克,生抽40克,老抽十克调底色,再加入能没过肥肠的高汤,再将已经焯好水的肥肠下锅,加入糖色20克,加糖色的目的是为了提升肥肠的亮度,加入盐十克,白糖一克,胡椒粉一克,小葱一把挽成结放入锅中,大火烧开,再小火卤制一个小时,这个时间能保证最佳口感肥而不烂有弹性,这样一道非常美味的卤肥肠制作完成了。

五、卤大肠的做法,怎样卤大肠?

  第一步、清洗大肠    准备四斤左右新鲜的猪大肠,放入大盆中,加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油,用手搓洗5分钟左右,去除它的粘液和异味。接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净,同样的方法,多搓洗几遍,洗干净之后把大肠翻过来,去掉里层多余的油脂。把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉,上手搓洗5分钟左右,去除异味和一些脏东西,再用流动的清水冲洗干净,再翻面清洗干净。这样处理好的肥肠非常的干净而且没有异味,洗干净之后备用。

  第二步:起锅,加入适量的清水,大肠冷水下锅,放入一个葱结、少许料酒,盖上锅盖大火煮开,焯水3分钟左右,再捞出放入凉水中,用清水洗去表面的浮沫,备用。

  第三步:准备一块南姜,切成块,放在盘子中备用。再准备一块生姜,切成块、一个葱结、两篇香叶、一个八角、少许桂皮。

  第四步:起锅,锅中倒入少许食用油,油热后倒入第四步准备好的香料,开小火把香料炸至浮起,炸出香料的香味,再把香料捞出。

  第五步:接下来再往锅中下入适量的冰糖,开小火,把冰糖炒至融化,炒制成枣红色,加入少许开水,水煮开后关火。

  第六步:再把炒好的糖色倒入砂锅中,加入两勺酱油、少许老抽、食用盐、切好的南姜,再加入适量的清水(清水的用量一次性加足)、再放入一包卤料包、少许白酒,开大火煮开。

  第七步:煮开后再放入大肠,盖上锅盖,转小火,煲40分钟左右,中途打开盖子,翻下面。

  第八步:时间到之后,打开锅盖,把里面的卤料包夹出来,转大火把汤汁烧剩少一点,把大肠夹出来,趁热切成块,浇上汤汁就可以直接开吃了。

  一份美味的卤肥肠就完成了,这样做出来的卤肥肠汁香味浓,咬一口满嘴香,太过瘾了,喜欢吃非常的朋友们一定不能错过这种做法,肥而不腻,有嚼劲,做法还简单,喜欢的朋友赶快动手试试吧!

六、新鲜大肠的做法?

1、将非常放在一个干净的盆中,在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓,直至肥肠上的污物洗净。

2、用流动的水将非常冲洗干净。

3、在锅中放足量的水,放入洗干净的非常,倒入料酒、姜片煮沸。

4、沸腾后捞出肥肠。

5、另外取一个锅,在锅中加入足量的清水、姜片、料酒,将非常放在锅中煮软。

6、肥肠煮软后,捞出,沥干,待非常凉后切成小块备用。

7、干辣椒切成两段,姜蒜切片

8、在炒锅中放入少量的油,油烧到六成热时,倒入非常,加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。

9、直到非常有些干之后,沥干后盛出。

10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段,直至出香味沥干油盛出备用。

11、在锅中留少许油,将姜片放入爆香,放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒,放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀,直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。

七、酱大肠的做法?

我们需要的食材有:猪大肠、面粉、食盐、草果、香叶、八角、姜片、蒜头、红辣椒油、干辣椒、白酒、酱油、白糖。

1、洗猪大肠,放入一勺盐进行5分钟左右的搓洗。

2、清水洗干净后,将猪大肠翻面,将内壁翻出来

3、倒入半碗面粉抓匀,撕掉内壁上的肥肉(这下知道面粉是起什么作用了吧!),撕掉肥肉后,用清水清洗干净即可。

4、锅中放水,大火烧开,将猪大肠倒入锅中,放几片姜片,倒入适量的白酒。

5、水煮开后5分钟即可捞出,再用清水清洗一遍洗掉污垢。

6、将猪大肠放入锅中,依次加入适量食盐、白糖、姜片5片、蒜头3~4个、八角一个、草果一个、干辣椒5个、香叶两片、适量酱油、适量白酒、红辣椒油。

7、倒入清水没过猪大肠盖上盖子,开小火慢煮30分钟。

8、时间一到打开盖子,翻炒至收汁

八、石城大肠的做法?

主料:原猪大肠200克,冬茹10克,生姜10克,葱10克,蒜子10克。

调料:花生油30克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,麻油5克,胡椒粉少许,湿生粉20克,清汤50克。

做法:

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。

九、卤大肠的做法?

卤猪大肠的做法

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净

将所有的滷包料洗净,放入滷包袋中,再把袋口绑紧备用

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

待滷汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

将滷好的猪大肠捞出,沥干滷汁,即可切为小段食用

十、大肠的家常做法?

1.

300克肥肠用10克粗盐和30克面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液,高压锅内注入500ml清水,倒入洗好的300克肥肠,调入5克盐、1勺料酒,1勺老抽、10克大料、5克花椒、3克桂皮、3克香叶,上气后压13分钟,捞出煮好的300克肥肠,再用500ml清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用,30克洋葱、30克红椒、10克葱、10克姜、10克蒜、20克香菜切好待用,锅内注入20ml油,爆香30克豆豉,倒入300克肥肠及30克红辣椒、10克葱、10克姜、10克蒜、20克香菜翻炒片刻盛出,将30克生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上30克洋葱,倒入煸好的300克肥肠,边煮边吃即可。

2.

300克大肠洗净,放高压锅,中火十分钟,20ml油锅下10克姜,5克花椒爆香,下300克大肠,翻炒,下1勺酱油,1勺料酒,3克八角,煮10分钟,起锅可食。

3.

300克肥肠,切段备用。30ml冷油下5克花椒粒、3克草果、3克八角,炒出香味,加入5克干辣椒、10克姜丝、30克蒜瓣继续炒香。加入30克糟辣椒(剁椒)、1勺郫县豆瓣酱继续翻炒,炒出红油后,加入20克蒜苗段和10克葱段翻炒2下。加入处理好的300克肥肠翻炒均匀,倒入100ml清水,加入一小勺料酒,盖上锅盖焖至收汁。打开锅盖,差不多收汁后,加入3克味精、5克盐、1勺酱油调味,洒入30克青椒丝略炒3下即可出锅装盘。


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