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凉拌菜怎么拌? 凉拌菜怎么拌颜色鲜亮?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-23 07:08:07
导读

一、凉拌菜怎么拌?凉拌木耳豆皮主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油做法:1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、

一、凉拌菜怎么拌?

凉拌木耳豆皮

主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法:

1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。

3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

二、凉拌菜怎么拌颜色鲜亮?

让凉菜不变色的办法就是先焯水,且焯水时不能用锅盖盖住,焯完了水后还要用凉开水降温,这样就能保证菜的颜色更鲜艳。

水煮开后放入蔬菜或者肉类,叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来,茎类的蔬菜水滚了捞出来,根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来,然后马上浸入冷水中,就可以保持蔬菜的翠绿。

三、凉拌菜是拌好好.还是现拌好?

这分两种情况,如果是黄瓜生菜这类直接切好凉拌的,一定要现拌才新鲜,口感更清爽,而且放置时间长了会流失很多的汁液和味道,营养也随之流失。

如果是土豆丝豆角这类焯水做熟以后凉拌的,要先拌好等会儿上桌,因为这类食材入味需要一定的时间,现拌直接上桌口感会差很多

四、做凉拌菜要煮熟拌还是凉了拌?

这个分什么菜,黄瓜就要凉拌不能煮熟,没有煮熟了再拌着吃,那样就不会好吃的,如果是菠菜就必须煮熟了之后再拌,菠菜里含有大量草酸,吃了对身体不好,所以就必须煮熟了之后用凉水清洗,冷却后用手攥干净再用各种调味料拌着吃才好吃。

五、凉拌菜用什么佐料拌了好吃?

 酸辣汁:

  酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

  咸鲜汁:

  咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加进少许香油或辣油即可。

  糖醋汁:

  糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

  姜味汁:

  姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法:生姜打坏,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

  蒜味汁:

  蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

  甜辣汁:

  甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

  家常凉拌菜要用到哪些调料

  食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。

  糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

  葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

  红辣油:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

  花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。

  酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

  白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。

  冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

六、凉拌菜和拌凉菜有什么区别?

凉菜:经过一定的处理(烹调、塑形等)加工后,再放凉并放入冰箱冷藏或冷冻后食用。原料的选择上并没有太大的局限,依个人喜好及烹调需要即可。

  拌菜:拌菜的主要制法是拌,将原料经过清洗和处理(氽烫或杀青去苦水)后,蘸淋上酱料,或和酱料拌匀腌渍至入味后食用。根据原料的生熟,大致可分为生拌、熟拌和生熟拌3种。

七、狗肉馆拌茄子的做法凉拌菜?

材料 主料:茄子,香菜,蒜瓣 副料:酱油,糖,盐,水,油 做法

1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

八、做凉拌菜要煮熟放冷拌还是不用煮拌?

做凉拌菜是煮熟放冷拌还是不用煮拌,不能一概而论,有些菜是需要煮熟了才可以拌的,比如凉拌莲藕,凉拌木耳,凉拌土豆丝,凉拌海带丝等等,不能是生的凉拌,必须是熟的才可以凉拌。

有些菜是必须得生的凉拌才好吃,比如凉拌黄瓜,凉拌白菜,凉拌莴笋丝,凉拌萝卜丝等等,不能煮熟了凉拌,不然就失去了原本的味道了。

九、凉拌菜不拌需用水泡着吗?

不可以,这样会让菜口味变坏。

最好是自然冷却吧,而且有些凉拌菜洗干净了就可以直接料理不用煮熟的,比如黄瓜和莴苣。

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

十、凉拌菜莴笋要不要提前拌好?

不需要,吃的时候再拌,莴笋切丝用盐杀水,挤出水分,加生抽辣椒拌匀即可


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