干蚕豆
花椒、大料、香叶
盐、蚝油(蚝油不要多放,就是借个颜色和)
干辣椒(选用)
五香干蚕豆的做法
干蚕豆挑去杂质。
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准备一个大一些的容器泡发,这仿搜个过程要48小时左右。(蚕豆完全泡发后会膨大两倍之多,所以要多一些水。)
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天气热的情况下,每天要换两三次备正历水。准备煮之前,可以先把所有的调料和蚕豆一起泡上几个小时。
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高压锅,一般三十分钟就足以了。
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我今天压了三十分钟,大多数的蚕豆都“开花”了。清大
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一次吃不了的记得冷藏保存~
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小贴士
天气热的情况下一定要勤换水,但是泡发的时候切记不可以冷藏在冰箱里。
清炒蚕豆
原料:鲜蚕豆500克。
调味料:油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙。
做法:将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
功效:清热,养胃。
火腿蚕豆
原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克。
调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法:将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净弊州液,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。锅置中火上烧租物热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。
功效:开胃健脾。
鱼汁蚕豆瓣
原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。
调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。
做法:将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至迹敬四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。
功效:补中益气。
这就是我们给大家推荐的几款蚕豆的吃法了,这些蚕豆的做法都是比较家常的了,做法都比较简单,是我们在家里就可以做成的了哦,但是味道可一定也不差,大家别错过了。
【油焖干蚕豆】
食材准备:干蚕豆一碗,蒜瓣3个
辅料:食用油、盐、2勺蚝油、生抽、辣椒粉、白糖、酱油、鸡滑轮精2克
制作过信伏信程:
1、干蚕豆在水中清洗干净,用高压锅压一下,压烂以后直接放在那,吃的时候取出一碗出来,直接炒着吃即可。
2、锅中放入食用油,烧至7成热的时候,把我们压烂的蚕豆倒进锅中,进行翻炒,蚕豆一定要先煮过或者是压过才嫩炒。
3、放入大蒜继续翻炒,然后进行调味,放入盐,2勺蚝油,炒至入味,再放入生抽还有老抽进行调底色。
4、炒至入味过后,放入白糖,会让蚕豆的壳变得软一些,也会更加的鲜甜,然后放入辣椒粉,用来改变它的风味。
5、炒至入味,放入少许的清水,再次进行焖,蚕豆是一种越焖越好吃的食物,焖至汤汁渐干的时候,放入鸡精2克提鲜。
小贴士:
1、家里有高压锅的话,把干蚕豆直接放入高压锅中压,压烂以后再捞出来重新加工,这样才更好吃。
2、保存干蚕豆最好的方法就是放入瓦缸中,这种豆子很容易招虫厅哪,要把它封闭起来,大瓦缸是不错的器具。
一、蒜香蚕豆
蒜香蚕豆 | by 香香美厨
原料:
鲜蚕豆500g、葱花、干辣椒、姜、盐、生抽、蒜
1. 蚕豆洗净、姜蒜切末、干辣椒葱切段。
2. 锅里放油烧热。
3. 放入姜蒜炒香。
4. 放入蚕豆、干辣椒。
5. 放入一勺盐、一勺生抽翻炒。
6. 加入少许水焖三四分钟。
7. 放入葱花。
8. 翻炒均匀即可。
9. 成品图。
二、五香蚕豆
五香蚕豆 | by 泽瑞妈妈
原料:
干蚕豆500克、炖肉料包1个、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量
1. 干蚕豆500克挑出残缺和坏的,洗净
2. 用清水浸泡24小时
3. 浸泡24小时的蚕豆磨做吸饱了水,显得特别饱满,没有起个的蚕豆挑出不要。
4. 泡好的蚕豆洗一遍,倒出水,用一块湿屉布盖上,放在阴凉通风处等待发芽。(夏天放在阴凉透风处,冬季放入温暖处)
5. 蚕豆芽长到大约1厘米左右,这个长度最适合了,可以煮豆了。
6. 调料:炖肉料包、食盐、桂皮、八角
7. 发芽的蚕豆放入煮锅中,加调料,盐,水不要多。
8. 大火烧沸后改小火煮15分钟。
9. 蚕豆绵软关火,煮好的蚕豆浸泡在汤中。
10. 盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。
11. 成品!
小窍门:
煮蚕豆的时候一定要小火,保持水面微沸就可以,火大了容易把蚕豆煮烂了。
三、油炸蚕豆
油炸绿蚕豆 | by 万山红
原料:
绿色干蚕豆150g、植物油适量、花椒20粒、干辣椒2个、盐3g
1. 将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡,把干的绿蚕豆也泡戚饥入水中。
2. 带豆子泡涨,泡软。
3. 把蚕豆的黑嘴去掉。
4. 再用刀沿豆子中心切口,口子深的约是豆子的2/3,不要完全切开。
5. 这高游返是处理好的蚕豆,滤干表面水分。
6. 锅中放油,油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸。
7. 炸至都是变色,在油中漂起来,就好了。
8. 捞出晾凉,香酥可口的炸蚕豆就做好了,绿色的外衣是不是更好看些!
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
在家1个月,家里“干货”都遭殃了,焖一大锅,解决了一天的饭菜
从年前回来到现在刚好一个月,在家的这些日子,突然发现家里还是很富有的,至少在吃的方面上不用太担心,家里有好几个大瓦缸,里面存放着各种各样的干菜。在家里的这个月,所有的“干货”都遭殃了,取出一种,焖一大锅,就能解决一天的饭菜。
记得鲁迅先生在他的《社戏》中描述:“夜深人静,看罢社戏归来,船悄悄滑行在河面上;大家饿了,商量偷谁家的罗汉豆,有的要求偷自家的……当然几个孩子出不来什么烹饪技艺,那滋味却特别鲜美”。鲁迅先生很怀念故乡的罗汉豆。而我如果不是这次特殊的事件,家里有这么好吃的食材既然全然不知。
罗汉豆其实就是蚕豆,李时珍在《食物本草》中写到:“豆荚状如老蚕,故名”。新鲜的蚕豆吃不完,就会把它晒干,放入大瓦缸中保存,这次没想到倒是派上了用场。蚕豆富含大量的钙质,而且还是高钾食物,能够促进钙的吸收,还能降低疲劳,增加机体的活力。
居家太久不长胖,我有妙招,从瓦缸里淘了这食材,焖一锅能吃一天。在家里待的太久,很多人会发胖,用些粗粮代替鱼肉,则能更好的控制体重。
干蚕豆用大锅焖煮软,然后放在大锅中炒,既能当菜也能当饭。这道油焖干蚕豆,原本是老一辈的宴客菜,如今到是成了减肥菜。油焖蚕豆最关键的是火候,一定要把它煮的软烂,这样炒出来以后,才会特别的好吃。
【油焖干蚕豆】
食材准备:干蚕豆一碗,蒜瓣3个
辅料:食用油、盐、2勺蚝油、生抽、辣椒粉、白糖、酱油、鸡精2克
制作过程:
1、干蚕豆在水中清洗干净,用高压锅压一下,压烂以后直接放在那,吃的时候取出一碗出来,直接炒着吃即可。
2、锅中放入食用油,烧至7成热的时候,把我们压烂的蚕豆倒进锅中,进行翻炒,蚕豆一定要先煮过或者是压过才嫩炒。
3、放入大蒜继续翻炒,然后进带皮梁行调味,放入盐,2勺蚝油,炒至入味,再放入生抽还有老抽进行调底色。
4、炒至入味过后,放入白糖,会让蚕豆的壳变得软一些,也会更加的鲜甜,然后放入辣椒粉,用来改变它的风味。
5、炒至入味,放入少许的清水,再次进行焖,蚕豆是一种越焖越好吃的食物,焖至汤汁渐干的时候,放入鸡精2克提鲜。
食刻tip:
1、家里有高压锅的话,把干蚕豆直接放入高压锅中压,压烂以后再捞出来重新加工,这样才更好吃。
2、保存干蚕豆最好的方法就是放入瓦缸中,这种豆子很容易招虫,要握盯把它封闭起来,大瓦缸是不错的器具。
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