一、干锅笋干怎么做？
用料
笋干 1碗
芹菜 3根
腊肉 1块
小米椒 4个
花椒 2g
麻椒 2g
蒜头 5颗
油 适量
盐 适量
生抽 2汤匙
白糖 1勺
做法步骤
1、准备食材，笋干根据干的程度，需要提前泡软。
2、芹菜洗净切成段。
3、放置在干锅底部。
4、蒜头切粒。
5、小米椒切粒，喜欢辣的可多放一些。
6、腊肉用开水洗一下，切成片。
7、锅加热，放入油。加肉片煸出油，捞出。
8、油锅放入花椒和麻椒煸香。
9、放入蒜粒和米椒炒香。
10、倒入笋干翻炒均匀。
11、放入煸过的肉片。
12、调味，加盐，白糖，生抽。
13、加入适量清水炖煮一下，时间根据笋干的厚薄和干湿度调整，煮到入味。最后收汁，稍留一点，否则干锅开火一煮会结底。
14、酒精点火，将笋干倒到干锅里即可。
二、湘菜干锅斑鸠怎么做？
原料
斑鸠胸脯肉250克，洋葱100克，精盐4克，葱花5克，味精1克。
鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克，绍酒15克，水淀粉20克。
制法
（1）将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁，加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净，也切成小丁。
（2）少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道时，加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成。
三、干锅桂鱼湘菜？
主料：桂鱼仔750克。
配料：鲜尖椒30克。
调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，紫苏叶10克，干椒30克，大蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。
做法:
1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。
2、大蒜子去蒂;红尖椒切滚刀块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下的5克姜切片，葱切段。
3、锅置旺火上，下入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼仔炸至金黄色捞出。
4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。
四、干锅鸭舌湘菜做法？
干锅鸭舌是一道经典的湘菜，下面是一般的制作步骤：
材料：
- 鸭舌：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 青红椒：适量
- 葱段：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸭舌处理：将鸭舌洗净，去除杂质，切去根部，沥干备用。
2. 干辣椒炒香：将干辣椒剪成段，放入冷油锅中炒制，将辣椒炒至微黄色，捞出备用。
3. 爆炒香料：将蒜瓣切碎，姜块切片，青红椒切段，葱段切段备用。锅中加入适量的食用油，加热后将蒜瓣、姜片和豆瓣酱放入锅中炒香。
4. 炒制鸭舌：将鸭舌放入锅中煸炒一会，加入适量的料酒翻炒，使鸭舌入味。
5. 加入调味料：继续煸炒时，加入适量的生抽，白胡椒粉，鸡精和盐，翻炒均匀。
6. 炒制蔬菜：将青红椒和葱段放入锅中翻炒，使其变熟。
7. 装盘：将炒好的鸭舌和蔬菜放在干锅中，撒上炒好的干辣椒段，再次煸炒均匀。
8. 完成：将炒好的干锅鸭舌装盘，可以根据个人口味添加适量的香菜等作为装饰，即可享用美味的干锅鸭舌。
请注意，以上步骤仅为参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您制作成功，享用美味的干锅鸭舌！
五、干锅虾做法湘菜？
用料
虾 1斤
土豆 1颗
藕 1根
郫县豆瓣酱 3勺
酱油 1勺
植物油 适量
葱 1根
蒜 1头
姜 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
料酒 适量
做法步骤
1、海虾洗干净，用剪刀剪掉虾须
2、剪开虾背，取出虾线
3、加料酒腌制半个小时
4、藕洗干净去皮切厚片
5、土豆去皮洗干净切厚片，泡水过滤掉淀粉
6、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮
7、锅内加多一点的油，是平时炒菜的3倍多，中小火加热
8、土豆片捞出滤干水分，油温热起放土豆片
9、将土豆片炸至金黄色后捞出
10、之后放藕片炸一会捞出
11、虾捞出滤干水分，放油锅内炸，炸的时候记得反面
12、将虾两面炸至变色后捞出
13、油锅内加花椒跟麻椒
14、之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香
15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀
16、放虾翻炒
17、放土豆片跟藕片，煸炒均匀
18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦
19、撒上一点香菜末，就可以开吃啦
六、湘菜干锅牛腩做法？
主料：牛肉500g、泡椒200g、白萝卜
辅料：线椒（辣）、香菜、姜蒜；
调料：花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油
做法如下：
1.白萝卜洗净切条，姜洗净切片，香菜洗净切段，蒜剥好切片，泡椒切小圈，线椒洗净切段备用；
2.锅中烧一锅开水，把白萝卜放入焯90秒后捞出沥干水分；
3.牛肉洗净切片装碗，碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、盐1勺、淀粉2勺并搅拌均匀腌制15分钟；
4.锅中热油，烧至冒烟后关火，待油凉至7成后改开小火，接着放入姜、蒜、花椒粒煸炒出香味；
5.然后把牛肉放入开大火炒至6成熟后捞出；
6.锅中接着加入多点食用油烧热，因为待会干锅中不放油，所以现在多加一些！放入辣椒翻炒半分钟，再加入牛肉继续翻炒至牛肉8成熟；
7.把干锅底部铺一层白萝卜打底；
8.把之前炒好的牛肉盖在好锅内的配菜上，再撒上些许香菜，开小火加热几分钟，搅拌均匀后即可开吃！（干锅内不需要加油，因为炒牛肉的时候已经有很多油）
七、干锅鳝鱼做法湘菜？
主料
鳝鱼500克
辅料
杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许
1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用
2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟
3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用
4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒
5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可
八、干锅鲈鱼湘菜做法？
选一斤半左右的海鲈一条，辅料有姜蒜各10克，青红尖椒各30克.干辣椒花椒各五克。调料：辣妹子10克，蚝油生抽各15克，啤酒200克，红油适量，味素，鸡粉，十三香，芝麻油少许。葱花。
烹饪方法：将鱼两面煎至金黄色，冷锅下底油爆香姜蒜，下入青红辣椒花椒干辣椒，倒啤酒放调料闷五分钟左右入味收汁后装盘。撒上葱花点缀即可。
九、干锅牛肉做法湘菜？
步骤 1把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。
步骤 2
把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，
步骤 5
锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。
十、干锅红烧猪脚湘菜怎么做法？
食材明细
猪蹄，水发笋子，桂皮，香叶，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，剁辣椒，豆瓣酱各适量
1、猪脚是剁好了的，回家仔细清洗一下。
2、烧水，放入桂皮，香叶，生姜，料酒氽去浮沫。
3、锅内烧油，放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下。
4、把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下。
5、加入生抽，老抽，一颗冰糖，剁辣椒，豆瓣酱，翻均。
6、放入齐猪脚的水，烧开，转入高压锅内，压。
7、压二十分钟，倒出来又放干锅里，放点鸡精，把汤收得浓一点就行啦。
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